Всичко за Гъбите

250 г пресни гъби, 100 г кромид лук, 50 мл растително масло, 50 г прясно масло, 50 г ориз, 200 г пресни домати, 30 г брашно, 100 г моркови, 100 г картофи, 1/2 връзка магданоз, 5 г червен пипер, черен пипер и сол на вкус.
Лукът, морковите и гъбите се почистват и измиват, нарязват се на дребно и се задушават с мазнина до омекване. Прибавят се обелените, ситно нарязани домати, а след няколко минути запеченото брашно и червеният пипер. Заливат се с гореща вода или бульон и се кипват. Прибавят се ориза и солта. Супата се вари още 10-15 минути, подправя се с прясното масло и се поднася поръсена с магданоз и черен пипер.

150 – 200 гр. манатарки, 2 – 3 с.л. растително масло, 1 малка глава нарязан лук, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 лимон, сол, черен пипер.
В дълбок съд със загрятата мазнина се прибавят лукът, магданоза и нарязаните на филийки гъби. Посоляват се, наръсват се с черен пипер и се оставят на тих огън да се задушават. Преди поднасянето се заливат със сока от лимона.
Поднасят се към пържени, задушени и печени ястия от месо и птица.

1 тарелка гъби, 3 яйца, 2 връзки магданоз, 1 буркан домати, 2 скилидки чесън, трохи от стар хляб, сол, черен пипер, олио.
Гъбите се нарязват на ситно, смесват се с яйцата, едната връзка магданоз, сол на вкус и малко черен пипер. Към тях се прибавят трохите от стария хляб (но не мокри), колкото сместа да се сгъсти.
Цялата смес се прави на палачинки в тефлонов тиган с малко мазнина. (стават 5-6 палачинки). След това се навиват и се слагат в тавичка. Заливат се с доматите, в които предварително сме сложили сол, чесъна и другата връзка магданоз.
Пече се в умерена фурна 30 мин. или докато палачинките се запекат.

за салатата: 10-15 гъби, 2-3 шепи спанак.
за дресинга: 2 яйца, 1 ч. л. сух естрагон, 2 с. л. ябълков оцет, 1 стрък лук, 1 с. л. горчица, 1 с. л. лимонов сок, 1 ч. л. сол, 1/4 ч. л. захар, 1 к. ч. зехтин, 1-2 стръка копър.
Яйцата се варят 1 минута. Към естрагона се налива ябълковият оцет и се оставя да престои 5 минути. 2. В пасатор се поставя накъсаният лук, прибавят се горчицата, естрагоновият оцет, лимоновият сок, солта, захарта, зехтинът, яйцата и горната част на стръковете копър и се пасират. 3. Гъбите се почистват с четчица, след това с навлажнена кърпичка и се нарязват на филийки. 4. Спанакът се измива, отстраняват се стеблата и се подсушава. Нарязва се на фини ивици и се прехвърля в купа, където се добавят и гъбите. Непосредствено преди сервиране салатата се полива с дресинга.

Необходими продукти
гъби – пресни 500 гр.
брашно – 2 с.л.
масло – 4 – 5 с.л.
сол
черен пипер
прясно мляко – 1 ч.ч.
магданоз
зелен лук
кашкавал
яйца – 2 бр.
палачинки – 5 – 6 бр.

Приготвяне

Гъбите се сваряват и се нарязват на ситно. Прави се светла запръжка от 2 равни супени лъжички брашно и 4 – 5 лъжички масло. Прибавят се гъбите и пресния лук, посоляват се, поръсват се с черен пипер и се позапържват леко. Налива се 1 ч.ч. мляко и малко от отварата на гъбите, за да се получи гъсто пюре. Посипва се със ситно нарязан магданоз.
Приготвя се палачинково тесто и се изпържват (изпичат) палачинки. Нареждат се в малка тавичка, като помежду им се маже от гъбеното пюре и се стърже по малко кашкавал. Отгоре се настъргва повече кашкавал. Тук – там се слагат парченца масло. Палачинките се заливат с 1 чаша прясно мляко, разбито с 2 яйца, надупчват се с вилица и се пекат до порозовяване.

Необходими продукти
гъби – печурки – 200 гр.
брашно – 20 гр.
масло – 20 гр.
сол
черен пипер

Приготвяне
Сварените с малко сол гъби се нарязват на дребно и се прецеждат.
Запържва се брашното до златисто и се разрежда с гъбения бульон. Като кипне се прибавят и гъбите. Вари се няколко минути.

Необходими продукти
гъби – 7 бр.
пресен лук – 1 връзка
олио – 4 с.л.
масло – 1 с.л.
ориз – 1/2 ч.ч.
яйца – 3 бр.
кисело мляко – 300 гр.
червен пипер – 1 ч.л.
сол
черен пипер
магданоз
Приготвяне
Гъбите се нарязват на ситно и се сваряват в подсолена вода, след което се отцеждат.
Лукът се нарязва ситно и се задушава до златисто оцветяване в мазнината. Прибавят се червеният пипер, гъбите и оризът. Залива се с една чаена чаша отвара от гъбите и се оставят на тих огън, докато се изпари водата. След това сместа се отстранява от огъня и се разбърква с черен пипер и ситно нарязан магданоз.Приготвят се палачинки и във всяка от тях се слага от сместа с гъбите. Увиват се като сарми и се нареждат в намазана с масло тавичка. Пекат се до полуготовност. Заливат се с разбитите в киселото мляко яйца и отново се запичат.