Всичко за Гъбите

400 g патладжани – по възможност малки, 4 с.л. олио, 500 g картофи – по възможност пресни, 250 g гъби, 2-3 цели люти червени чушлета, 4 с.л. зелено къри, 2/3 ч.ч. листа от кориандър с дръжките, 2 стръка лимонена трева, 500 ml зеленчуков бульон, 250 g дребен лук, 5 sm пресен джинджифил, 5-6 скилидки чесън, 400 ml кокосово мляко, сол и пипер на вкус.
Нарежете патладжаните на шайби, а по-големите шайби – на две. Сгорещете половината мазнина в дълбок тиган на умерен до силен огън и запържете патладжаните докато покафенеят равномерно. Извадете ги и на тяхно място поставете цели половината главички лук и запържете докато станат равномерно златисти – възможно е да се наложи да добавите още мазнина. Извадете ги и ги добавете към патладжаните.
Сгорещете останалата мазнина и запържете в нея половината от кърито, заедно с останалата част от кромида, нарязан на едро, за около 5 минути. Добавете нарязания на ситно джинджифил и чесън и изчакайте още около 2 минути. Прибавете нарязаните на ситно дръжки (и корени ако има) от кориандъра и лимонената трева, както и целите чушлета, разбъркайте добре и добавете нарязаните на кубчета картофи заедно с бульона. Оставете да заври, след което намалете огъня и оставете за около 10 минути.
Добавете патладжаните и целите глави запържен кромид, разбъркайте добре и изчакайте още около 5 минути. Прибавете гъбите, кокосовото мляко и останалата част от къри пастата, разбъркайте добре, прибавете необходимото количество сол и черен пипер. След около 5 минути прибавете нарязаните листа от кориандъра и изчакайте да заври. Оставете на котлона докато картофите се сварят напълно.

400 гр. сирене; 500 гр. гъби; 350 гр. бекон; 5 яйца; 1,5 пакет кори за баница; олио, сол, чубрица.
Задушете гъбите в отделна тенджера, като добавите 1 лъжичка сол, но без олио, за да се запази автентичният им вкус. След като изстинат, разбийте 1 яйце при тях и добавете 2-3 лъжици олио.
В друг съд разбийте сиренето на трохи, добавете две яйца и малко олио. Ако сместа е прекалено суха (стои на буци) добавете малко кисело мляко. Нарежете бекона на малки късчета и ги оваляйте в едно яйце.
Намажете дъното на тавата с малко олио, и сложете един лист от корите. На масата от страни разстелете друга кора, и нанесете равномерно по нея с лъжица от сиренето. Покрийте с втора кора и разстелете гъби. Върху следващата кора положете късчета бекон. Завийте трите кори заедно на фишек и ги сложете в тавата. Пригответе още 4-5 фишека, докато се запълни тавата без да се натъпква. Отгоре покрийте с два листа кори, като подгъвате краищата надолу за по-добър вид.
В съда от сиренето разбийте последното яйце и го изсипете върху баницата. Разнася се равномерно отгоре с лъжица, за да не остане суха кора. Поръсва се с чубрица и се пече около половин час – до кафява кора, проверява се с клечка.

1 овнешко бутче се измива и се слага да се пържи с 1 кафена чашка мазнина. След като се зачерви равномерно се посолява и се залива с 1 1/2 – 2 чаши гореща вода. Оставя се да ври на умерен огън. 250-300 г гъби се изчистват и измиват, нарязват се на дребно и се задушават с малко масло. Прибавят се към месото, когато е вече почти сварено, заедно с 1 равна лъжица брашно, размито в студена вода.
Свареното бутче се изважда и нарязва на филии, а соса се застройва с 1 чаша мляко. Месото се нарежда в чиния и се залива със соса.

Измийте 1 кг. овнешко месо от бут и го изпържете в 1 каф.ч. мазнина докато се зачерви равномерно. След това го залейте с 1-2 ч.ч. вода и оставете да ври на умерен огън. Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Нарежете ги на дребно и ги задушете с 3 л. масло.Прибавете ги към месото, когато е вече полусварено, заедно с 1 равна с.л. брашно, размито в студена вода. Извадете месото, нарежете го на филии, а соса застройте с 1 ч.ч. мляко. Наредете месото в чиния и го полейте със соса. Като гарнитура използвайте зелен фасул, грах или моркови.

1 агнешко бутче се измива, подсушава и посолява, след което се слага да се пържи в тенджера с 1/2 чаша мазнина, като се обръща за да се зачерви равномерно. Налива се 1 чаша бяло вино и 1 чаша гореща вода и се прибавят 250 г ситно нарязани гъби и 20-25 зърна черен пипер. Съда се похлупва плътно и месото се задушава на умерен огън. Когато е почти готово се запържва 1 лъжица брашно и 1 лъжица доматена салца с 2 лъжици мазнина, запръжката се разрежда с малко вода и се прибавя към соса на ястието. Вари се още 10-15 минути.
Бутчето се изважда и се нарязва на филии. Нарежда се в голяма чиния и се полива със соса.

1 кг. гъби печурки (с шапчица около 2см /диаметър са идеални); 1 буркан печена белена червена капия (не маринована); 50 мл. олио; 5-6 скилидки чесън; 1 връзка магданоз; 1-2 с.л. оцет; сол; черен пипер.
Измиваме добре гъбите, ако са по-едри ги нарязваме, но не на много дребни парченца (те губят от обема си след кулинарна обработка). Предварително загряваме котлона, в голяма тенджера прибавяме олиото и веднага след това гъбите, разбъркваме ги, за да са равномерно омазнени и похлупваме тенджерата. Разбъркваме гъбките от време на време, за да не загорят. След известно време те пускат сок, когато сокът изври почти докрай, посоляваме на вкус, прибавяме оцет и черен пипер, прибавяме настърганият на едро ренде чесън, нарязаните на парченца чушки и нарязаният на ситно магданоз, разбъркваме всичко и махаме от котлона. Салатата се сервира студена, добре е да се направи няколко часа по-рано, може и ден по-рано, за да се овкуси по-добре. С прясно опечени чушки, салатата е още по-вкусна, но като се има предвид динамичното ни ежедневие, едва ли имате време да печете чушки. За любителите на лютото, салатата се прави с печени, небелени люти чушки – шипка.