Всичко за Гъбите

Пилешко месо(може и свинско), желателно да е филе, количество – по ваша преценка; 1 буркан гъби, или аналогичното количество сурови и след това сварени; около 300 г кашкавал; около 1/2 кг картофи; майонеза; 1 средно голяма глава лук; сол, черен пипер и общо взето каквито подправки ви попаднат пред очите, да са подходящи разбира се, олио.
Огнеупорна или обикновена тавичка се омазнява. Най-отдолу се слагат нарязаните и изтънени меса. Посоляват се и се намазват леко с майонеза. Отгоре се нареждат нарязаните на тънки шайби картофи, намазват се с майонеза, следват гъбите, цели или нарязани. Редуват се месо, картофи, гъби до свършване на продуктите. Слага се да се пече и малко преди да са готови, се прибавя настъргания кашкавал, смесен с останалата майонеза и подправките. Запича се докато хване лека коричка.

около 1 кг. пилешко месо без кост; гъби – 1 буркан /най-добре манатарки или масловки/; царевица; кашкавал; доматено пюре; 1 по-голяма глава лук; свинско или агнешко було /купува се от месарските магазини/.
За маринатата: олио – около 1/2 кафяна чашка; сока на 1 лимон; 1/2 шишенце соев сос;
червен пипер – 1-2 щипки; босилек; риган.
Свинското було е за предпочитане, защото при него липсва характерния аромат на агнешкото месо, пък и е по-евтино. Пилешкото се нарязва на хапки и се маринова поне 1 час в маринатата.
�-елателно е да се работи в дълбок тиган с незалепващо покритие.И така – запържвате в тигана нарязания на ситно лук. Добавяте пилешкото /отцедено от маринатата/ и също запържвате – или задушавате – според предпочитанието си до готовност.
Ако гъбите са пресни, ги бланширайте във вряща вода, в която сте сложили лъжичка сол и лимонтузу. Отцедени от водата ги добавете към пилето и лука. Отново леко задушете. Бъркайки, прибавете 1 супена лъжица доматено пюре. Отдръпнете яденето от котлона и добавете сладката царевица. Можете да подправите с черен пипер и чубрица. Настържете отгоре кашкавала на едро ранде и върнете за около минута на котлона докато кашкавала се разтопи добре /а не само да стане на конци/.
За да изчистите лесно булото го сложете в студена вода. Измитото було накъсайте на парченца, с големина подходяща, за да оформите сърмички – колкото юмрук. Работете внимателно защото лесно се къса. Увийте плънката в булото и наредете в намазана с олио тавичка. Не слагайте много мазнина, защото при печене булото си пуска и яденето ще стане много мазно.
Печете при умерена температура. При необходимост обърнете сърмичките за да изпекат равномерно.

1 пуйка /около 3 кг./ се почиства и изкормва. 100 г телешко, 100 г свинско, 100 г сланина и дроба на пуйката се смилат. 3/4 кг. кестени се измиват, разцепват се с нож и се сваряват в леко подсолена вода, след което се обелват и пресират.
Към кестеновото пюре се прибавя смляното месо, 3-4 скълцани скилидки чесън, 200 г ситно нарязани гъби, сол и черен пипер на вкус. Сместа се разбърква добре и пуйката се напълва. Отвора се зашива. Пуйката се намазва с мазнина и се опича, като от време на време се залива със соса.

300 г свинско месо-по възможност пушено, 1 връзка корени за супа, 100-150 г гъби, 1/2 от кисела зелка, 1-2 глави кромид. лук, 70-100 г сланина, 1 с. л. брашно, 1 непълна ч. ч. зелев сок, 7-8 ч. ч. кестена отвара или вода, ким, сол.
Месото и гъбите се нарязват и се варят на силен огън около 20 минути в половината от кестена га отвара, след което се прибавят последователно дребно нарязаните корени за супа, задушеното в собствения сок зеле, изпърженият заедно с нарязанатаи а кубчета сланина и наръсен с брашното лук, останалата половина от отварата, зелевият сок и ким. Ястието се доварява и се поднася със сварени картофи, наръсени с разстопена мазнина, сол, ким и магданоз.

1 бр. заек около 1,5 кг, 1 буркан стерилизирани гъби, 1 палка пушено топено сирене (200 гр), 300 гр заквасена сметана, 150 гр. пушено свинско месо-филе или врат, черен пипер, червен пипер.
Заекът се обезкостява и се нарязва на малки кубчета. Слага се в тефлонов дълбок тиган без мазнина и се запича докато почервенеят парчетата. Добавя се пушеното месо и след 2-3 мин. гъбите. Разбърква се хубаво и след като се позапържат и гъбите,се добавя пушеното сирене. Разбърква се докато се стопи сиренето без да завира. Добавя се сметаната и се спира котлона! Разбърква се хубаво и се добавят подправките. Така се сипва в чинии и се поднася охладена. Приятен апетит!

1 кофичка заквасена сметана; 1 кг. картофи; подправки на вкус (чубрица, черен пипер, шарена сол); 1 зеленчуков бульон; 300 гр. сирене; мариновани гъби; около 200 гр. пушено свинско месо.
Обелват се и се нарязват картофите слагат се в йенска тенджера, овкусяват се с подправките и се поливат с разтворения в 200 мл.вода бульон, варят се 15 мин. на максимална мощност в микровълнова фурна като междувременно се разбъркват. Като започнат да се сваряват се слагат гъбите, пушеното месо (нарязано на ивички) и сиренето (натрошено) и се поливат със сметаната. Варят се още 10-15мин. на по-слаба мощност.

Необходими продукти
сметана – заквасена 1 кофичка
картофи – 1 кг.
чубрица
черен пипер
сол
зеленчуков бульон – 1 кубче
сирене – 300 гр.
гъби – мариновани
свинско месо – пушено около 200 гр.

Приготвяне
Обелват се и се нарязват картофите. Слагат се в йенска тенджера, овкусяват се с подправките и се поливат с разтворения в 200 мл. вода бульон, варят се 15 мин. на максимална мощност в микровълнова фурна като междувременно се разбъркват.
Като започнат да се сваряват се слагат гъбите, пушеното месо (нарязано на ивички) и сиренето (натрошено) и се поливат със сметаната.
Варят се още 10-15 мин. на по-слаба мощност.

Необходими продукти
пуешко месо – 1 пуйка 3 кг.
свинско месо – 300 гр.
яйца – 3 бр
хляб – 1 филия
масло – 100 гр.
олио – 100 мл.
зеле – кисело 1 глава
горчица – 1 с. л.
бяло вино – 30 мл.
кисели краставички – 3 бр.
гъби – печурки – 100 гр.
черен пипер
сол

Приготвяне
Месото на пуйката се почиства от костите, без да се разкъсва кожата, подправя се със сол, черен пипер, горчица и се залива с виното. Престоява на студено 20 мин.

Приготвя се плънката от смесените смляното свинско месо, средата на хляба от филийката, 1 яйце и подправките.

Приготвената плънка се разстила равномерно върху месото. Отгоре се нареждат нарязаните сварените яйца на кръгчета и на тънки ивици киселите краставички и гъбите.
Завива се рулото и се завързва на няколко места с конец. Намазва се с горчица, подправя се със сол, поставя се във тавичка и се залива 300 мл. Вода и разтопено масло.
Пече се 2 – 3 часа.
Нарязаното кисело зеле се задушава с олиото, поставя се в правоъгълна продълговата чиния, отгоре се нарежда месото нарязано на кръгли филийки.
Залива се със сос който се е отделил по време на печене.