Всичко за Гъбите

Най-подходящи са печурките, за предпочитане – съвсем пресни. Гъбите се измиват и се бланшират 20 минути в подсолена и леко подкиселена на вкус вода. Оцеждат се, нареждат се в малки бурканчета и се посоляват на вкус. Между тях се поставят зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Заливат се с горещо растително масло, което да ги покрие напълно. Бурканите се затварят и капака се облива с тънък слой парафин. Съхраняват се на сухо и хладно място, но това е временно запазване. Иначе се стерилизират 60 минути.

Подбират се пресни, здрави гъби. Измиват се и се почистват от пънчетата. Едрите гъби се нарязват. Осоляват се, добавя име се лук, черен пипер на зърна, растително масло и се задушават, докато омекнат. Задушените гъби се пълнят в буркани, докато са горещи, заливат се със соса, който се е получил. За буркан 1 л.: задушени гъби 800 г., 100 г. растително масло, 20 г. сол, 50 г. лук, 5 г. черен пипер. Стерилизират се 90 минути от момента на завиране.

Гъбите се почистват, отрязват се пънчетата и се посоляват на вкус. Всяка гъба се пълни с растително масло и се поставя в тавичка. Пекат се в умерена фурна, докато омекнат. Оцеждат се и се нареждат в малки бурканчета. Между тях се поставят ситно нарязан магданоз и копър и тук-там резенчета лимон, зърна черен пипер и дафинов лист. Заливат се със саламура: 1/2 л вода, 1/4 л оцет, 60 г. сол. Към маринатата се прибавя и сока, отделен при печенето. Маринатата се сипва в бурканите студена, отгоре се поставя памучно парче плат, притиска се с тънка дъсчица и върху нея се налива 2 см. прецедено растително масло. Бурканчетата се затварят плътно и се привързват с целофан или найлон. Съхраняват се на студено.

600 г. гъби, 400 г. доматено пюре, 30-50 г. растително масло, 8 г. сол, 20 г. захар. Предпочитат се млади гъби. Задушават се в собствения им сок или в растително масло докато омекнат. Отделно са нагрява доматеното пюре, разбърква се добре и към него се прибавят сол, захар и задушените гъби. Могат да се сложат и дафинов лист и оцет на вкус. Сместа се загрява и се насипва в буркани. Стерилизира се 90 минути от момента на завиране на водата.

Рибата се почиства, измива се и се осолява със сол или саламура 30 минути. После се измива и се попарва във врящо растително масло 3-4 минути до побеляване. Гъбите се варят в малко вода до омекване и се нарязват на парченца. Попарената риба се нарежда в буркани, като между нея се поставят парченца гъби – на 6 кг. риба – 300 г. гъби. Рибата се залива със запържен сос от добре узрели домати. За соса: олио 200 г., сок от домати 1 л., прецеден бульон 1,5 л. Бурканите се заваряват и се нареждат в стерилизатор във вода, загрята до 80 градуса и се стерилизират при 110 градуса. За да се достигне тази температура в 1 л. вода се разтварят по 500 г. сол. Малките буркани се стерилизират 80 минути, големите – 100 минути.

Пропорции: 2 кг. гъби, 250 г. лук, 100 г. гъбен бульон, 200 г. растително масло.
Икра се приготвя както от пресни, така и от сушени, сварени или солени гъби. Гъбите се почистват, измиват и се смилат през машинка, заедно с предварително нарязани на едно глави лук. Към получената маса се прибавят сол на вкус, гъбен бульон, растително масло и подправки – черен пипер и карамфил на вкус. Сместта се загрява до 90-100 градуса, след което се пълни в малки буркани от 0,5 литра. Икрата се стерилизира 90 минути от момента на завиране на водата.

за тестото: 3 чаени чаши брашно, 1 чаена чаша вода, 1 чаена чаша прясно мляко, 5 супени лъжици растително масло, 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаена лъжичка сол, мая колкото бучка захар.
за сместа: 300 г пресни гъби (или 1 чаена чаша стерилизирани гъби), 100 г краве масло, 1 чаена чаша стерилизирани домати, 100 г кашкавал, 1/4 връзка копър, черен пипер.
Предварително почистените, измити и дребно нарязани гъби се задушават в част от маслото и се охлаждат, разбъркват се със ситно нарязания копър, черен пипер и сол и се изсипват върху леко запечената кора. Върху тях се поставят обелените и нарязани на кръгчета домати. Ястието се поръсва с останалото разтопено масло и настъргания на едро ренде кашкавал и се допича при умерена температура. Поднася се веднага след изпичането му с подходяща напитка – айран и др.

200 г брашно, 4 с.л. (40 г) растително масло, 1 ч.ч. (200 мл) прясно мляко
15 г мая, 100 г сланина, 2 бр. яйца, 1 с.л. (10 мл) лимонов сок, сол, черен пипер, 2-3 стръка магданоз.
От брашното, 2 с.л. (20 мл) растително масло, топлото прясно мляко, маята и щипка сол се замесва тесто, оставя се 1 час да втасва, измесва се още веднъж и се разстила върху тавичка. Тестото не бива да покрива само дъното, а трябва да е с висок ръб. Тестото се намазва с растително масло и върху него се слагат ситно нарязаните печурки. Добавят се сланината, нарязана на кубчета. Разбъркват се яйцата с 1/2 ч.ч. (100 мл) вода, лимоновия сок, сол, черен пипер и ситно нарязания магданоз и се изсипват върху гъбите. Пицата се поръсва с растително масло и се пече на умерена фурна 20-30 минути. Сервира се веднага.

1 ч.ч. (200 г) брашно, 1/4 ч.ч. (50 мл) растително масло, 1/2 ч.ч. (100 мл) прясно мляко, 15 г мая, 200 г мариновани гъби, 200 г пушени гърди, 3 бр. яйца, 2-3 с.л. бульон, 1 с.л. (10 мл) лимонов сок, 2 стръка магданоз, щипка червен пипер, сол.
От брашното, размитата в хладкото мляко мая, 3 с.л. (30 мл) растително масло и 1/2 ч.л. сол се замесва тесто, което се оставя 1 час да втаса. Разстланото върху дъното на тава тесто се намазва с останалото растително масло и се покрива със сместа от ситно нарязаните гъби и пушени гърди. Залива се с разбитите с бульона яйца към които са прибавени червеният пипер и сол на вкус, ситно нарязаният магданоз и лимоновият сок. Пицата се пече около 30 минути в умерено загрята фурна.

150 г гъби, 30г растително масло, 100 г лук, 2 яйца, 20 г сметана, 5 г магданоз, 5 г кашкавал, 2 г сол.
Лукът нарязан на ситно и гъбите на филийки се задушават в масло. Яйцата се разбиват със сметаната, посоляват се и сместа се добавя към гъбите. Сместа се прехвърля в тавичка, настъргва се кашкавал и се пече. При поднасяне се поръсва с магданоз.