Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
500 г. гъби
300 г. кашкавал
100 г. сирене
няколко стръка магданоз
2-3 щипки черен пипер
1 ч.л. счукан чесън
За панировката:
3 яйца
брашно
галета
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Гъбите се изчистват от пънчетата. Кашкавалът и сиренето се рендат. Омесват се с нарязания на дребно магданоз, чесъна и черния пипер. Със сместа се пълнят гъбите, като се оформят на топчета. Панират се в яйцата, брашното и галетата. Пържат се до златисто, най-добре във фритюрник.

Гъбите се измиват добре и по-големите се нарязват. Добре е пънчетата да се сложат отделно или да се изоставят. Подготвените гъби се пържат приблизително 20 минути в прясна свинска мас (може пача или гъша мас). Посоляват се на вкус – 25-30 г. сол на 1 кг. гъби и им се прибавя счукан черен пипер. Насипват се в малки бурканчета и се заливат с мазнината. Когато застине над нея се сипва 1 см. марината, за да се покрият гъбите добре. Когато и тя застине над нея се прикрепва парче целофан, а върху него – тънък слой парафин. Съхранява се на сухо и хладно място.

1 пакет, 1 кг бутер тесто, 1 жълтък за намазване.
за плънката: 300 г – кладница, челядинка, пачи крак и манатарка – такива, каквито сте набрали; 250 г пресни печурки – ако набраните гъбки са малко, слагаме и от пазара; 1 глава кромид лук; 1 филия хляб; 1 ч.л. краве масло; 2 с. л. олио; 2-3 с. л. бяло вино; черен пипер на вкус; копър на вкус.
За плънката се сгорещяват маслото и олиото. В тях за 1-2 минути се запържва ситно нарязаният лук, температурата се увеличава и се прибавят нарязаните печурки. Пържат се 2-3 минути до зачервяване.
Налива се виното и се разбърква. Добавят се консервираните гъби и плънката се оттегля от котлона. Филията хляб се натрошава, слага се към плънката и се овкусява с накълцания копър и черния пипер. Разбърква се и се оставя да се охлади напълно.
От бутер тестото се отрязва правоъгълно парче с дължината на тавата за печене. В единия край на разгънатото тесто се поставя от плънката, като от всяка страна се оставят по 2 пръста разстояние. Краищата на кората се намазват с разбития жълтък. Двата външни края се прегъват навътре, завива се руло и се прищипва по краищата, за да не изтича плънката, след което отново се маже с жълтък.
Пече се в предварително загрята фурна 15-20 минути при температура 200-220 градуса до зачервяване.

500 г гъби, 3 скилидки чесън, 2 с. л. краве масло, 2 с. л. зехтин, сок от половин лимон, 2 с. л. магданоз.
Гъбите се почистват и се поставят в тиган със сгорещени масло и зехтин. Пържат се на много силен огън 3-4 минути, след което се добавя чесънът.
Пържи се още няколко минути и се подправя с лимонов сок, магданоз и сол. Сервира се върху канапе от пържени филии.

300 г овесени ядки, 200-250 г печурки, 300 г замразен спанак, 50-100 г орехови ядки, 3-4 стръка копър, 2-3 скилидки чесън, 4-5 с. л. олио (зехтин), сол на вкус.
Ядките се заливат с вода, кипват се, изцеждат се и се изплакват с вода. Поставят се в намаслена тава.
Нарязаните наедро гъби се пържат в 2 с. л. олио на силен огън. Когато се зачервят, се прибавя спанакът и се разбърква, докато се размрази.
Счуква се чесън и заедно със ситно нарязания копър се прибавя в тигана при спанака. Разбърква се и сместа се разпределя върху овесените ядки. Пилафът се полива с 2-3 с. л. олио (зехтин) и се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна около 20 минути.

300 г гъби; 3/4 ч.ч. (150 мл) бяло вино; 20 г масло; парченце сланина; сокът от 1/2 бр. лимон; черен пипер; сол.
Гъбите се избърсват добре с влажна кърпа. Главичките им се пържат в продължение на 2-3 минути в олио и се поставят в тавичка за печене. Пънчетата на гъбите и сланината се нарязват много на ситно, изпържват се в олио и се заливат гъбите в тавичката с получената смес. Посолява се, прибавя се черен пипер, залива се с виното и лимоновия сок и се пече в слаба фурна в продължение на половин час.

Продукти: 400 гр. печурки без пънчетата, 2 с.л. олио, сокът от 1 лимон, 1 ч.л. горчица, 1 ч.л. нарязан магданоз, сол, черен пипер.
Приготовление: Гъбите се пържат в 1 лъжица олио заедно с лимоновия сок, солта и черния пипер около 10 минути. Оставят се да изстинат. После се подреждат в чиния. Втората лъжица олио се разбърква с горчицата и се разлива върху гъбите. Отгоре се наръсва с магданоз.

300 гр. гъби, 2 глави лук, 5 яйца, олио, галета, сол, чер пипер. Четири яйца се сваряват твърдо, нарязват се на парчета и се намачкват. Смесват се с настъргания лук, едното яйце и ситно нарязаните гъби. Добавя се сол, чер пипер и галета. Разбърква се докато се получи гъсто тесто. От него се правят топки и се пържат в силно сгорещено олио. Сервира се със зелена салата.

Пресни гъби 300 г., бял хляб 75 г., прясно масло 50 г., растително масло 150 г., 2-3 яйца, брашно 50 г., сол, галета 50 г., черен пипер, магданоз. Гъбите се задушават с малко вода, докато омекнат. Нарязват се на дребно или се смилат през машинка за месо на по-едра решетка. Към получената каша се прибавя накиснатия хляб, яйцата и подправките. От добре омесената смес се оформят кюфтета, които се овалват в брашно, яйца и галета и се пържат в гореща мазнина.

1 шаран (1, 5-2 кг), нишесте за паниране, олио за пържене, сол на вкус.
за гарнитурата: 1 стрък праз, 1 морков, 100-150 г печурки, 50 г гъби шийтаке, 3-4 с. л. олио, 1 кубче зеленчуков бульон, 1/2 ч. л. сух джинджифил, 2-3 с. л. соев сос, 1 с. л. оцет, 1 ч. л. захар, 1/2 ч. л. нишесте, сол на вкус.
Шаранът се филетира и кожата се отстранява. Филетата се режат на малки парчета, посоляват се и се панират в нишестето. Пържат се в силно загрято олио до златисто.
Гъбите шийтаке се накисват в студена вода за 30 минути, отцеждат се и заедно с печурките се режат на едро, а празът и морковът – на шайби.
В сгорещеното олио при често разбъркване за 3-4 минути се запържват празът и морковът. Прибавят се гъбите и се пържи 2-3 минути. Овкусява се с подправките, натрошава се бульонът и се слага оцетът. Разбърква се добре, поръсва се с нишестето и се добавят 2-3 с. л. вода. Бърка се още 2-3 минути и се сервира.