Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
1/2 кг гъби /Печурки иили микс от portabella и crimini /
1/2 глава лук
1-2 скилидки чесън /пресован/
1/4 пакетче краве масло
3 с.л.
1/4 л. течна готварска сметана /без захар, естествено!/
1/4 л.прясно мляко
сол, млян черен/бял пипер, щипка сух риган
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Гъбите се режат на шайби, лукът на кубчета-задушават се заедно с чесъна в маслото до омекване. Добавя се към тях брашното, като се разбърква старателно до запържване и на самото брашно. Долива се с прясно мляко, като се бърка енергично, за да не се образуват тестени топчета. ставя се да заври и сгъсти, като продължава да се бърка, за да не загори на дъното.

Овкусява се със солта и подправките.

След като се свали от огъня се долива сметаната.

1 кг. картофи, 200 г. масло, 200 г. кашкавал, 200 мл. прясно мляко, 2 чушки, 200 г. гъби, 2 домата, половин връзка магданоз, 4 стръка копър, 200 г. ориз, черен пипер.
Картофите обелени се сваряват,намачкват се на пюре добавя се 100г. масло и млакото и кашкавала. В тиган се запържват гъбите в 100г. масло,чушките на ситно и доматите,магданоза и копъра. Ориза се сварява с вода 1 към 3. Всичко се изсипва в гърне обърква се и се пече.

1 пакет кори за лазаня, 200 гр.гъби, разполовени, 2 малки тиквички, на кубчета, 2 чушки, на малки парченца; 1 малка глава червен лук, накълцана на ситно; 2 с.л.балсамов оцет, 1 ч.л.зехтин или олио, 2 скилидки чесън, счукан; 1/2 ч.л.сушен розмарин; сос \“Бешамел\“ (приготвя се от 2 -3 с.л.брашно, бучка масло и 500 мл.студено прясно мляко), 1/2 ч.ч. сирене, настъргано, 1 ч.чаша замразен спанак, 1 белтък, 1/4 ч.л. лют червен пипер, 1/2 ч.чаша настърган кашкавал.
Сварете корите за лазаня според инструкциите на опаковката. През това време в тавичка с незалепващо дъно подредете гъбите, тиквичките, чушките и лука. В друг съд смесете оцета, зехтина, чесъна и розмарина. С тях овкусете зеленчуците, след което ги запечете във фурната 15 минути, или докато покафенеят и омекнат.
Покрийте дъното на друга тавичка с бешамелов сос. Редувайте сирената смес, зеленчуците и корите, отгоре завършете с кори и сос \“Бешамел\“.
Печете на 200 градуса, около 40 минути, докато лазанята хване златиста коричка. Малко преди края настържете кашкавала.

Пресни гъби 800 г, прясно масло 80 г, кромид лук 80 г, домати 150 г, сирене 150 г, червен пипер 3 г, черен пипер и сол.
В мазнината и малко вода последователно се задушават ситно нарязаният лук, доматите и гъбите. Прибавят се червеният пипер и нарязаното сирене. Похлупеното ястие къкри на слаб огън до задушаване на сиренето. Поръсва се с черен пипер.

Сварете в подсолена вода 1/2 кг макарони. Отцедете ги и ги разбъркайте с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. Запържете 2 лъжици брашно с 2 лъжици масло и го разредете с 1/2 л мляко. Оставете соса да ври, като го бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Нарежете на ситно 3-4 гъби от консерва, 100 г шунка, 100 г колбаси и ги размесете с малко нарязан магданоз. Сложете в една тавичка пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залейте ги със соса и ги поръсете с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запечете ястието във фурната и го поднесете горещо.

1 ч.чаша белени домати, почистени от семките и нарязани на кубчета, 1 малка глава лук – печен на фурна, 1 ч.чаша гъби, накълцани на ситно, 2 ч.л.чесън, счукан; 300 гр. спанак, бланширан и накълцан; 1/4 ч.чаша сирене, 3/4 ч.чаша соево сирене (Тофу); 2 с.л.пресен босилек, счукан; прясно млян черен пипер, сол, на вкус.
Доматите, лукът, чесънът и гъбите се задушават на слаб огън, докато водата изври. Внимавайте сосът да не загори. Спанакът се смесва със босилека, сирената и подправките. От него се приготвя плънката.
За равиолите пригответе домашно тесто за паста, по следния начин: Разточете кора, 0, 5 см. дебела. Нарежете кората на квадрати (4/4 см. Поставете по малко от плънката и прегънете квадрата на две, по диагонал, притеснете с пръсти, за да слепите краищата.
Варете във вряща подсолена вода за 10 – 15 минути.
Сервирайте равиолите топли с доматен сос.

1 кг. пресни печурки или 1 буркан мариновани гъби, 1 връзка пресен лук, 3-4 супени лъжици брашно, 1 чаша прясно мляко, сол и пипер на вкус. В сгорещено олио пускам нарязани 2 връзки пресен лук, гъбите и 3-4 супени лъжици брашно. Непрекъснато бъркам до леко порозовяване на брашното. Заливам с прясното мляко и пак непрекъснато разбърквам до получаването на хубава каша. Посолявам със сол и черен пипер и поръсвам с връзка меродия.

за тестото: 3 чаени чаши брашно, 1 чаена чаша вода, 1 чаена чаша прясно мляко, 5 супени лъжици растително масло, 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаена лъжичка сол, мая колкото бучка захар.
за сместа: 300 г пресни гъби (или 1 чаена чаша стерилизирани гъби), 100 г краве масло, 1 чаена чаша стерилизирани домати, 100 г кашкавал, 1/4 връзка копър, черен пипер.
Предварително почистените, измити и дребно нарязани гъби се задушават в част от маслото и се охлаждат, разбъркват се със ситно нарязания копър, черен пипер и сол и се изсипват върху леко запечената кора. Върху тях се поставят обелените и нарязани на кръгчета домати. Ястието се поръсва с останалото разтопено масло и настъргания на едро ренде кашкавал и се допича при умерена температура. Поднася се веднага след изпичането му с подходяща напитка – айран и др.

за тестото: 125 г брашно, 75 г краве масло, 1 яйце, 1 пакетче мая, 1 ч. л. сол.
за пълнежа: 500 г праз, 250 г гъби, 2 яйца, 400 г прясно мляко, 4 с. л. кисело мляко, сол и черен пипер на вкус.
Брашното се загрява във фурна, а маята се разтваря в топла вода. Омесва се меко тесто от брашно, яйце, мая и сол. Прибавя се маслото и се оставя да втаса. 2. В съд за варене на пара за 10 минути се поставя нарязаният на парчета праз, след което за още 15 минути се прибавят гъбите. 3. От тестото се разточва кора и се поставя в кръгла тава, така че да покрива и стените. Разпределят се празът и гъбите. 4. Яйцата и млякото се разбиват. Овкусяват се и се изливат в тавата. 5. Кишът се пече 20 минути във фурна при температура 220 градуса, след което температурата се намалява на 160 градуса и се пече още 15-20 минути. Разрязва се на порционни парчета и се сервира.

250 г гъби, 30 г краве масло, 2-3 патладжана, 2 стръка лук, 1 скилидка чесън, 2 с. л. олио, 1 с. л. доматено пюре, 50-100 г кашкавал, галета за поръсване
за белия сос: 200 мл прясно мляко, 30 г краве масло, 1 с. л. брашно, 1 жълтък, 1-2 щипки индийско орехче, черен пипер и сол на вкус
Патладжанът се обелва, нарязва се на полумесеци, посолява се и се оставя да се изцеди от горчивия сок. След това парчетата се подреждат в намаслена тава, поливат се с малко олио и се пекат в силно загрята фурна, докато се зачервят (10-15 минути).
Лукът и чесънът се режат на колелца и се кавърдисват в сгорещената смес от краве масло и олио. Добавят се нарязаните на едри парчета гъби и доматеното пюре, посолява се на вкус, разбърква се и се оттегля от котлона.
Маслото за белия сос се разтопява в малка тенджера, след това се сипва брашното и се запържва за около 1 минута до златисто.
В тенджерата се налива студеното прясно мляко и когато кипне, се поръсва с индийско орехче, черен пипер и сол. �-ълтъкът се разбива в купа и в него постепенно се налива полученият плътен бял сос, като се бърка непрекъснато, за да не се пресече.
В намазнени с масло и поръсени с галета гювечета се сипва малко от белия сос, след това се нарежда пласт от изпечените патладжани, върху него се нанася от гъбената смес и се поръсва с кубчета кашкавал. Ястието се залива с малко от соса и се пече около 30 минути в умерено загрята фурна.