Всичко за Гъбите

Рибата се почиства, измива се и се осолява със сол или саламура 30 минути. После се измива и се попарва във врящо растително масло 3-4 минути до побеляване. Гъбите се варят в малко вода до омекване и се нарязват на парченца. Попарената риба се нарежда в буркани, като между нея се поставят парченца гъби – на 6 кг. риба – 300 г. гъби. Рибата се залива със запържен сос от добре узрели домати. За соса: олио 200 г., сок от домати 1 л., прецеден бульон 1,5 л. Бурканите се заваряват и се нареждат в стерилизатор във вода, загрята до 80 градуса и се стерилизират при 110 градуса. За да се достигне тази температура в 1 л. вода се разтварят по 500 г. сол. Малките буркани се стерилизират 80 минути, големите – 100 минути.

1 кг сом, гъби, чушка, лук.
за марината: 2 стръка лук, 1 стрък чесън, 1 лимон, магданоз, копър, дафинов лист, олио, сол.
Продуктите за маринатата се слагат в купичка и се разбъркват, докато се смесят добре. Рибата се филетира, нарязва се на равни по големина кубчета и се оставя да отлежи в маринатата 10-15 минути.
Зеленчуците се нарязват на едри, равни по големина парчета. На шишчетата се нанизват последователно риба, лук, гъба и чушка. Заливат се с олио и се пекат на силно загрята скара не повече от 10 минути, като се обръщат 4 пъти.

600 г почистена риба (или филе от риба), 6 с. л. растително масло, 1 глава лук, 500-600 г почистени гъби, 1/4 пакетче масло, лимонов сок или оцет, сол и черен пипер.
Рибата, нарязана на порции, се наръсва с лимонов сок, сол и черен пипер. Лукът, нарязан на ситно, се задушава до омекване в растителното масло. Към него се прибавя рибата и се задушава 10 минути. Отделно се задушават в прясно масло гъбите, поръсени с 1 щипка сол и с 1 щипка черен пипер. Рибата се обръща на другата страна и към нея се прибавят задушените гъби заедно със сока им. Ястието се оттегля на тих огън за десетина минути, след което се поднася със свежа салата и лимон.
Модификация:
1. Гъбите и лукът се задушават в масло 10-15 минути. Върху тях се слага подготвената и нарязана на порции риба и се задушава на слаб огън 20 минути. При сервирането всяка порция се наръсва с черен пипер. Като гарнитура се поднася пюре от картофи или ориз (пилаф) с маслини.
2. Лукът и гъбите след задушаването им се заливат с 1 чаша бяло вино. Към тях се прибавя подготвената риба и се задушава (с 1 обръщане) общо 20 минути. Отделно се приготвя светъл сос с гъби.

1 – 1,5 кг едра риба (сом, моруна, лефер), 1 глава кромид лук, 500 г. почистени гъби, 1 ч. .ч. растително масло, 300 г маслини, лимонов сок, сол, галета, черен пипер.
Почистената и нарязаната на филии риба се наръсва обилно с лимонов сок и се оставя да отлежи 15 минути, след което се наръсва с сол и черен пипер, овалва се в галета и се изпържва в загрятото растително масло до светлокафяво оцветяване. След изваждането на рибата в затоплено блюдо в същата мазнина се изпържва нарязаният лук, а после се прибавят изчистените и нарязани гъби и се задушават до омекване (около 15 минути). Накрая се добавят почистените от костилките маслини. С тази смес се гарнират изпържените рибни филии. При поднасянето им те се наръсват допълнително със сол и черен пипер и към всяка порция се прибавя по 1 парче лимон. Отделно се поднася салата от свежи зеленчуци.
Модификация:
1. Вместо в галета рибата се овалва в брашно и вместо с маслиненогъбена смес се поднася със светъл винен сос.
2. От почистената риба се оформят по 2 медальона за порция (колкото обикновени кюфтета), с дебелина 1,5-2 см. След мариноването им в лимонов сок и сол и отлежаването им те се изпържват в предварително загрято растително масло, като след обръщането им в мазнина се добавя 1 с. л. вино. Останалото е, както по-горе.

шаран 2 кг., олио 200 гр., лук 350 гр., гъби 150 гр., червени домати 100 гр., орехи 80 гр., лимон 80 гр., черен пипер 15 гр., 1 връзка магданоз, малко естрагон и сол на вкус.
Почистете рибата като оставите на корема малък отвор. Лукът, нарязан на филийки, задушавате в мазнината. Прибавяте гъбите, също нарязани на филийки, орехите, магданоза, черния пипер, солта, доматите обелени и нарязани на ситно, 40 гр. лимон, нарязан с кората и естрагона. С тази смес напълнете и зашийте шарана. Залейте го с останалата мазнина, наредете върху него резенчета лимон и го печете в умерена фурна за около 50 мин.

4 пъстърви, 1 глава лук, 100 гр. гъби печурки, 2 скилидки чесън, 50 гр. орехи, мащерка, сол, пипер, 8 лозови листа, 50 гр. масло, 200 гр. бекон.
Бланширайте лозовите листа за няколко минути в леко подсолена вода. Почистете рибата. В маслото задушете нарязаните на ситно лук, чесън, гъби, орехи, мащерка и подправки. Напълнете рибите с готовата плънка. Завийте спираловидно всяка риба с бекона. Загърнете в лозови листа, а след това всички риби заедно в алуминиево фолио. Поставете в загрята до 120 градуса фурна и печете за около 20-30 минути. Сервирайте със задушени картофки или бял ориз с копър и лимон.

600 г почистена риба, 2 глави лук, 600 г гъби, 4 с. л. растително масло, 1 с. л. брашно, сол, лимонов сок, черен пипер.
Рибата се нарязва на порции и се маринова с лимоновия сок. Лукът се нарязва на ситно, посолява се и се задушава до омекване в растителното масло. Прибавят се почистените и нарязани на парченца гъби и се задушават десетина минути. Добавят се брашното, разредено с малко вода или бульон, и рибата. Ястието се задушава на слаб огън 15 минути, като през това време рибните порции се обръщат веднъж. Оттегля се от огъня и се поръсва с черпня пипер. При поднасянето му към всяка порция се слага по 1 парче лимон.

360 г сом, 50 г гъби, 2 лъжици растително масло, парче от целина, 1/2 глава лук, 2 супени лъжици брашно, дафинов лист, черен пипер, сол.
В тава, намазана с олио, се нареждат посолените рибени порции. Отстрани се слагат парчето целина, магданозените корени, лукът, дафиновият лист и черният пипер на зърна. Залива се с вода. Захлупва се с капак и се задушава. През време на задушаването се залива с виното – то подобрява вкуса на ястието.
При сервиране около рибата се поднасят задушени гъби и парче лимон.

1/2 кг филе бяла риба, 2 моркова, 100 г гъби, 4 стръка зелен лук, 2 ч л настъргана кора на един портокал, 2 ч л пресен риган или 1/2 ч л сух риган, 4 скилидки чесън, 1/4 ч л сол, 1/4 ч л смлян черен пипер, 2 портокала.
Морковите се нарязват заедно с гъбите на тънки филийки. Чесънът и зеленият лук се нарязват на дребно. Рибата се нарязва на 4 порционни парчета.
Отрязват се 4 правоъгълни парчета алуминиево фолио. Във всяка се нареждат 1/4 част от зеленчуците, парче риба. Отгоре се полива със зехтин. Покрива се с нарязан на филийки портокал. По желание се поставят стръкчета пресен риган.
Покриват се с друг лист алуминиево фолио и се затварят във вид на плик, но не плътно. Пликчетата трябва да са леко издути, за да има място за парата. Пече се в предварително загрята фурна на 180 С за 30 минути.

6 тънки палачинки, 400 г моруна или друга риба без кости, 200 г сварени миди
200 г сварени скариди, 300 г гъби, 120 г сметана, 70 г масло, 40 г брашно, 1 лимон, сол и черен пипер.
Сварете рибата, обелете, нарежете на парченца без костите. Сварете гъбите и после леко ги задушете в малко масло. Намажете всяка палачинка със сметана, отгоре наредете парченцата риба, миди, скариди и гъби, завийте на руло.
Пригответе сос бешамел с 50 г масло, брашно, мляко и малко от бульона, в който е вряла рибата. Намажете тавичка с масло, наредете навитите палачинки една до друга, залейте със соса бешамел и печете на 240 �С 15 минути. Сервира се топло.