Всичко за Гъбите

за тестото: 125 г брашно, 75 г краве масло, 1 яйце, 1 пакетче мая, 1 ч. л. сол.
за пълнежа: 500 г праз, 250 г гъби, 2 яйца, 400 г прясно мляко, 4 с. л. кисело мляко, сол и черен пипер на вкус.
Брашното се загрява във фурна, а маята се разтваря в топла вода. Омесва се меко тесто от брашно, яйце, мая и сол. Прибавя се маслото и се оставя да втаса. 2. В съд за варене на пара за 10 минути се поставя нарязаният на парчета праз, след което за още 15 минути се прибавят гъбите. 3. От тестото се разточва кора и се поставя в кръгла тава, така че да покрива и стените. Разпределят се празът и гъбите. 4. Яйцата и млякото се разбиват. Овкусяват се и се изливат в тавата. 5. Кишът се пече 20 минути във фурна при температура 220 градуса, след което температурата се намалява на 160 градуса и се пече още 15-20 минути. Разрязва се на порционни парчета и се сервира.

За тортата – готово маслено тесто (не сладко);
За пълнежа: 1 – 2 с.л.олио; 1 чаша нарязан на ситно лук; 1/2 чаша нарязан на ситно морков; 1/2 чаша нарязан червен лук; 1 чаша нарязани на кубчета тиквички; 2 с.л.счукан арпаджик; 1 с.л.счукан чесън; 1 чаша нарязани на ситно гъби; 2 с.л.накълцан пресен магданоз; 1 с.л.накълцан копър; 1 ч.л.сол; 1/8 ч.л.лют червен пипер; 2 1/2 чаша много твърдо сирене, отцедено; 2 -3 с.л.прясно мляко.
Разстелете масленото тесто в намазнена и набрашнена форма за торта. Подрежете краищата и ги нагънете. Поръсете тортата с няколко зърна суров фасул и покрийте с алуминиево фолио.
Печете 10 минути на 180 – 200 градуса, докато стегне тестото. Отстранете фолиото и зърната боб. Продължете печенето, докато тестото хване коричка и покафенее – за около 8-10 минути, след което извадете от фурната, без да я изгасяте.
За да направете пълнежа, сгорещете олиото в голям тиган на среден огън. Добавете лука, морковите и червения лук. Захлупете тигана и задушавайте още 5 минути, като разбърквате периодично, докато зеленчуците омекнат.
Добавете тиквичките, арпаджика, чесъна и гъбите и оставете на огъна за около 3 минути, като бъркате.
Добавете магданоза, копъра, солта и сиренето и млякото. Задушавайте още 2 минути, докато се смесят продуктите.
Изсипете пълнежа върху тортата и печете 30 минути.

1,1-2кг телешко месо; 200 гр телешка кайма; 1 глава лук; 1 глава чесън; 1 лимон; 2 филии хляб; 300 гр гъби; 2 големи моркова; 1 кубче телешки бульон; горчица; дафинов лист; 1 яйце; 1 малка кофичка сметана; 150 гр шунка, по желание.
Месото с начуква, след това се намазва с горчица от едната страна и се оставя да престои не повече от час.
За пълнежа: омесват се каймата, лука, чесъна, яйцето и намокрените филии хляб. Също така се настъргва и лимоновата кора, като се омесва добре със сместа. Готовата смес се \“намазва\“ върху намазаната с горчица страна на месото. След това месото се навива на руло и се връзва с конец. Слага се в тава и се залива с телешкия бульон, като в тавата се слагат гъбите и нарязаните на ситно моркови. Пече се около 40 минути като периодично се полива рулото и се обръща. След като е готово, се слага в продълговата чиния и се нарязва на филии. Бульонът с гъбите се пасира, добавя се сметаната и се слага в сосиера. Полива се върху филиите от руло.

1 голямо пиле; 300 гр. бекон; 5-6 пилешки дробчета; 250 гр. гъби; ориз, кисело зеле, лук, стафиди.
Нарязаният на ситно лук се запържва, прибавят се гъбите и се задушават, после половината бекон, нарязан на ситно и две дробчета, също нарязани. Когато продуктите се задушат и остане на мазнина, се прибавя чаша ориз. Всичко се запържва, а после се долива вода. Половината от сместа се вари на тих огън, докато стане готова, след което се прибавят стафиди. Пилето се измива и се пълни с готовата смес. Отделно се задушава кисело зеле на слаб огън.
В тавата се поставят пилето в средата, а отстрани се нарежда останалият бекон на лентички. Беконът се покрива с останалия ориз с пълнежа. Върху него се нарежда задушеното зеле. Долива се чаша зелева чорба или топла вода. Пече се в умерена фурна, докато пилето придобие златист цвят. Малко преди да се извади се обръща, за да се изпече и отдолу, както и да поеме вкуса на зелето. Сол се слага повече в пълнежа и се намазва самото пиле, а после в тавата не се добавя заради зелето.

Необходими продукти за 2 порции: една средно голяма патица 1 корен магданоз; 200 g домашно фиде; 1 морков; 5 – 6 сушени гъби; 2 яйца; 50 g краве масло; сол и смлян черен пипер на вкус 1 супена лъжица брашно; 1/2 в.ч. сметана;
Фидето се сварява в подсолена вода и се отцежда. Гъбите се заливат с вода (2 чаши) и се варяват (бульонът не се излива). Варените гъби ситно се нарязват, отделят се 2 супени лъжици гъби за соса, а останалите се смесват с фидето, яйцата, кравето масло, сол и пипер. подготвената патица се напълва с фидето и гъбите и се зашива. поставя се в тенджера, сипва се гъбеният бульон, добавят се ситно нарязаните морков и магданозен корен и се задушава до омекване.
Приготвя се сос: в тигана със запърженото брашно се сипва гъбен бульон, останал от задушаването на патицата, разбърква се, добавят се 2 – 3 супени лъжици нарязани гъби, сметаната и се оставя да кипне. готовата патица се освобождава от конците и пълнежа, поставя се върху блюдо, гарнира се с пълнежа и всичко се полива със соса.

6 сухи китайски гъби, накиснати в гореща вода за 30 минути, 220 г постно смляно свинско месо, 120 г сурови скариди, изчистени и нарязани, 120 г месо от раци, 1 морков, нарязан на тънки ивички, 50 г целофанени спагети, накиснати в студена вода, изцедени и нарязани на къси ивици, 4 стръка зелен лук, нарязани на ивички, 2 с.л. рибен сос ( fish sause), сокът от 1 зелен лимон, прясно смлян черен пипер, 25 броя виетнамски оризови кори – квадрати със страна 10 см ( могат да се заменят с кори за баница), олио за пържене, листа от зелена салата, малко нарязана на кръгчета краставица и пресни листа кориандър за сервиране.
сос: 2 скилидки чесън, счукани, 2 с.л. оризов оцет (или бял винен оцет), сокът от един зелен лимон, 2 с.л. захар, 120 мл рибен сос, 120 мл вода, 2 люти червени чили чушки, без семките, нарязани на ситно.
Накиснете гъбите в топла вода за 30 минути, отцедете и нарежете на тънки ивички. Добавете свинското месо, скаридите, месото от раци, моркова, спагетите, зеления лук и чесъна. Подправете със рибния сос, лимоновия сок и черен пипер на вкус. Оставете сместа да се маринова за 30 минути. Междувременно пригответе сосът. Смесете заедно счукания чесън, оцетът, лимоновия сок, рибния сос, водата и чили чушките в купа и разбъркайте добре. Ако използвате кори за баница, нарежете ги на квадрати със страна 15 см. Сложете по малко от пълнежа в центъра на квадрата. Прехвърлете долния ръб върху пълнежа и подпъхнете краищата. Намажете горния ръб с малко вода и увийте на стегнато руло. По същия начин направете всички рулца. Загрейте голямо количество олио в тиган уок и изпържете рулцата на порции за около 2-3 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия или решетка да се отцедят от мазнината. Сервирайте горещи, върху легло от зелена салата и гарнирани с кръгчета краставица.

220 г соеви кълнове; 120 праз лук (или зелен лук); 120 г моркови; 120 г бамбукови кълнове; 120 г гъби; 3-4 с.л. олио; 1 ч.л. сол (на вкус); 1 ч.л. кафява захар; 1 с.л. светъл соев сос; 1 с.л. китайско оризово вино (или сухо шери); 40 броя кори за пролетни рулца, квадрати със страна 15 см ( могат да се заменят с кори за баница); 1 с.л. размито нишесте ( 4 части нишесте и 5 части вода); олио за пържене; соев сос за сервиране.
Нарежете всички продукти на тънки ивички. Загрейте тигана уок, добавете олиото и след като се загрее запържете набързо зеленчуците за около 1 минута. Добавете солта, захарта, соевия сос и оризовото вино и продължете да пържите още около 1 1/2 – 2 минути. Свалете от огъня, отцедете излишната мазнина и оставете сместа да се охлади.
Ако използвате кори за баница, нарежете ги на квадрати със страна 15 см. Сложете по 1 с.л. от пълнежа в центъра на квадрата. Прехвърлете долния ръб върху пълнежа и подпъхнете краищата. Намажете горния ръб с размитото нишесте и увийте на стегнато руло. По същия начин направете всички рулца.
Загрейте голямо количество олио в тиган уок и изпържете рулцата на порции за около 2-3 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия или решетка да се отцедят от мазнината. Сервирайте горещи със соев сос.

Необходими продукти
соеви кълнове – 220 гр.
зелен лук – 120 гр.
моркови – 12 гр.
бамбукови кълнове – 120 гр.
гъби – 120 гр.
сол – 1 ч. л.
кафява захар – 1 ч. л.
соев сос – 1 с. л. светъл
вино – оризово китайско 1 с. л.
кори – за баница
нишесте – 1 с. л. размито 4 части нишесте и 5 части вода
олио – за пържене

Приготвяне
Нарежете всички продукти на тънки ивички. Загрейте тигана, добавете 3 – 4 с. л от олиото и след като се загрее запържете набързо зеленчуците за около 1 минута. Добавете солта, захарта, 1 с. л. от соевия сос и оризовото вино и продължете да пържите още около 1 1/2 – 2 минути. Свалете от огъня, отцедете излишната мазнина и оставете сместа да се охлади. Корите за баница ги нарежете на квадрати със страна 15 см. Сложете по 1 с. л. от пълнежа в центъра на квадрата. Прехвърлете долния ръб върху пълнежа и подпъхнете краищата. Намажете горния ръб с размитото нишесте и увийте на стегнато руло. По същия начин направете всички рулца. Загрейте голямо количество олио в тиган и изпържете рулцата на порции за около 2 – 3 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия или решетка да се отцедят от мазнината. Сервирайте горещи със соев сос.