Всичко за Гъбите

Гъбите се почистват и се варят в бяло вино и вода (1:1 или 1:2 според предпочитанията). В сместта се слага мащерка, кимион, девисил, сол, черен пипер. Сварените гъби се слагат в буркан, като между тях се насипват нарязан лук и скилидки чесън, чер пипер на зърна, а пожелание дафинов лист и бахар. Заливат се с течността, в която са врели, подправена с оцет, сол, олио и аспирин. Туршията трябва да отлежи около 2 седмици.

Бланшираните гъби се слагат в буркани и се заливат с гореща вода, съдържаща 20 гр сол и 2 гр. лимонтузу на литър вода. Стерилизацията трае около час и половина, след което бурканите се охлаждат бавно.

1 кофичка кисело мляко, 1 пакетче мая, 1 лъжица сол, 1 лъжица захар, 2 яйца, 3 супени лъжици краве масло или маргарин, или едно от двете смесено с малко олио. Всичко се омесва до меко тесто и се раздела на 3 топки, за 3 големи пици. Може да се направи едната пица, а другите 2 топки се намокрят с олио отвсякъде и се слагат в кесийки, които се завързват съвсем накрая, оставя се въздух, защото макар и в хладилник, те леко втасват. Ако са във камера, няма опасност да втасат.
Накрая разтилам едната топка в тава и намазвам с доматено пюре. Гарнирам със салам, пресни чушки, гъби, кръгчета лук, чубрица и поръсвам обилно с настърган кашкавал.

200 г жасминов ориз, 2 глави лук, 4-6 с. л. олио, 200-300 г гъби (печурки), 2 ч. л. тъмен соев сос, 1/4 ч. л. джинджифил, 1 щипка натриев глутаминат (или вегета).
В тенджерка се кипва 1 л вода, посолява се и се сипва оризът. Когато се свари, оризът се отцежда от водата и се оставя да престои под капак.
Лукът се нарязва надребно и се запържва в силно загрятото олио. След това се слагат нарязаните наедро гъби и когато се запържат, се добавят джинджифилът, соевият сос и натриевият глутаминат.
Сипва се спанакът и се пържи при непрекъснато бъркане, докато намали обема си. Накрая се прибавя отцеденият ориз, ястието се разбърква и е готово за сервиране.

300 г гъби, 1 л пилешки бульон , 1 ч. ч. ориз, 2 с. л. краве масло, 1 глава лук, 1 стрък целина, магданоз.
Лукът и целината се нарязват наситно. Слагат се в йенска тенджера (или в пластмасова купа), прибавя се маслото и се задушават 2 минути на пълна мощност на микровълнова фурна.
Гъбите се нарязват на по-едри парчета. Слагат се при лука, посоляват се и се варят 5 минути на пълна мощност. След това се добавя оризът, налива се бульонът.
Вари се на по-ниска степен на микровълновата фурна, докато оризът поеме течността. Готовото ястие се поръсва със ситно нарязан магданоз и се сервира.

1 пакет спагети, 3 моркова, 2 скилидки чесън, 1 стрък праз, 1/2 глава лук, 1 ч. ч. стерилизирани гъби, 1 ч. ч. замразен грах, 1 к. ч. соев сос, 6 с. л. олио.
Спагетите се сваряват. Морковите се нарязват на пръчици или тънки колелца. Лукът и чесънът се нарязват наситно, празът – на тънки диагонални колелца, гъбите – на парчета.
Зеленчуците се запържват в следния ред: първо се запържва лукът за около 20 секунди, след това се слагат последователно морковите, празът и печурките.
Накрая се изсипва грахът и зеленчуците се разбъркват непрекъснато, за да не омекнат (трябва да останат хрупкави).
Сварените спагети се изцеждат, не се изплакват. Изсипват се при зеленчуците и при непрекъснато бъркане се добавя соев сос, докато се получи приятен кафяв цвят.

1 кг картофи; 3/4 ч.ч. (150 мл) прясно мляко; 500 г гъби; 2 стръка магданоз; сол.
Картофите се обелват и настъргват, слагат се в кърпа да се изцедят и се попарват с врящото мляко. Към нарязаните на дребно задушени и добре изцедени гъби се прибавя ситно нарязаният магданоз, малко сол и картофената смес. Всичко се размесва добре. С мокри ръце се оформят кнедли и се варят в подсолена вода (10-12 минути), докато изплуват отгоре. Оставят се да се изцедят и се сервират с настъргано пикантно сирене.

250 г моркови; 250 г карфиол; 250 г аспержи или; зелен грах; 250 г пресни гъби; 20 г масло; 2 с.л. (20 г) брашно; 2 стръка магданоз; щипка захар; сол.
Обелените и нарязани моркови (малките се оставят цели), накъсаният на цветчета, изчистен карфиол и обелените, нарязани на парчета аспержи (или грахът) се задушават леко в подсолена вода, половината масло и щипка захар. Гъбите се изчистват, измиват се добре, слагат се на огъня в студена вода и се свалят в момента, преди да заврат. Водата от тях се излива, налива се чиста вода и се оставят отново да кипнат. Свалят се от котлона и се смесват със зеленчуците. От останалото масло и брашното се прави светла запръжка, която се долива с малко зеленчуков бульон. Прибавя се зеленчукът, остава кратко на огъня, без да ври, добавя се накълцаният магданоз.

350 гр накъсан на цветчета карфиол; 350 гр накъсани на цветчета броколи; 250 гр нарязани аспержи или праз лук; 350 гр нарязан зелен фасул; 3 големи нарязани на кръгчета моркова; 1/2 чаша зехтин или олио; 2 скилидки счукан чесън; 1 с.л. нарязана прясна (или \’/2 ч.л. сушена) мащерка или чубрица; 1 ч.л. счукан чер пипер; 375 гр нарязано на кубчета твърдо Тофу; 2 големи глави нарязан кромид лук; 250 гр нарязани на ивици млади гъби; 1/2 чаша сухо бяло вино; 1 кубче зеленчуков бульон; 3 ч.л. царевично брашно; 1 чаша вода; 1/4 чаша настърган твърд кашкавал.
Броколите, карфиолът, аспержите, зеленият фасул и морковите се слагат в голям тиган, пълен с вряща вода. Варят се, без да се захлупват, 2 мин. и се отцеждат. Изплакват се със студена вода и се отцеждат.
Зехтинът се загрява във вок или голям тиган. Запържват се бързо чесънът, мащерката, черният пипер и тофуто, докато тофуто леко покафенее, и сместа се изважда от тигана.
В същият тиган се слагат лукът и гъбите, запържват се бързо, докато лукът омекне. Прибавя се зеленчуковата смес, виното, натрошеният бульон и царевичното брашно, размито във водата. Цялата смес се бърка на огъня, докато заври и се сгъсти.
Слага се готовото тофу и ястието се сервира, поръсено с настъргания кашкавал.

За 10 порции: 500 г домати, 100 г гъби, 600 мл костен бульон, 100 г сметана, 15 г брашно, 100 г магданоз, 100 г масло, 10 г сол.
Бульонът се слага да заври. Доматите се обелват и се смилат на машинка през ситна решетка. Гъбите се почистват и също се смилат. Смлените продукти се слагат във врящия бульон. След като се сварят гъбите и доматите, се изсипва брашното, разбито в малко студена вода, при постоянно бъркане. Съдът се сваля от огъня и се прибавя разбитата сметана. Готовият сос се запържва със сгорещеното масло, посолява се и се поръсва с нарязания магданоз, след което се разбърква. Сосът може да се приготви с консервирани гьби и домати, като гъбите се използват заедно с маринатата.