Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
400-500 гр.печурки( може и др., но става по скъпа),1.5 литра вода,сол,150-200 гр. готварска сметана

подправки: вегета,къри,чер пипер млян може и бял,копър,скилидка чесън,100 гр.олио,кубче масло,по желание хлебни крутони може и в къщи да бъдат направени 4-5 с.л.брошно
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сваряваме гъбите със солта и копъра. След като поизстинатг пасираме. Запържваме брашното, доливаме още 1 л.вода и разбъркваме много добре и прибавяме пасираните гъби и подправките.Оставяме на тих огън като от време на време бъркаме. След завирането се прибавя и готварската сметана и се снема от котлона. От време на време също се разбърква за да не хване коричка отгоре.

1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, 200 гр. печурки, 50 гр. масло или маргарин, 200 гр. ориз (с дълги зърна), 1 с.л. доматено пюре, 100 гр. калифорнийски стафиди, 400 мл пилешки бульон, пипер, сол.
Обеленият лук нарежете на ситни кубчета, обелете и чесъна, изчистете гъбите на течаща вода и ги нарежете на кръгчета. Оставете да се стопи 20 гр. масло и запържете лука в него. Задушете леко ориза и разбъркайте в него нарязания чесън, доматено пюре, гъби и стафиди. Долейте пилешкия бульон.
Печете покритото ястие 20 минути, докато поеме цялата течност. Добавете останалата мазнина и пипера, солта и подправките.

1/2 червено зеле, 2 картофа, 2 печурки, 1 тиквичка, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 2 пушени кренвирша, 2 чаши червено вино, сол, черен пипер.
Нарязвам зелето, картофа и гъбите на много тънки ивици, тиквичката на колелца, лука и чесъна на ситно. Запържвам в сгорещено олио лука и чесъна, добавям зелето и картофите, подправям със сол и пипер и добавям виното. Оставям да се задушава около 10 мин. След това добавям тиквичката, гъбите и кренвиршите и задушавам за още около 10 мин. Сервирам като гарнитура към печени наденици или пържоли. Накрая по желание поръсвам с магданоз.

250 г гъби, 30 г краве масло, 2-3 патладжана, 2 стръка лук, 1 скилидка чесън, 2 с. л. олио, 1 с. л. доматено пюре, 50-100 г кашкавал, галета за поръсване
за белия сос: 200 мл прясно мляко, 30 г краве масло, 1 с. л. брашно, 1 жълтък, 1-2 щипки индийско орехче, черен пипер и сол на вкус
Патладжанът се обелва, нарязва се на полумесеци, посолява се и се оставя да се изцеди от горчивия сок. След това парчетата се подреждат в намаслена тава, поливат се с малко олио и се пекат в силно загрята фурна, докато се зачервят (10-15 минути).
Лукът и чесънът се режат на колелца и се кавърдисват в сгорещената смес от краве масло и олио. Добавят се нарязаните на едри парчета гъби и доматеното пюре, посолява се на вкус, разбърква се и се оттегля от котлона.
Маслото за белия сос се разтопява в малка тенджера, след това се сипва брашното и се запържва за около 1 минута до златисто.
В тенджерата се налива студеното прясно мляко и когато кипне, се поръсва с индийско орехче, черен пипер и сол. �-ълтъкът се разбива в купа и в него постепенно се налива полученият плътен бял сос, като се бърка непрекъснато, за да не се пресече.
В намазнени с масло и поръсени с галета гювечета се сипва малко от белия сос, след това се нарежда пласт от изпечените патладжани, върху него се нанася от гъбената смес и се поръсва с кубчета кашкавал. Ястието се залива с малко от соса и се пече около 30 минути в умерено загрята фурна.

150 гр Тофу; 1 с.л. соев сос; 2 главички кромид лук; 1 скилидка нарязан чесън; 1/4 ч.л. нарязан или настърган джинджифилов корен; 1 с.л. светъл оцет, чаша нарязани пресни гъби; 1/2 чаша бульон; 1 ч.л. препържено сусамово масло.
Тофуто се нарязва на парчета и се слага в плитка чиния. В малък подходящ съд се смесват чесънът, джинджифилът, оцетът и соевият сос. Тофуто се залива с маринатата и се оставя да престои 1 час.
Внимателно (за да не се разпадне) се прехвърля в дълбок тиган с дебело дъно, сипва се маринатата, прибавят се гъбите и бульонът. Кипва се и огънят се намалява. Ври на слаб огън, без да се захлупва, докато бульонът намалее на половина (около 10 мин.).
Сервира се горещо, като се поръсва със ситно нарязан лук и сусамово масло.

500 г гъби; 2 бр. моркови; 1 глава кромид лук; 4 с.л. (40 мл) олио; 3/4 ч.ч. (150 мл) бяло вино; връзка ароматни треви – 2 стръка магданоз, 2 стръка мащерка, 2 бр. дафинов лист, стръкче целина – завързани с бял конец; 250 г домати; 1 скилидка чесън; черен пипер; сол.
Ситно нарязаните моркови и лук се изпържват в 2 лъжици олио до пожълтяване, налива се виното (най-добре сухо), посолява се, поръсва се с черен пипер, прибавят се чесъна, ароматните треви и гъбите. Доматите се потапят за миг във вряща вода, обелват се и се нарязват на половинки, отстраняват се семената и се прибавят към гъбите. Сместа се задушава без похлупак на тих огън 15-20 минути, охлажда се, отстраняват се ароматните треви и чесъна, прибавя се олио н се поръсва със ситно нарязан магданоз.

350 г юфка; 250 г гъби; 30 г масло; 2 с.л. (20 мл) олио; 1 глава кромид лук; 1 скилидка чесън; черен пипер; сол.
Най-напред се приготвя соса. Ситно нарязаните лук и чесън се изпържват в масло и олио до пожълтяване, прибавят се почистените и нарязани на парченца гъби и се пържи 2 минути. Прибавя се соса, притопля се и се подправя. Тестените изделия се сваряват в голямо количество подсолена вода до омекване, прецеждат се, подсушават се, поставят се в затоплено блюдо, заливат се с разтопено масло (или олио) и се добавя соса.

400 гр. пресни гъби, 200 гр. моркови, няколко стръка зелен лук или праз, скилидка чесън, 250 гр. ориз, 500 мл. зеленчуков бульон от кубче, 50 гр. масло или маргарин, 3-4 с.л. олио, 1 ч.л. брашно, 125 мл. бяло вино, 100 гр. грах, 2 с.л. сметана, магданоз, сол, чер пипер на вкус.
Гъбите и морковите се почистват и нарязват на кубчета, лукът – на ситно. Чесънът се пресова. Оризът се вари в бульона 20 мин. Маслото се разтапя и заедно с 1 л. олио се запържват гъбите. Прибавят се лука, чесъна и морковите. Посипва се с брашното и се залива с вино. Похлупва се и се задушава 10 мин. Няколко минути преди да се свали от огъня се добавят граха и сметаната. Ястието се подправя със сол и чер пипер. Сварения ориз се омесва с мазнината, насипва се във форма за кекс и се обръща върху голяма чиния. В средата се изсипват зеленчуците. Другият вариант е оризът да се омеси със зеленчуците и да се насипе в чиния. Поръсва се с магданоз за украса.

300 гр. едри гъби. 100 гр. среда от хляб, потопен в мляко и изстискан, 2 яйца, 2 с.л. мляко на прах, 1 скилидка чесън, 1 с.л. магданоз, сол, черен пипер, настъргано индийско орехче, 100 гр. настърган кашкавал. Гъбите се почистват, като се отстраняват пънчетата и се измиват. Пекат се 10 мин. във фурната. През това време се приготвя плънката, като се омесват хлябът, разбитите яйца, млякото на прах, настърганият чесън, магданозът и ситно нарязаните пънчета от гъбите. Наръсва се със сол и чер пипер и се обърква добре. С тази смес се пълнят гъбите. Наръсват се със стрития кашкавал и се запичат в гореща фурна за 15 минути.

Продукти за 3-4 порции: 2 с.л. мазнина, 1 кг. месо от кенгуру, нарязано на кубчета, 1 ситно нарязана глава лук, 1 скилидка чесън, 250-300 гр. нарязани гъби, 1/2 ч.ч. телешки бульон, 2 с.л. доматено пюре, 1 лъжичка нарязана мащерка или розмарин, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус. Затоплете 1 с.л. мазнина в тигана, запържете месото и го преместете в стъклен огнеупорен съд с капак. добавете останалата мазнина в тигана и запържете леко лука и чесъна. Прибавете гъбите и останалите съставки и ги изсипете върху месото. Печете на фурна 2 часа при 160 градуса. сервирайте задушеното с картофено пюре или салата според сезона.