Всичко за Гъбите

Пропорции: 2 кг. гъби, 250 г. лук, 100 г. гъбен бульон, 200 г. растително масло.
Икра се приготвя както от пресни, така и от сушени, сварени или солени гъби. Гъбите се почистват, измиват и се смилат през машинка, заедно с предварително нарязани на едно глави лук. Към получената маса се прибавят сол на вкус, гъбен бульон, растително масло и подправки – черен пипер и карамфил на вкус. Сместта се загрява до 90-100 градуса, след което се пълни в малки буркани от 0,5 литра. Икрата се стерилизира 90 минути от момента на завиране на водата.

4 сварени пресни картофа, 4 големи гъби, 1 гл.лук, 1/2 червена чушка, 5-6 сварени розички броколи, няколко маслини, копър, настърган пармезан, 5 яйца.
Запържете нарязания на полумесеци лук, гъбите, чушката. Добавете нарязаните на шайби картофи, да се позапържат, добавете броколите и маслините. Разбийте яйцата с копъра и пармезана, залейте със сместа зеленчуците. След като се стегне, преместете в хубаво загрята фурна и печете до готовност.

Свареният качамак се разпределя на порции. Поръсва се обилно с леко сварени гъби, чесън, доматено пюре, маслини и 2-3 с. л. зехтин.

Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Сварете ги в леко подсолена вода и ги отцедете, след което ги нарежете на ситно. Сварете 1/2 кг. картофи, обелете ги и като изстинат, ги настържете на едро ренде. Настържете или накълцайте на ситно и 1-2 моркова, предварително сварени. Прибавете към гъбите, картофите и морковите 1 яйце, 1/2 връзка ситно нарязан магданоз и черен пипер на вкус. Омесете сместа и оформете от нея елипсовидни котлети. Потопете ги в брашно и разбито яйце и ги изпържете. Поднесете ги със салата.

Малко ситно нарязана сланина, сол, черен пипер и добре сварени и смлени с месомелачка гъби се смесват със сметана, нарязан магданоз и малко сирене. Плънката е подходяща за пълнене на домати.

300 гр. пресни гъби се измиват няколко пъти в студена вода, след като дръжките им се подрежат. Нареждат се в съд за готвене, слага им се хубаво прясно масло, сок от един лимон, малко кромид лук, малко вода и се оставят да врат на слаб огън. Когато са вече сварени се прибавя лъжица брашно, разбъркано с вода, малко сол, завират заедно и след това се снемат, като се застройват с един жълтък.

500 г кайма, 250 г шунка нарязана на кубчета, 2 филии сух бял хляб, 2 яйца, сол, черен пипер, 3 твърдо сварени яйца, 2 кисели краставички ситно нарязани, 1 червена или зелена пиперка нарязана на ивички,1 сварен морков – ситно нарязан, 100 г пресни или консервирани гъби – ситно нарязани, 150 г пушено сирене(или кашкавал), сол, черен пипер, 3 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 с.л. олио
Накиснете хляба в мляко или вода. Омесете каймата, заедно със шунката, хляба, 2 яйца, 1 с.л. олио, киселите краставички, моркова, гъбите, пиперката и половината от пушеното сирене, нарязано на кубчета, магданоз, черен пипер. Не солете ако използвате готова кайма. Сложете половината кайма в намазана с масло форма, отгоре разположете целите твърдо сварени яйца и останалата част от каймата. Печете при 200 г за около 1 час. 10 мин преди за е изпечено, извадете и отгоре сложете останалата част от пушеното сирене, нарязана на филийки и допечете.

15-20 големи печурки; 500 гр. кайма; 100 гр. кашкавал; 3-4 сварени картофа; 2 глави лук; сол; черен пипер; гъбен бульон.
Лукът, каймата, настърганите картофи и пънчетата на гъбите се запържват. Почистените гъби се посоляват и се напълват с плънката. Слагат се в тава и се налива вода до половината на гъбите. Пече се във предварително загрята фурна.Малко преди да се махнат от фурната се поръсват със стрития бульон и отгоре настъргания кашкавал. Като се разтопи кашкавала, ястието е готово.Може да се сервира с винен сос или ориз.

1 кг свинско филе; сол; черен пипер; 4 с.л.масло; 1 филия бял хляб; 50 г прясно мляко; 200 г гъби; 2 яйца; 1 глава кромид лук; магданоз; 1 ч.ч. бяло вино.
Нарежете на тънки парчета свинското филе и леко го начукайте с дървено чукче. Осолете със сол и черен пипер. В 3-4 с.л.масло задушете 1 глава лук,1 филийка хляб, предварително накисната в прясно мляко и отцедена, 200 г гъби нарязани на филийки 2-те сварени яйца на кубчета и магданоз. Изсипвайте от тази плънка върху всяко филе и го завийте на руло. Забодете с клечка за зъби. Сложете рулата в тавичка с малко мазнина и чаша бяло вино. Печете до готовност.
Поднесете със салата според сезона.

Гъбите се почистват и измиват, нарязват се на филийки и се сваряват. След това се запържват с масло и се изсипват в чиния. Около тях се нареждат различни колбаси. Блюдото може да се украси с твърдо сварени яйца, лимонови резенчета и маслини.