Всичко за Гъбите

мариновани гъби – 240 г, моркови варени – 90 г, червено цвекло варено – 150 г, картофи варени – 200 г, кисели краставички – 120 г, грах – 50 г, лук – 90 г, магданоз.
за соса: олио – 100 г, оцет – 100 г, захар – 1 ч. л., сол, черен пипер.
Смесете продуктите за соса и разбийте.
Варените зеленчуци нарежете на кубчета. Краставичките, лука и гъбите също нарежете на кубчета, оставете малко гъби за украса.
Съединете всички зеленчуци, залейте със соса и украсете с гъби и магданоз.

110 г ситно нарязани гъби, 1 ситно нарязан лук, 1 тиквичка, 1 настърган морков, 30 г счукани фъстъци или орехи, 2 чаши хлебни трохи, 2 с.л.ситно нарязан магданоз, 1 яйце, леко разбито ; сол, черен пипер.
за панировката – брашно, галета или овесени ядки
Запържете лука и гъбите в малко олио.
Настържете тиквичката, леко изстискайте и смесете с моркова и орехите. Добавете гъбите, хлебните трохи, магданоза, яйцето, посолете и подправете. Разделете на 4 порции и оформете 4 бургера. Оваляйте в галета и пържете в тиган или печете във фурната до златисто.

100 гр брашно тип 500; 1.5 с.л. мас; 25 гр маргарин; 200 гр гъби; 100 гр кашкавал; 2 бр. яйца; 125 мл мляко краве прясно.
Смесете брашното и солта, маста и маргарина, маята. Разбъркайте ги с нож, прибавете студена вода, докато се получи твърда смес. Омесете тестото и го разстелете в 18-сантиметрова (в диаметър) тава. Запържете леко гъбите и изчакайте да изстинат. Сложете сиренето върху тестото и го покрийте с гъбите. Разбийте яйцата и млякото, поръсете със сол и пипер и ги излейте върху сиренето и гъбите. Печете в умерена фурна (190 градуса) около 40 минути, докато се зачерви.

400 г гъби печурки, средни; 4 с.л. зехтин; 1 с.л винен оцет; 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер; 1 дафинов лист; 2 стръка прясна мащерка; сол на вкус.
В тенджерка смесете 2 с.л. зехтин, черния пипер, дафиновите листа и 1/2с.л. оцет. Загрейте на слаб огън. Добавете гъбите и 2 стръкчета мащерка. Покрийте с капак и внимателно разтърсете тенджерката. Задушавайте около 10 минути, докато омекнат гъбите. От време на време разбърквайте и ако е необходимо добавете малко вода.
Прехвърлете гъбите в голяма купа и добавете останалия зехтин и оцет и посолете на вкус. Покрийте с капак и оставете да са маринова поне за 1 час. Преди да сервирате извадете стръкчетата мащерка и дафиновия лист.

500 гр.телешко месо без кост, от горната част на бута; 1/2 малка глава червен лук; 1 малка жълта тиква, отрязана на половина и след това напряко, на резени, дебели 2,5 – 3 см.; 1 малка червена или зелена чушка; 2 ч.л.растителна мазнина; 2 ч.чаша нарязани на филийки гъби; 1/2 пакет ориз.
Марина: 2 с.л.вода; 2 с.л.винен оцет; 2 големи скилидки чесън, счукан; 2 ч.л.олио; 1/2 ч.л.прясно млян черен пипер.
Нарежете месото на кубчета. Смесете продуктите за марината. Поставете месото в марината и го затворете в найлонов плик. Оставете да се охлади в хладилника за минимум 6 часа, като обръщате от време на време, за да попие добре марината.
Загрейте 2 ч.л.олио в голям тиган с не залепващо дъно на среден огън. Добавете гъбите и задушете, докато омекнат. Махнете от огъня и ги поддържайте топли.
Сварете ориза, като не забравите да добавите сол и масло. Когато е готов, изсипете вътре гъбите. Накиснете бамбукови шишчета във вода за около 10 минути, след което ги подсушете. Извадете месото от марината.
Наредете така подготвеното месо, гъбите, лука, тиквата и чушката, нарязани на равни по големина кубчета, на шишчетата, като ги редувате. Поставете шишчетата върху решетка над самата скара. Използвайте каменни въглища, покрити с малко пепел. Печете 8 до 10 минути, като обръщате от време на време.

Измийте и нарежете на ситно 150 гр. гъби и ги смесете с 500 г смляно телешко месо. Прибавете 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре и оформете 6 продълговати бифтека. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с гарнитура.

500 гр. раци (заедно с черупките).
За соса:
8 ч. л. лук (ситно нарязан); 8 ч. л. червена пиперка (ситно нарязана); 8 ч. л. зелена пиперка (ситно нарязана); 8 малки гъбки; 1/2 ч. л. чесън (ситно накълцан); 1/8 ч. ч. зехтин; 1 ч. л. подправки за морска храна; 1/8 ч. ч. рибен бульон; сол и черен пипер на вкус; 8 ч. л. бяло вино.
Смесете всички съставки за соса. Сварете раците и им отделете месото. Запържете месото заедно със соса 2-3 мин. Сложете на плато и сервирайте.

1 кг. пуешко месо, без кожа и кости; 2-3 глави лук; 400 гр. гъби; 4 с.л. олио; 4 с.л. сухо бяло вино; сокът от 1/2 лимон; 3-4 с.л. ситно нарязан магданоз; 1 с.л. сух босилек; 2 с.л. горчица, пълни; 2-3 големи скилидки чесън (или 1 с.л. равна чесън на гранули); сол и черен пипер на вкус; плик за печене.
Нарежете пуешкото месо на кубчета (като за шишчета). Смесете в купа горчицата, виното, сокът от лимона, олиото, босилека, счукания чесън, магданоза, сол и черен пипер и много добре разбъркайте. Мариновайте месото в тази смес за около 20 минути. Гъбите нарежете на едро, като по-малките оставете цели, а лукът – на полумесеци. Добавете ги към месото, разбъркайте добре и изсипете заедно с маринатата в плик за печене. Завържете плика, надупчете го с остра вилица на няколко места и го поставете в съд за печене. Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна (или според инструкциите към плика) и гответе около 1 1/2 час.

1 кг. пуешко месо, без кожа и кости; 3-4 глави лук, нарязани на полумесеци; 3-4 моркова, нарязани на кръгчета; 4 с.л. олио; 100 мл. сухо бяло вино; сокът от 1/2 лимон; 3-4 с.л. ситно нарязан магданоз; 1 с.л. сух босилек; 2 с.л. горчица, пълни; 2-3 големи скилидки чесън (или 1 с.л. равна чесън на гранули); сол и черен пипер на вкус; плик за печене.
Нарежете пуешкото месо на кубчета (като за шишчета). Смесете в купа горчицата, виното, сокът от лимона, олиото, босилека, счукания чесън, магданоза, сол и черен пипер и много добре разбъркайте. Мариновайте месото в тази смес за около 20 минути. Гъбите нарежете на едро, като по-малките оставете цели, а лукът – на полумесеци. Добавете към месото, нарязания на полумесеци лук и морковите, нарязани на кръгчета, разбъркайте добре и изсипете заедно с маринатата в плик за печене. Завържете плика, надупчете го с остра вилица на няколко места и го поставете в съд за печене. Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна (или според инструкциите към плика) и гответе около 1 1/2 час.

1 бр. пилешки гърди, 200 гр кус-кус, 200 гр кисели краставички, 100 гр гъби, 200 мл майонеза.
Сварете кус-куса и го отцедете от водата. Смесете го с майонезата и нарязаните на дребно сварено и обезкостено месо, запържени гъби и краставички. Разбъркайте всичко добре.