Всичко за Гъбите

8 палачинки; 7 едри гъби; една връзка пресен лук; 4 с.л. олио; 1 с.л. краве масло; 1/2 ч.ч. ориз; 3 яйца; 300 г кисело мляко; 1 ч.л. червен пипер; сол, черен пипер и магданоз.
Гъбите се нарязват на ситно и се сваряват в подсолена вода, след което се отцеждат. Лукът се нарязва ситно и се задушава до златисто оцветяване в мазнината. Прибавят се червеният пипер, гъбите и оризът. Залива се с една чаена чаша отвара от гъбите и се оставят на тих огън, докато се изпари водата. След това сместа се отстранява от огъня и се разбърква с черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Приготвят се палачинки и във всяка от тях се слага от сместа с гъбите. Увиват се като сарми и се нареждат в намазана с масло тавичка. Пекат се до полуготовност. Заливат се с разбитите в киселото мляко яйца и отново се запичат.

250 г гъби, 100 г масло, 10 яйца, 25 г брашно, 750 мл прясно мляко, 250 г кашкавал, 25 г галета, черен пипер, 1/4 лимон, сол
Гъбите, нарязани на дребно, се задушават в половината от маслото. Разбъркват се останалото масло, затопленото брашно и млякото. Щом сместа изстине, се прибавят един по един жълтъците. Разделя на две части. Към едната част се прибавят гъбите, подправени на вкус с лимонов сок, черен пипер и сол и половината кашкавал, настърган на ренде. Изсипва в стъклен огнеупорен съд, намазан с мазнина и поръсен с галета. Отгоре се изсипва останалата част от сместа, разбъркана с разбитите на сняг белтъци. Ястието се поръсва с кашкавал и се пече в умерена фурна. Поднася се топло.

1 кг картофи; 250 г гъби; 1 глава кромид лук; 50 г масло; олио; сол; 4-5 бр. яйца.
Картофите се обелват, сваряват и се намачкват на пюре. Нарязаните на филийки гъби и ситно накълцания лук се запържват в 30 г масло и се прибавят към пюрето. Сместа се осолява на вкус и се оформят топки с диаметър около 10 см и се нареждат в намазана с олио тавичка. От всяка топка се прави гнездо и в него се чуква по 1 яйце. Отгоре се поръсват с масло и се пекат 20 минути в умерена фурна.

1 чаша сушени гъби /или 200 г пресни/ се накисват за няколко часа във вода и след това се сваряват. Отцеждат се и се запържват с 3-4 лъжици масло. Прибавят се 2 равни лъжици брашно и също се запържва. Налива се гореща вода, докато се получи гъст сос, посолява се на вкус и се подправя с черен пипер. Вари се на слаб огън 7-8 минути.
В подсолена вода се сваряват 300 г макарони или юфка. Изплакват се със студена вода и се отцеждат добре. Загряват се отново на огъня и се попарват с 4-5 лъжици запържено масло. Разбъркват се с 3/4 чаша настърган кашкавал или сирене. Изсипват се в голяма чиния и се заливат със соса. Поднася се топло.

300 гр. гъби, 350-400 гр. останала сварена юфка, 50 гр. краве масло, 4 яйца, 75 гр. сметана, 50 гр. настърган кашкавал, олио за пържене, сол, черен пипер. Гъбите се почистват и се нарязват на ситно. Изпържват се в маслото. Прибавят се юфката, яйцата, сметаната и кашкавала. Наръсва се с черен пипер и сол и се пържи, докато се изпържат яйцата. Снема се от огъня и се оставя да изстине. От сместа се оформят продълговати банички. Преди сервиране се изпържват в силно сгорещено олио, докато се зачервят.

300 гр. картофи, 300 гр. гъби, 2 с.л. разтопено краве масло, 4 яйца, 1/2 ч.пр.мляко, 12 маслини, чер пипер, киcели краставички, сол. Картофите се сваряват, обелват се и се намачкват на пюре. Отделно се сваряват гъбите в подсолена вода, отцеждат се и се нарязват на ситно. Маслото се слага в тенджера на огъня и към него се прибавят картофите и гъбите. Сместа се запържва леко, като се бърка непрекъснато и се наръсва със сол и черен пипер. Разрежда се с пр. мляко и 5 мин. преди да се снеме от огъня, се прибавят 2 яйца. Получената смес се изсипва в чиния за сервиране и се украсява с 2 твърдо сварени яйца, нарязани на кръгчета. Наоколо се нареждат кръгчета от киселите краставички и маслините.

300 гр. пресни гъби, 100 гр. ориз, 100 гр. кромид лук, 80 мл. олио, 50 гр. прясно масло, 250 мл. прясно мляко, 250 гр. кисело мляко, 150 гр. домати, 50 гр. брашно, 2 яйца, чер пипер, магданоз и сол на вкус.
Изчистените, измити и нарязани на дребно гъби се задушават в подсолена вода (колкото е необходимо за мусаката) до омекване. Отделно в олиото се задушава лукът, също нарязан на дребно. След омекването му се добавя оризът и се задушава, докато поеме мазнината. Прибавят се ситно нарязаните домати и течността от задушените гъби. Сместа се изсипва в тава, намазана с мазнина. Прибавят се гъбите. Приготвя се сос бешамел от препеченото брашно, яйца и прясното мляко. 2/3 от соса се прибавя към сместа в тавата. Ястието се подправя на вкус със сол, чер пипер и магданоз, разбърква се, поръсва се с разтопеното прясно масло и се пече в средно силна фурна около 20 минути, след което се изважда, залива се с останалата част от соса и се допича. Поднася се с кисело мляко.

Гъби 300 г., топено масло 75 г., кашкавал 50 г., брашно 50 г., яйца 2 бр., прясно мляко 250 г., лук 100 г., домати 250 г., магданоз, сол. Лукът и гъбите се нарязват на дребно и се задушават в маслото до омекване. Прибавят се доматите, магданозът, кашкавалът и солта. Сместа се разбърква и се изсипва в тава. Залива се с по-рядък бешанелов сос, настъргва се отгоре кашкавал и се пече до зачервяване.

300 гр. гъби, 2 с.л. брашно, 2 с.л. разтопено краве масло, 1/2 чаша пр. мляко, 3 яйца, 1/2 ч. настърган кашкавал, 1 ч. пюре от спанак, 4 стръка магданоз, сол. Брашното се изпържва в маслото и се залива с пр. мляко. Бърка се до сгъстяване на слаб огън. Снема се от огъня и като поизстине се прибавят жълтъците, кашкавала и накрая – белтъците, разбити на сняг. Слагат се пюрето от спанака, намачканите гъби и много ситно нарязания магданоз. Пече се в намазана с масло дълбока тавичка. Сервира се горещо.

800 г пресни домати, 150 г майонеза, 150 г гъби, 100 г шунка, 50 г лук, половин връзка магданоз, сол на вкус. Избират се твърди домати с еднаква големина. Измиват се, издълбават се, посоляват се и се оставят да се отцедят. Гъбите се нарязват на филийки, задушават се в малко вода и се прибавят в майонезата, заедно с шунката и лука, нарязани на кубчета и ситно нарязания магданоз. Сместа се разбърква и с нея се напълват доматите. Украсяват се с майонеза с помощта на шприц и клончета магданоз и се поднасят като студено предястие.