Всичко за Гъбите

Пропорции: 2 кг. гъби, 250 г. лук, 100 г. гъбен бульон, 200 г. растително масло.
Икра се приготвя както от пресни, така и от сушени, сварени или солени гъби. Гъбите се почистват, измиват и се смилат през машинка, заедно с предварително нарязани на едно глави лук. Към получената маса се прибавят сол на вкус, гъбен бульон, растително масло и подправки – черен пипер и карамфил на вкус. Сместта се загрява до 90-100 градуса, след което се пълни в малки буркани от 0,5 литра. Икрата се стерилизира 90 минути от момента на завиране на водата.

Избират се печурки, есенни миризливки, манатарки, челядинки и др. След почистване гъбите се смилат на пюре, към което се добавя 15-20 г черен пипер за всеки килограм. Сместа се поставя в съд и се изварява за около 2 часа в кипяща вода на водна баня. След това се филтрира и се получава екстрактът. Оставя се да изстине, налива се в бутилки и за да се запази по-дълго време се стерилизира за 20 минути.
Гъбения екстракт се употребява за приготвянето на сосове, за заливка на месо, ароматизиране на някои други видове гъби, при мариноване и т.н.

За 10 порции: 500 г домати, 100 г гъби, 600 мл костен бульон, 100 г сметана, 15 г брашно, 100 г магданоз, 100 г масло, 10 г сол.
Бульонът се слага да заври. Доматите се обелват и се смилат на машинка през ситна решетка. Гъбите се почистват и също се смилат. Смлените продукти се слагат във врящия бульон. След като се сварят гъбите и доматите, се изсипва брашното, разбито в малко студена вода, при постоянно бъркане. Съдът се сваля от огъня и се прибавя разбитата сметана. Готовият сос се запържва със сгорещеното масло, посолява се и се поръсва с нарязания магданоз, след което се разбърква. Сосът може да се приготви с консервирани гьби и домати, като гъбите се използват заедно с маринатата.

Използват се обикновени кори и следните продукти: 1 кг. пресни гъби, масло, сол, магданоз. Гъбите се сваряват и се смилат на месомелачка. Корите се нареждат една над друга, като между тях се слагат част от маслото, гъбите, солта и магданоза. Баницата се пече до зачервяване.

Пресни гъби 300 г., бял хляб 75 г., прясно масло 50 г., растително масло 150 г., 2-3 яйца, брашно 50 г., сол, галета 50 г., черен пипер, магданоз. Гъбите се задушават с малко вода, докато омекнат. Нарязват се на дребно или се смилат през машинка за месо на по-едра решетка. Към получената каша се прибавя накиснатия хляб, яйцата и подправките. От добре омесената смес се оформят кюфтета, които се овалват в брашно, яйца и галета и се пържат в гореща мазнина.

1 пуйка /около 3 кг./ се почиства и изкормва. 100 г телешко, 100 г свинско, 100 г сланина и дроба на пуйката се смилат. 3/4 кг. кестени се измиват, разцепват се с нож и се сваряват в леко подсолена вода, след което се обелват и пресират.
Към кестеновото пюре се прибавя смляното месо, 3-4 скълцани скилидки чесън, 200 г ситно нарязани гъби, сол и черен пипер на вкус. Сместа се разбърква добре и пуйката се напълва. Отвора се зашива. Пуйката се намазва с мазнина и се опича, като от време на време се залива със соса.

500 г печурки, 20 г масло, 1 глава кромид лук, 1 с. л. (10 г) брашно, 1 л костен бульон, сол, черен пипер, 1 ч. ч. (200 г) сметана, 2 бр. яйца, магданоз.
Гъбите се изчистват, измиват и се смилат на машинка. Задушават се на слаб огън с настъргания лук около 10 минути. Запържват се с брашното, след което се добавят бульонът и черният пипер. Супата се сваля от огъня, застройва се със сметаната и се поръсва със ситно нарязания магданоз и яйцата, твърдо сварени и нарязани на едро.

400 г пресни гъби; 60 г краве масло; 2 с.л. брашно; 1 1/2 ч.ч. прясно мляко; 1 ч.ч. зеленчуков бульон или подсолена вода; сол; черен пипер.
Гъбите се сваряват в зеленчуковия бульон. Отцеждат се, смилат се в блендер или кухненски комбайн. Брашното се запържва в маслото до светлорозово, прибавя се пюрето от гъбите и се разрежда с прясното мляко. Пюрето се вари на слаб огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Подправя се на вкус със сол и черен пипер.

400 г гъби; 150 г краве масло; сол и черен пипер на вкус; 1 с.л. лимонов сок.
Гъбите се сваряват в подсолена вода. Изцеждат се и се смилат в кухненски комбайн. След това се разбиват до пухкава смес с размекнатото масло, лимоновия сок, сол и черен пипер на вкус
Поднася се със препечени филийки.

За 10 порции: 500 г домати, 100 г гъби, 600 мл костен бульон, 100 г сметана, 15 г брашно, 100 г магданоз, 100 г масло, 10 г сол.
Бульонът се слага да заври. Доматите се обелват и се смилат на машинка през ситна решетка. Гъбите се почистват и също се смилат. Смлените продукти се слагат във врящия бульон. След като се сварят гъбите и доматите, се изсипва брашното, разбито в малко студена вода, при постоянно бъркане. Сьдът се сваля от огъня и се прибавя разбитата сметана. Готовият сос се запържва със сгорещеното масло, посолява се и се поръсва с нарязания магданоз, след което се разбърква. Сосът може да се приготви с консервирани гьби и домати, като гъбите се използват заедно с маринатата.