Всичко за Гъбите

400 g патладжани – по възможност малки, 4 с.л. олио, 500 g картофи – по възможност пресни, 250 g гъби, 2-3 цели люти червени чушлета, 4 с.л. зелено къри, 2/3 ч.ч. листа от кориандър с дръжките, 2 стръка лимонена трева, 500 ml зеленчуков бульон, 250 g дребен лук, 5 sm пресен джинджифил, 5-6 скилидки чесън, 400 ml кокосово мляко, сол и пипер на вкус.
Нарежете патладжаните на шайби, а по-големите шайби – на две. Сгорещете половината мазнина в дълбок тиган на умерен до силен огън и запържете патладжаните докато покафенеят равномерно. Извадете ги и на тяхно място поставете цели половината главички лук и запържете докато станат равномерно златисти – възможно е да се наложи да добавите още мазнина. Извадете ги и ги добавете към патладжаните.
Сгорещете останалата мазнина и запържете в нея половината от кърито, заедно с останалата част от кромида, нарязан на едро, за около 5 минути. Добавете нарязания на ситно джинджифил и чесън и изчакайте още около 2 минути. Прибавете нарязаните на ситно дръжки (и корени ако има) от кориандъра и лимонената трева, както и целите чушлета, разбъркайте добре и добавете нарязаните на кубчета картофи заедно с бульона. Оставете да заври, след което намалете огъня и оставете за около 10 минути.
Добавете патладжаните и целите глави запържен кромид, разбъркайте добре и изчакайте още около 5 минути. Прибавете гъбите, кокосовото мляко и останалата част от къри пастата, разбъркайте добре, прибавете необходимото количество сол и черен пипер. След около 5 минути прибавете нарязаните листа от кориандъра и изчакайте да заври. Оставете на котлона докато картофите се сварят напълно.

Измийте и нарежете на тънки филийки 300 гр. гъби. Сгорещете 1/2 ч.ч стопено масло и пуснете в него 3-4 счукани скилидки чесън, малко сол, чер пипер и гъбите. Задушавайте ги на слаб огън около 1 час.Изсипете ги в тавичка, залейте ги с 1/2 чаша сметана, поръсете с 50 гр настърган кашкавал и ги сложете във фурната да се пекат около 30 мин.

400 гр. пилешки гърди, 1 глава лук, 1 зелена чушка, 4 бели гъби, 4 ч.л. кетчуп, сол и пипер на вкус, 1 с.л. олио, 4 яйца, 4 ч.чаши варен на пара ориз.
Нарежете на кубчета пилето, зелената чушка, гъбите и лука. Сгорещете олиото в тиган и задушете в него пилето. Добавете лука, гъбите, зелената чушка и задушете. Добавете варения ориз в тигана и разбъркайте добре. Поръсете с малко сол и пипер. Махнете тигана от огъня и добавете кетчупа.
Поставете на огъня друг тиган и сложете в него да се сгорещи съвсем малко мазнина. Разбийте едно яйце и бързо го метнете във втория тиган, за да направите голям, тънък омлет. Поставете част от ориза с пилето в средата на омлета и загънете нагоре краищата на омлета. Покрийте тигана с чиния и обърнете омлета в нея.
Повторете последните стъпки, за да направите общо 4 омлета. Сервирайте с кетчуп.