500 г гъби, 40 г масло, сол на вкус, черен пипер, 1/4 чаша брашно и магданоз. Ситно нарязаните гъби се варят на тих огън заедно със солта. След около 30 минути се слага маслото. Брашното се препича и се прибавя към супата. Преди сервиране се поръсва с черен пипер и магданоз.
500 г тиква, 500 г червено цвекло, 250 г гъби, 1 глава лук, 1/2 алабаш, 1 корен пащърнак, 1 скилидка чесън, 2 с. л. олио.
Салатена заливка: 1 к. ч. зехтин, 3 с. л. оцет, 2 щипки босилек, сол на вкус.
Цвеклото се обелва, нарязва се на кубчета и се вари 30-40 минути в подсолена кипяща вода. Тиквата се обелва, нарязва се на едри парчета и се вари на пара. Към нея се прибавя нарязаният на ивички пащърнак. Алабашът се обелва и настъргва.В сгорещено олио за кратко се запържва чесънът. Изважда се и в същото олио се запържват гъбите до приятно кафеникав цвят. След това се налива 1 чаша бяло вино и се оставя на по-силен огън, докато течността се изпари.
Изчаква се цвеклото, тиквата, пащърнакът и гъбите да изстинат. Поставят се в купа заедно с алабаша. Добавя се глава лук, нарязана на тънки шайби.Подправя се със зехтин, сух босилек, винен оцет и сол. Салатата се покрива с фолио и се оставя да отлежи 1-2 часа в хладилник.
1 чаена чаша ситно настъргано сирене, 150 г заквасена сметана, 100 г гъби, 50 г масло, копър, черен пипер, сол на вкус
Гъбите се почистват, нарязват се на ситно и се задушават в маслото. Прибавя се сиренето и се разбърква докато се разтопи. Охлажда се и след това към сместа се добавя сметаната, дребно нарязания копър, сол и черен пипер.
1 кг телешко месо се смила. Към него се прибавя 1 чаша сварени и ситно нарязани гъби, 100 г пушен или варен език, нарязан на ситно, 1 глава ситно нарязан лук, запържен до омекване в 2 лъжици масло, 2 яйца, сол и черен пипер на вкус. Сместа се омесва добре и се оформя на дълго хлебче. То се увива в мокра кърпа, краищата на която се завързват. Слага се в подходяща тенджера или тавичка, залива се докато се покрие с 250 мл. вино, вода, 1 лъжица масло и сол на вкус. Похлупва се и се оставя да ври на слаб огън около 2 часа. После се изважда от кърпата и се нарязва на филии, които след изстиването се нареждат в подходяща чиния.
Отделно се приготвя сос \“Бешамел\“, като леко се запържат 2 равни лъжици брашно с 2 лъжици масло. Запръжката се разрежда с прясно мляко, посолява се и се вари, докато се получи гъст сос. Когато сосът изстине се размесва с майонеза, 1 кисела краставичка, 5-6 маслини, нарязани на ситно, 1 глава лук, настъргана на ситно ренде, сол и черен пипер на вкус. Соса се поднася отделно в сосиера.
В тенджера се сгорещяват 2 лъжици масло. Прибавя се 1 чаша ситно нарязани гъби, 1 шепа магданоз, 2-3 счукани скилидки чесън, 1 филия от средата на студен хляб, натрошен на дребно, 1 чаша бульон от концентрат и 1 чаша червено вино. Сместа се вари, докато омекнат гъбите. Соса се прецежда, подправя се със сол и черен пипер на вкус и се поднася към варено месо или риба.
Използват се всички видове ядливи гъби, цели или парчета от тях. Може да се използва смес от манатарка, масловка, брезовка, рижика, млечница, коралка, пачи крак и др., заедно с пънчетата им.
След сваряване и изстудяване към омекналите гъби се прибавя връзка пресен лук, 1/2 пакетче масло и сол на вкус. За да стане салатата по-пикантна може да се залее с предварително приготвена марината (за 1 л вода): 4 г сол, 1,5 г оцет, 1 начупен дафинов лист, 3-4 зърна черен пипер, 1-2 връхчета карамфил и малко канела.
Новини на български