Всичко за Гъбите

1 кг. картофи, 200 г. масло, 200 г. кашкавал, 200 мл. прясно мляко, 2 чушки, 200 г. гъби, 2 домата, половин връзка магданоз, 4 стръка копър, 200 г. ориз, черен пипер.
Картофите обелени се сваряват,намачкват се на пюре добавя се 100г. масло и млакото и кашкавала. В тиган се запържват гъбите в 100г. масло,чушките на ситно и доматите,магданоза и копъра. Ориза се сварява с вода 1 към 3. Всичко се изсипва в гърне обърква се и се пече.

1 кг гъби, 250 гр. ориз, 2 глави кромид лук, 125 гр. масло, черен пипер, сол.
Почистените и измити гъби се нарязват наситно и се сваряват в подсолена вода. Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината, залива се с 4 ч.ч. вода, в която са варени гъбите, след което се оставя да заври.
Към цялата смес се прибавят изчистеният и измит ориз, гъбите и черният пипер.
Ако е необходимо се посолява и се оставя да ври на тих огън. Отстранява се от огъня преди оризът да е поел цялата вода и се покрива с капак.

200 г коприва, 200 г киселец, 200 г гъби, 200 г патладжани, 200 г домати, 1 глава кромид лук, чубрица, 80 т овче сирене, 4 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици брашно, 40 г краве масло, олио, 40 г кашкавал, сол.
Патладжанът се обелва, нарязва се по дължина на парчета с дебелина около 1/2 см, посолява се и се оставя да престои няколко минути. Копривата, киселецът и гъбите се почистват и се измиват. Отцеждат се от водата, нарязват се на ивици и се сваряват в подсолена вода. Нарязаният на ситно лук се задушава в сгорещеното краве масло. Когато лукът омекне, се прибавят част от брашното и сметаната и се разрежда с бульона от зеленчуците. Задушените зеленчуци се отцеждат от водата и се смесват със сметановия сос, като се разбърква до равномерното им разпределение. Парчетата патладжан се овалват в брашно и се изпържват в сгорещено олио. Върху изпържените патладжани се разстила сметановата смес и се покрива с доматите, нарязани на кръгчета с дебелина около 1 см. Върху доматите се поръсва ситно нарязана прясна чубрица. Най-отгоре се настъргват обезсоленото сирене и кашкавалът и ястието се запича леко в умерена фурна.
Вместо да се пържи, патладжанът може да се нареже на кубчета и да се задуши с другите зеленчуци.

1 пакет спагети, 3 моркова, 2 скилидки чесън, 1 стрък праз, 1/2 глава лук, 1 ч. ч. стерилизирани гъби, 1 ч. ч. замразен грах, 1 к. ч. соев сос, 6 с. л. олио.
Спагетите се сваряват. Морковите се нарязват на пръчици или тънки колелца. Лукът и чесънът се нарязват наситно, празът – на тънки диагонални колелца, гъбите – на парчета.
Зеленчуците се запържват в следния ред: първо се запържва лукът за около 20 секунди, след това се слагат последователно морковите, празът и печурките.
Накрая се изсипва грахът и зеленчуците се разбъркват непрекъснато, за да не омекнат (трябва да останат хрупкави).
Сварените спагети се изцеждат, не се изплакват. Изсипват се при зеленчуците и при непрекъснато бъркане се добавя соев сос, докато се получи приятен кафяв цвят.

4 яйца, 200-250 г пресни печурки, 1 стрък пресен лук, 30 г маргарин, 2 щипки индийско орехче, 3-4 с. л. майонеза, 1 с. л. лимонов сок, листата от 3 стръка магданоз, листата от 1 стрък прясна мащерка (1 щипка сушена), червен пипер за поръсване, сол на вкус.
Яйцата се сваряват и се накисват в студена вода, за да се обелят по-лесно. Разрязват се на две и жълтъците се изваждат.
Гъбите се почистват и пънчетата се отстраняват. Обелват се, заедно с бялата част на лука се наситняват и се запържват на силен огън в маргарина. Щом гъбите започнат да се задушават в собствения си сос, съдът се захлупва и се задушават 10 минути на слаб огън.
Поръсват се с индийското орехче и солта и се поставят в пасатор. Добавят се майонезата, лимоновият сок, магданозът, мащерката и отделените жълтъци и се пасира, докато стане на пастет.
Сварените белтъци се подреждат в подходящо плато и в кухините им се шприцоват розички от гъбения мус. Поръсва се с червен пипер и с наситнените пера пресен лук и се сервира.

1 кг картофи; 250 г гъби; 1 глава кромид лук; 50 г масло; олио; сол; 4-5 бр. яйца.
Картофите се обелват, сваряват и се намачкват на пюре. Нарязаните на филийки гъби и ситно накълцания лук се запържват в 30 г масло и се прибавят към пюрето. Сместа се осолява на вкус и се оформят топки с диаметър около 10 см и се нареждат в намазана с олио тавичка. От всяка топка се прави гнездо и в него се чуква по 1 яйце. Отгоре се поръсват с масло и се пекат 20 минути в умерена фурна.

3 едри картофа, 4-5 едри моркова, 100 г гъби, 1/2 глава лук, 2 яйца, 1 с.л. вино, 1 с.л. оцет (непълна), 1 ч.л. сол, 1 ч.л. канела, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. олио (непълна). Картофите и морковите се сваряват, обелват и пасират. Увиват се поотделно в тензух и се изстискват. Гъбите и лука се нарязват на филийки. Белтъците и жълтъците се отделят. Морковите се разбъркват с жълтъците, а картофите – с белтъците. След това се смесват и се добавят гъбите и лука. Всичко се разбърква добре. Нагорещява се олио в дълбок тиган и сместа се запържва, докато поеме цялата мазнина. Добавят се виното, захарта и оцета. Преди да се снеме ястието от огъня отново се разбърква добре.

Най-подходящи са масловка, рижика, препънка. За да се приготви рагу за 4 души 12-15 часа преди това 100 г сушени гъби се накисват и се изваряват за кратко време. Междувременно се сваряват картофи, които след това се нарязват на парченца. Гъбите се сгъстяват с препечено брашно и към тях се прибавят картофите, сол на вкус, малко захар, малко оцет, ситно нарязан лук, кисели краставички и съвсем малко нарязана сланина. Цялата смес се обърква добре.

Продукти: 1 пакет спагети, 400 гр. гъби, 1 кубче гъбен бульон /по желание/, 4-5 с.л. олио, 200 гр. телешки или пилешки салам, 1-2 глави лук, 30-40 гр. сирене, 30-40 гр. кашкавал, няколко мариновани краставички, маслини, няколко стръка магданоз, майонеза, кетчуп, чер пипер, сол.
Спагетите се сваряват, като във водата им се капва малко олио. Прибавя се гъбения бульон. Гъбите се измиват, задушават се и се запържват с 1-2 глави лук. Прибавя се нарязания на ситно салам, кетчуп, нарязани мариновани краставички, маслини, нарязания на ситно магданоз и натрошеното сирене. Накрая сместа се изсипва в спагетите и се разбърква. При нужда се прибавят чер пипер, сол и кетчуп, както и да се сложи майонеза. Ястието се изсипва в чивия и се посипва по желание с настърган кашкавал.

1 чаша сушени гъби /или 200 г пресни/ се накисват за няколко часа във вода и след това се сваряват. Отцеждат се и се запържват с 3-4 лъжици масло. Прибавят се 2 равни лъжици брашно и също се запържва. Налива се гореща вода, докато се получи гъст сос, посолява се на вкус и се подправя с черен пипер. Вари се на слаб огън 7-8 минути.
В подсолена вода се сваряват 300 г макарони или юфка. Изплакват се със студена вода и се отцеждат добре. Загряват се отново на огъня и се попарват с 4-5 лъжици запържено масло. Разбъркват се с 3/4 чаша настърган кашкавал или сирене. Изсипват се в голяма чиния и се заливат със соса. Поднася се топло.