Всичко за Гъбите

Сварете в подсолена вода 1/2 кг макарони. Отцедете ги и ги разбъркайте с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. Запържете 2 лъжици брашно с 2 лъжици масло и го разредете с 1/2 л мляко. Оставете соса да ври, като го бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Нарежете на ситно 3-4 гъби от консерва, 100 г шунка, 100 г колбаси и ги размесете с малко нарязан магданоз. Сложете в една тавичка пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залейте ги със соса и ги поръсете с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запечете ястието във фурната и го поднесете горещо.

400 g патладжани – по възможност малки, 4 с.л. олио, 500 g картофи – по възможност пресни, 250 g гъби, 2-3 цели люти червени чушлета, 4 с.л. зелено къри, 2/3 ч.ч. листа от кориандър с дръжките, 2 стръка лимонена трева, 500 ml зеленчуков бульон, 250 g дребен лук, 5 sm пресен джинджифил, 5-6 скилидки чесън, 400 ml кокосово мляко, сол и пипер на вкус.
Нарежете патладжаните на шайби, а по-големите шайби – на две. Сгорещете половината мазнина в дълбок тиган на умерен до силен огън и запържете патладжаните докато покафенеят равномерно. Извадете ги и на тяхно място поставете цели половината главички лук и запържете докато станат равномерно златисти – възможно е да се наложи да добавите още мазнина. Извадете ги и ги добавете към патладжаните.
Сгорещете останалата мазнина и запържете в нея половината от кърито, заедно с останалата част от кромида, нарязан на едро, за около 5 минути. Добавете нарязания на ситно джинджифил и чесън и изчакайте още около 2 минути. Прибавете нарязаните на ситно дръжки (и корени ако има) от кориандъра и лимонената трева, както и целите чушлета, разбъркайте добре и добавете нарязаните на кубчета картофи заедно с бульона. Оставете да заври, след което намалете огъня и оставете за около 10 минути.
Добавете патладжаните и целите глави запържен кромид, разбъркайте добре и изчакайте още около 5 минути. Прибавете гъбите, кокосовото мляко и останалата част от къри пастата, разбъркайте добре, прибавете необходимото количество сол и черен пипер. След около 5 минути прибавете нарязаните листа от кориандъра и изчакайте да заври. Оставете на котлона докато картофите се сварят напълно.

500 г бутер тесто, 5 яйца, 2 глави лук, 150-200 г гъби, 10 стръка магданоз, 80 г заквасена сметана, 20 г масло, 1 бр жълтък за намазване, сол, черен пипер
Яйцата се сваряват в подсолена вода. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в масло за 5 минути. Почистените и едро нарязани гъби се прибавят към лука. Разбъркайте и поръсете с сол и черен пипер. Оставете сместа на котлона докато изври водата и сместа стане гъста.
Прибавете сметаната и оставете още малко на огъня. Прибавете магданоза и оставете сместа да се охлади. Загрейте фурната до 180 градуса.
От тестото изрежете четири кръга с диаметър 10см и други с диаметър 14 см. Яйцата се нарязват на ситно и всичко се разбърква. Слага се от плънката по средата на по-големият кръг. Захлупва се с по-малката част и се притиска. Нарязват се лентички от бутер тестото и се декорира от горе като звезда от край до край. �-ълтъка се разбива с малко вода и се намазват хлебчетата. Подреждат се в тава с достатъчно разстояние помежду им. Пекат се около 20 минути.

зеле – 300 г, гъби – 300 г, яйца – 3 бр., брашно – 3 с.л., олио – 4 с.л., сол, сметана – 100 г.
Сварете гъбите в подсолена вода и накълцайте в блендера.
Нарежете зелето на ситно и намачкайте. Разбийте яйцата със солта, добавете гъбите, зелето, брашно и разбъркайте. Пържете кюфтетата, като пускате част от сместа с лъжица в силно нагорещено олио.

5 с. л. маргарин; 1 ч. ч. пресни гъби (нарязани на кубчета); 1/2 ч. ч. кондензирано мляко; 3/4 ч. ч. прясно мляко; 1/2 ч. л. сушен лук; 1 щипка семена от целина; 1 щипка брашно от чесън; 1/4 ч. л. сол; 1/8 ч. л. черен пипер; 2 1/2 с. л. сладко оризово брашно.
Загрейте 1 с. л. маргарин на умерена температура. Прибавете гъбите и пържете 1 мин. След това ги извадете от тигана и ги оставете настрани. В същия тиган загрейте 4 с. л. маргарин, 1/2 ч. ч. кондензирано мляко и 1/2 ч. ч. прясно мляко. Прибавете подправките и разбъркайте.
Направете гладка паста от оризовото брашно и 1/4 ч. ч. прясно мляко. Прибавете пастата бавно към врящата смес. Бъркайте непрекъснато докато се сгъсти. Прибавете гъбите и разбъркайте.

100 гр брашно тип 500; 1.5 с.л. мас; 25 гр маргарин; 200 гр гъби; 100 гр кашкавал; 2 бр. яйца; 125 мл мляко краве прясно.
Смесете брашното и солта, маста и маргарина, маята. Разбъркайте ги с нож, прибавете студена вода, докато се получи твърда смес. Омесете тестото и го разстелете в 18-сантиметрова (в диаметър) тава. Запържете леко гъбите и изчакайте да изстинат. Сложете сиренето върху тестото и го покрийте с гъбите. Разбийте яйцата и млякото, поръсете със сол и пипер и ги излейте върху сиренето и гъбите. Печете в умерена фурна (190 градуса) около 40 минути, докато се зачерви.

2 чаши нарязани пресни гъби; 1 чаша грах; 2 чаши вода; 1 глава кроммид, нарязан на ситно; 3 карамфила; 2 глави черен кардамом; парче канела, дълго около 2 см; 1 супена лъжица джинджифил, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 супена лъжица чесън, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 чаша домати, нарязани на кубчета; 1 чаена лъжичка гарам масала – индийска смес от подправки; 1 чаена лъжичка лютив червен пипер; 1 чаена лъжичка кориандър на прах; 1 чаена лъжичка турмерик ( за импровизация може да се замени с куркума); 1 чаена лъжичка доматено пюре; 2 супени лъжици кашу, стрити на паста. Приготвя се много лесно – просто накисвате ядките във вода за около 30 минути и после в хавана; 2 супени лъжици масло или олио или зехтин; сол на вкус.
Загрейте мазнината в достатъчно дълбок тиган или тенджера на среден огън. \“Запържете\“ канелата, карамфила и кардамома – просто ги пуснете вътре и разбъркайте със шпатулата. Добавете кромида и запържете до златисто. Добавете джинджифила и чесъна и разбъркайте със шпатулата. Добавете масалата, кориандъра и турмерика. Разбъркайте добре и пържете около 3 минути.
Добавете водата и солта и оставете да заври. Поставете гъбите, грахта и доматеното пюре. Разбъркайте добре, захлупете и оставете на среден огън около 5 минути или до готовност на грахта.

8 палачинки; 250 г царевица от консерва; 250 г консервирани гъби; 250 мл сметана; 130 г масло; 100 г брашно; 2 жълтъка; 10 г кашкавал; настърган; сол и черен пипер на вкус.
Пригответе сос бешамел като стопите на огъня 100 г масло, прибавете брашното при енергично разбъркване и запържвате около 1-2 минути, После добавяте постепенно горещото мляко при непрекъснато разбъркване. Изчакайте да кипне, дръпнете от огъня и прибавете жълтъците, солта и черния пипер. В 4 с.л. от сместа разбъркайте царевичните зърна. Гъбите задушете в 30 г масло и изсипете в чиния за сервиране. Отгоре наредете навитите а рула палачинки с царевичен пълнеж. Половината кашкавал разбъркайте в соса и полейте върху палачинките. Отгоре поръсете с останалия кашкавал.

Изчистете и измийте 500 гр. печурки. Сварете ги цели в подсолена вода и ги отцедете. Отделете 5-6 гъби с хубава форма, а останалите нарежете на ситно. Свaрете в подсолена вода 1 1/2 ч. Ориз /използвайте и отварата от гъбите/. Разбъркайте половината ориз с нарязаните гъби и със ситно нарязаните гъби и ситно нарязан магданоз, чер пипер и сол на вкус. Попарете млади лозови листа и увийте с тях малки сарми от сместа Изпържете ги внимателно, като при обръщането внимавате да не се развият. Полейте отделения ориз с 3-4 лъжици запържено масло и го изсипете в чиния. Върху него наредете сармите, а между тях сложете целите гъби. Поднесете ястието топло.

1 петел около 1 кг, 3 глави лук, 2 лъжици мас, 1/2 пакетче краве масло, 2 лъжици брашно, 1/2 кафена чашка коняк, 1 чаша червено вино, 1 лъжица доматено пюре, 200 г по-дребни печурки, 2-3 скилидки чесън, 1/2 дафинов лист, щипка мащерка, черен пипер, сол, магданоз.
Нарежете петела на порции. Сложете месото в сгорещената мас. Разбъркайте и прибавете ситно нарязания лук. Залейте с коняка, похлупете и задушавайте 5 мин. Сложете виното, в което сте размили брашното, пюрето, разредено с 1/2 чаша вода, и подправките. Варете на тих огън, докато месото поомекне. Прибавете задушените в маслото гъби. Доварете ястието. Поднесете със ситно нарязан магданоз. Гарнирайте с пюре от картофи, сварен ориз и салата.