Всичко за Гъбите

1/2 червено зеле, 2 картофа, 2 печурки, 1 тиквичка, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 2 пушени кренвирша, 2 чаши червено вино, сол, черен пипер.
Нарязвам зелето, картофа и гъбите на много тънки ивици, тиквичката на колелца, лука и чесъна на ситно. Запържвам в сгорещено олио лука и чесъна, добавям зелето и картофите, подправям със сол и пипер и добавям виното. Оставям да се задушава около 10 мин. След това добавям тиквичката, гъбите и кренвиршите и задушавам за още около 10 мин. Сервирам като гарнитура към печени наденици или пържоли. Накрая по желание поръсвам с магданоз.

5 пилешки пържоли от бяло месо (или от бутчета); 5 свински пържоли (котлети, вратни или от бут); 300 г пушени гърди (бекон); 300 г пушена наденица или не напълно изсъхнал суджук; 500 г гъби (пресни или консервирани); 2 глави чесън, нарязан на ситно; 3-4 големи глави лук, нарязан на полумесеци; 1 ч.ч. сухо червено или бяло вино
1 к.ч. вода; черен пипер 10 зърна цели; смлян черен пипер на вкус; малко твърдо тесто (приготвено от вода и брашно).
Обезкостяват се пържолите и пушените гърди. Отделените кости се нареждат на дъното на голям глинен съд(ако не разполагате с такъв, може да използвате дебелостенна тенджера). Беконът се нарязва на едри кубчета, лукът на полумесеци, гъбите се измиват, почистват и едрите се разрязват на 2, по-дребните се остават цели.
В сгорещено олио се запържват съвсем леко пилешките и свинските пържоли. След като се извадят в същия тиган се запържат леко чесъна, лука, беконът и гъбите.
Първо се нарежда свинското месо, овкусява се със сол и черен пипер, отгоре се изсипва част от сместа с гъбите и бекона. Отгоре се нареждат пилешките пържоли, и останалата смес от гъби, бекон и лук. Най-отгоре се поставя нарязаната на едри парчета наденица. Залива се с 1 ч.ч. вино и 1 к.ч. вода. Съдът се затваря с капак и внимателно се обвива по края с тесто. Съдът се слага в студена фурна и след това се загрява. Когато заври и започне да шуми се намаля до 120-150 градуса и се пече около 3-4 часа.

свински пържоли 750 г (5 бр.); пиперки 100 г (2 бр.); гъби печурки 0.500 кг; доматено пюре 40 г (2 супени лъжици); бяло вино 120 мл (1 винена чаша); дафинов лист 1 бр.; черен пипер и сол на вкус.
Пържолите се начукват с дървено чукче, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Изпържват се в мазнината и се изваждат. В същата мазнина се задушават гъбите и пиперките, нарязани на ситно. След омекването им се прибавя и се запържва брашното. Сместа се залива с виното и се вари 15-20 минути, като накрая се прибавя дафиновият лист. С така приготвения сос се заливат пържолите.
Поднасят се с подходяща гарнитура.

2 филии хляб, 2 глави лук, 2 обезкостени пържоли (може и пилешки), пликче крем гъбена крем супа, 1 бурканче нарязани гъби, 2 яйца
Сварете гъбената крем супа. След като заври, поставете гъбите и оставете на слаб огън. Изпържете пържолите с олио или масло в тигана. След като пържолите са готови нарязвате лука на полумесеци и го запържвате с олио до златист цвят. Разбийте двете яйца в чиния с малко вода и напоете обилно от двете страни филийките хляб. Последните се изпържват в тиган с малко мазнина. Поставете Филийката хляб в средата на чинията, в която ще сервирате, върху нея поставете пържолата. Вземете един черпак от вече готовата гъбена супа и залейте пържолата и филията. Вземете запържения лук и го посипете равномерно над пържолата. Ястието може да се гарнира с ориз или пържени картофи, но само по себе си е достатъчно тежко за да използвате гарнитура.

4 пържоли (свински); 500 гр. гъби; 1 главичка лук, нарязан на кръгчета; черен пипер, сол.
марината: 0,5 л.червено вино, соев сос, черен пипер.
Пържолите се начукват и се посоляват . Поставят се в съд и се поливат с виното, соевия сос и се поръсват с черен пипер. Оставят се 1-2 часа да престоят.
Маринованите пържоли се нареждат в тавата, предварително залята с малко олио. Гъбите се нарязват на едро и заедно с лука се изсипват върху пържолите. Залива се отново с вино и се слага да се пече – около 1-1.30 часа (зависи от месото). Поднася се топло с червено вино.

6 пържоли; 400 гр. гъби; 1/2 пакетче масло (от 125 гр); 200 гр. кашкавал; 1/2 ч.ч. прясно мляко; 250 гр. сметана; сол, черен пипер на вкус (или други подправки на вкус).
На дъното на тавата се подреждат пържолите, начукани и поръсени с подправки на вкус. След това отгоре разпределяте гъбите, кашкавала и маслото. Заливате със сметаната и млякото. Покривате плътно тавата с алуминиево фолио(за да се задушат) и печете на 200 градуса за около 2 часа.

Свински пържоли се посоляват и се запичат леко на скара. 1 глава лук и 200 г гъби се нарязват на ситно. Слагат се в тенджера, в която е сгорещена 1 лъжица мас, поръсват се със сол, черен пипер и канела, похлупват се и се оставят да се задушат. Като омекнат гъбите се прибавя 1 чаша бяло вино, 2 счукани скилидки чесън, 50 г обелени и скълцани на ситно бадеми, 2 супени лъжици нарязан магданоз и 1 лъжица зехтин. Соса се оставя да заври и в него се пускат изпечените пържоли. Добавя се 1 чаша бульон и 50 г какао. Ястието се похлупва и се оставя да къкри на слаб огън.

Приготвят се пържоли от филето от младо говеждо месо. Намазват се с разтопено масло и се оставят да отлежат 1 час. Изчистват се и се измиват 300-350 г гъби-печурки, като по-едрите се нарязват на ивици, а дребните се оставят цели. Гъбите се сваряват в подсолена вода. 2 равни лъжици брашно се запържват с 3 лъжици масло и се разреждат на умерено гъст сос с отварата от гъбите. Прибавят се гъбите и черен пипер на вкус. Соса се вари 5-6 минути. Отрязват се филийки с големината на пържолите. Потапят се за миг в прясно мляко или вода, а след това в разбито яйце и се пържат до златист цвят.
Пържолите се поръсват с черен пипер и се изпържват. Хлебните филийки се нареждат в голяма чиния и върху всяка се слага по 1 пържола. После се поливат със соса.

300 г гъби се нарязват на дребно и се задушават до омекване с 3-4 лъжици масло и малко вода. Запържват се 1 лъжица брашно с 2 лъжици масло и се разреждат на сос с 1 чаша вино. Прибавят се сол, черен пипер и гъбите. Соса се вари 5-6 минути на слаб огън и след това се държи топъл.
500 г месо от филето или бута се нарязва на пържоли. Начукват се, поръсват се с черен пипер и се изпържват. Слагат се в чиния и се държат на топло. В подсолена вода се сваряват яйца \“на очи\“ и се слага по 1 яйце върху всяка пържола. Заливат се със соса, непосредствено преди поднасянето.

Нарежете напречно на пържоли 1 кг. телешко филе. Начукайте ги посолете ги с чер пипер и ги изпържете. Изпържете в масло толкова филийки хляб, колкото са пържолите. Нарежете на ивички 300 гр. гъби и изпържете до омекване в 3-4 с.л. масло, посолете ги и поръсете с чер пипер.Наредете в чиния пържолите върху изпържените филийки и върху всяка сложете пласт от гъбите.Залейте веднага със сос приготвен от 1 с.л. брашно запържено с 2 с.л. масло и 1/2 ч.л. чер пипер и после разреден с 1 чаша вино. Оставете ястието само да заври.