Всичко за Гъбите

Избират се печурки, есенни миризливки, манатарки, челядинки и др. След почистване гъбите се смилат на пюре, към което се добавя 15-20 г черен пипер за всеки килограм. Сместа се поставя в съд и се изварява за около 2 часа в кипяща вода на водна баня. След това се филтрира и се получава екстрактът. Оставя се да изстине, налива се в бутилки и за да се запази по-дълго време се стерилизира за 20 минути.
Гъбения екстракт се употребява за приготвянето на сосове, за заливка на месо, ароматизиране на някои други видове гъби, при мариноване и т.н.

3 яйца, 100 мл олио, 1 ч.ч. кисело мляко, 2 ч.ч. брашно, 1 пакетче баклувер, букет от подправки – босилек, чубрица, джинджифил по избор, 1/2 ч.ч. маслини – черни и зелени, 1/2 ч.ч. мариновани гъби, 2 кисели краставички.
Разбивате 3 жълтъка с мазнината и киселото мляко, като постепенно прибавяте пресятото и смесено с баклувера брашно, докато се сгъсти. Ако е много гъсто добавете 1-2 с.л. вода. Белтъците се разбиват на пяна и се прибавят към сместа като разбърквате с лъжица. Добавяте и останалите екстри – наразани мариновани гъбки и маслини, почистени от костилките и нарязани маслини. Ако желаете можете да сложите и колбас. Накрая слагате подправки по избор.
Сместа изливате в намаслена и посипана с брашно брашнена форма. Може да го изпечете и в правиъгълна тава и след това да нарежете на ромбчета.
Печете около 45 мин на 200 градуса и проверяте дали е изпечен с клечка за зъби.
Може да го поднесете с айрян или с бутилка бяло вино.

за тестото: 3 чаени чаши брашно, 1 чаена чаша вода, 1 чаена чаша прясно мляко, 5 супени лъжици растително масло, 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаена лъжичка сол, мая колкото бучка захар.
за сместа: 300 г пресни гъби (или 1 чаена чаша стерилизирани гъби), 100 г краве масло, 1 чаена чаша стерилизирани домати, 100 г кашкавал, 1/4 връзка копър, черен пипер.
Предварително почистените, измити и дребно нарязани гъби се задушават в част от маслото и се охлаждат, разбъркват се със ситно нарязания копър, черен пипер и сол и се изсипват върху леко запечената кора. Върху тях се поставят обелените и нарязани на кръгчета домати. Ястието се поръсва с останалото разтопено масло и настъргания на едро ренде кашкавал и се допича при умерена температура. Поднася се веднага след изпичането му с подходяща напитка – айран и др.

500 г бутер тесто, 5 яйца, 2 глави лук, 150-200 г гъби, 10 стръка магданоз, 80 г заквасена сметана, 20 г масло, 1 бр жълтък за намазване, сол, черен пипер
Яйцата се сваряват в подсолена вода. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в масло за 5 минути. Почистените и едро нарязани гъби се прибавят към лука. Разбъркайте и поръсете с сол и черен пипер. Оставете сместа на котлона докато изври водата и сместа стане гъста.
Прибавете сметаната и оставете още малко на огъня. Прибавете магданоза и оставете сместа да се охлади. Загрейте фурната до 180 градуса.
От тестото изрежете четири кръга с диаметър 10см и други с диаметър 14 см. Яйцата се нарязват на ситно и всичко се разбърква. Слага се от плънката по средата на по-големият кръг. Захлупва се с по-малката част и се притиска. Нарязват се лентички от бутер тестото и се декорира от горе като звезда от край до край. �-ълтъка се разбива с малко вода и се намазват хлебчетата. Подреждат се в тава с достатъчно разстояние помежду им. Пекат се около 20 минути.

зеле – 300 г, гъби – 300 г, яйца – 3 бр., брашно – 3 с.л., олио – 4 с.л., сол, сметана – 100 г.
Сварете гъбите в подсолена вода и накълцайте в блендера.
Нарежете зелето на ситно и намачкайте. Разбийте яйцата със солта, добавете гъбите, зелето, брашно и разбъркайте. Пържете кюфтетата, като пускате част от сместа с лъжица в силно нагорещено олио.

150 г гъби, 30г растително масло, 100 г лук, 2 яйца, 20 г сметана, 5 г магданоз, 5 г кашкавал, 2 г сол.
Лукът нарязан на ситно и гъбите на филийки се задушават в масло. Яйцата се разбиват със сметаната, посоляват се и сместа се добавя към гъбите. Сместа се прехвърля в тавичка, настъргва се кашкавал и се пече. При поднасяне се поръсва с магданоз.

500 г гъби; 2 бр. моркови; 1 глава кромид лук; 4 с.л. (40 мл) олио; 3/4 ч.ч. (150 мл) бяло вино; връзка ароматни треви – 2 стръка магданоз, 2 стръка мащерка, 2 бр. дафинов лист, стръкче целина – завързани с бял конец; 250 г домати; 1 скилидка чесън; черен пипер; сол.
Ситно нарязаните моркови и лук се изпържват в 2 лъжици олио до пожълтяване, налива се виното (най-добре сухо), посолява се, поръсва се с черен пипер, прибавят се чесъна, ароматните треви и гъбите. Доматите се потапят за миг във вряща вода, обелват се и се нарязват на половинки, отстраняват се семената и се прибавят към гъбите. Сместа се задушава без похлупак на тих огън 15-20 минути, охлажда се, отстраняват се ароматните треви и чесъна, прибавя се олио н се поръсва със ситно нарязан магданоз.

1 опаковка соево сирене (тофу); 100 гр. сушени домати (нарязани на ситно); 2 с. л. пресен кориандър (нарязан на ситно); 1/2 ч. л. суха горчица; 2 с. л. соев сос; 1 ч. л. доматено пюре; 25 гр. галета; 1 с. л. зехтин; 1 средно голяма глава лук (нарязан на ситно); 1 скилидка чесън (счукан); 100 гр. гъби (нарязани на ситно); брашно; сол; черен пипер.
Смачкайте соевото сирене с вилица. Прибавете сушените домати, кориандъра, горчицата, соевия сос, доматеното пюре, галетата, сол и черен пипер на вкус. Оставете настрани.
Междувременно загрейте зехтина в малък тиган и запържете лука, чесъна и гъбите докато омекнат. Прибавете ги към сместа със соевото сирене и оставете да изстинат. Ако сместа е твърде рядка добавете малко брашно, така че да стане достатъчно твърда, за да може от нея да се оформят бургери.
Оформете от сместа 6 бургера и ги оваляйте в подправено със сол и черен пипер брашно. Поръсете бургерите от двете страни със зехтин. Печете на барбекю докато се опекат. Препоръки: Сервирайте бургерите в питка с топено сирене и салата или сервирайте с барбекю сос.

1 кг пиперки; 400 г гъби, пресни или консервирани; 2 глави кромид лук, ситно нарязан; 3/4 ч.ч. ориз; 3 домата, обелени и настъргани; 3 с.л. олио; сол, черен пипер и червен пипер на вкус.
Ако гъбите не са консервирани ги полусварете в подсолена вода, след това изцедете и нарежете на ситно. Запържете леко лука в загрятатото олио. Добавете ориза и запържете докато стане прозрачен, добавете и гъбите. Подправете със сол, черен пипер и червен пипер Добавете настърганите домати и 1 ч.ч. вода в която са вряли гъбите или 1 ч.ч. бульон. Оставете сместа да ври докато набъбне оризът.
Измийте и изчистете пиперите. Напълнете със сместа и ги наредете в тенджера. Залейте до половината с вода (или останалата отвара от гъбите) и варете на умерен огън.

0.500 г макарони; по 1 парче топено сирене Президент с гъби на порция; 0.250 г. печурки; 0.250 мл течна сметана; 2 глави кромид; сол, черен пипер; 1/2 ч бяло вино.
Макароните се сваряват по указанието на опаковката. Кромида и гъбите се нарязват на ленти и се задушават в 1-2 с.л. зехтин докато загубят поне 1/4 от обема си. Долива се бяло вино и се оставя сместа да угасне. На тих огън сместа се оставя да се задушава до готовност. Долива се сметаната и се оставя докато започне да се сгъсти но не много. Необходимо е да се бърка непрекъснато. Когато почти е готово се добавя топеното сирене нарязано на малки късчета за да се стопи бързо.Добавя се солта и черния пипер. Връщат се в тигана и изцедените макарони и на много слаб огън се обръщат многократно за да се напълнят отворите им със соса.Поднасят се в широки чинии с нарязани на половина зелени маслини ( но не много) и стръкче магданоз.