Всичко за Гъбите

1 пакет кори за лазаня, 200 гр.гъби, разполовени, 2 малки тиквички, на кубчета, 2 чушки, на малки парченца; 1 малка глава червен лук, накълцана на ситно; 2 с.л.балсамов оцет, 1 ч.л.зехтин или олио, 2 скилидки чесън, счукан; 1/2 ч.л.сушен розмарин; сос \“Бешамел\“ (приготвя се от 2 -3 с.л.брашно, бучка масло и 500 мл.студено прясно мляко), 1/2 ч.ч. сирене, настъргано, 1 ч.чаша замразен спанак, 1 белтък, 1/4 ч.л. лют червен пипер, 1/2 ч.чаша настърган кашкавал.
Сварете корите за лазаня според инструкциите на опаковката. През това време в тавичка с незалепващо дъно подредете гъбите, тиквичките, чушките и лука. В друг съд смесете оцета, зехтина, чесъна и розмарина. С тях овкусете зеленчуците, след което ги запечете във фурната 15 минути, или докато покафенеят и омекнат.
Покрийте дъното на друга тавичка с бешамелов сос. Редувайте сирената смес, зеленчуците и корите, отгоре завършете с кори и сос \“Бешамел\“.
Печете на 200 градуса, около 40 минути, докато лазанята хване златиста коричка. Малко преди края настържете кашкавала.

1 ч.чаша белени домати, почистени от семките и нарязани на кубчета, 1 малка глава лук – печен на фурна, 1 ч.чаша гъби, накълцани на ситно, 2 ч.л.чесън, счукан; 300 гр. спанак, бланширан и накълцан; 1/4 ч.чаша сирене, 3/4 ч.чаша соево сирене (Тофу); 2 с.л.пресен босилек, счукан; прясно млян черен пипер, сол, на вкус.
Доматите, лукът, чесънът и гъбите се задушават на слаб огън, докато водата изври. Внимавайте сосът да не загори. Спанакът се смесва със босилека, сирената и подправките. От него се приготвя плънката.
За равиолите пригответе домашно тесто за паста, по следния начин: Разточете кора, 0, 5 см. дебела. Нарежете кората на квадрати (4/4 см. Поставете по малко от плънката и прегънете квадрата на две, по диагонал, притеснете с пръсти, за да слепите краищата.
Варете във вряща подсолена вода за 10 – 15 минути.
Сервирайте равиолите топли с доматен сос.

300 г овесени ядки, 200-250 г печурки, 300 г замразен спанак, 50-100 г орехови ядки, 3-4 стръка копър, 2-3 скилидки чесън, 4-5 с. л. олио (зехтин), сол на вкус.
Ядките се заливат с вода, кипват се, изцеждат се и се изплакват с вода. Поставят се в намаслена тава.
Нарязаните наедро гъби се пържат в 2 с. л. олио на силен огън. Когато се зачервят, се прибавя спанакът и се разбърква, докато се размрази.
Счуква се чесън и заедно със ситно нарязания копър се прибавя в тигана при спанака. Разбърква се и сместа се разпределя върху овесените ядки. Пилафът се полива с 2-3 с. л. олио (зехтин) и се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна около 20 минути.

500 гр. сурови спагети (Ангелска коса или Тънки спагети); 1/2 ч. ч. сирене крема (със стайна температура); 1/4 ч. ч. обезмаслено мляко; 1 с. л. ситно нарязан пресен босилек или 1 ч. л. сушен босилек; 2 ч. ч. пилешки бульон; 6 ч. ч. пресен спанак (ситно нарязан); 1 ч. ч. замразен грах (размразен); 3 ч. ч. пресни гъби (нарязани на тънки филийки); 1/4 ч. ч. ситно нарязан зелен лук.
Разбийте сиренето крема, млякото и босилека с телена лъжица докато се получи гладка смес. Сварете спагетите според указанията на опаковката и ги прецедете в купа. Сложете пилешкия бульон да ври на умерена температура. След като заври прибавете гъбите и ги варете без капак 2 мин. Прибавете граха, сместа със сиренето и спагетите и бъркайте, така че сиренето да се разтопи и соса да полепне по спагетите. Прибавете спанака. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разпределете спагетите между няколко чинии за сервиране, поръсете със зелен лук и сервирайте.

3 с. л. масло; 2 ч. ч. сметана; 3 с. л. настърган лук; 2 опаковки замразен спанак (размразен и прецеден); 500 гр. нарязани гъби; 3 с. л. настъргано сирене; 3 с. л. брашно; 2 ч. л. сол; 1/4 ч. л. индийско орехче; 1/4 ч. л. бял пипер.
Загрейте фурната до 160 С. Запържете лука и гъбите в маслото за 5 мин. Прибавете брашното, солта, индийското орехче и белия пипер и разбъркайте. Постепенно прибавяйте сметаната, като бъркате докато заври. Опитайте, за да видите дали има нужда от още подправки.
В намазана с масло касерола, разпръснете половината от спанака, покрийте с половината от гъбения сос и повторете отново слоевете. Поръсете с настърганото сирене. Печете на водна баня 40 мин.

Запръжка: Лапад, коприва или спанак, 1 глава лук, 200 гр. гъби, 1 ч.ч. ориз, 1-2 домата, извара или сирене, 1 яйце, пресен гюзум, чер пипер, 1 ч.ч. вода, хо желание кренвирши или месо. Всички продукти се задушават.
Заливка: 1 бурканче майонеза, 1 бурканче вода или кисело мляко и 1 яйце.
Приготвяне: Слага се лист кори за баница и се нанася слой от запръжката. По същия начин се нареждат и останалите листове. Запича се и се залива с приготвената заливка.

Продукти: 12 едри печурки, 1 с.л. лимонов сок, сол, чер пипер, 100 гр. лук, 2 скилидки чесън, 4 с.л. олио, 150 гр. домати, 350 гр. спанак, 50 гр. настърган кашкавал, 4 с.л. бяло вино, 4 с.л. месен бульон, може и от кубче.
Приготовление: Пънчетата се отделят и се нарязват на ситно. Печурките се поливат с лимонов сок и се поръсват със сол и чер пипер отвътре. Нарязания на ситно лук, счукания чесън и пънчетата се задушават в 2 лъжици олио. Почистените от семки домати се нарязват на ситно и се разбъркват с нарязания на ситно спанак, половината кашкавал и лучената смес. С плънката се пълнят гъбите с връх. Поръсва се и останалия кашкавал и се нареждат в тавичка. Поливат се с останалото олио, виното и бульона. Пекат се 15-20 мин. в предварително загрята до 200 градуса фурна.

В три лъжици мазнина задушаваме 400 гр. ситно нарязани гъби. Като омекнат прибавяме 1 1/2 кг. ситно нарязан спанак. Отделно запържваме 2 с. лъжици брашно и разреждаме с 1 ч. чаша прясно мляко. Прибавяме го към спанака с гъбите и оставяме да поври на тих огън. Посоляваме на вкус със сол и черен пипер.

300 гр. гъби, 2 с.л. брашно, 2 с.л. разтопено краве масло, 1/2 чаша пр. мляко, 3 яйца, 1/2 ч. настърган кашкавал, 1 ч. пюре от спанак, 4 стръка магданоз, сол. Брашното се изпържва в маслото и се залива с пр. мляко. Бърка се до сгъстяване на слаб огън. Снема се от огъня и като поизстине се прибавят жълтъците, кашкавала и накрая – белтъците, разбити на сняг. Слагат се пюрето от спанака, намачканите гъби и много ситно нарязания магданоз. Пече се в намазана с масло дълбока тавичка. Сервира се горещо.

1 пакет многолистно тесто, 2 бр. пилешки гърди, 3 резена бекон, 300 г гъби, 300 г изчистен спанак, 1 кафена чашка настърган кашкавал, 1 глава лук, 100 мл заквасена сметана, 2 супени лъжици горчица, 1 жълтък, 50 г масло, сол и черен пипер.
Измийте добре спанака и гъбите. Нарежете спанака на едро, а гъбите на тънки резени. Обелете и нарежете лука на тънко. В дълбок тиган разтопете маслото и сложете гъбите, лука и спанака да се задушават 15 минути на слаб огън.
Разрежете пилешките гърди на две, така че да получите 6 тънки шницела. Запържете ги леко от двете страни. Подправете ги със сол и черен пипер. Оставете настрани.
Нарежете бекона на малки кубчета и ги прибавете към зеленчуците. Добавете и сметаната. Посолете със сол и черен пипер. Оставете сместа да къкри още 10 минути, като разбърквате периодично.
Разстелете тестото на голяма кора. Намажете я с горчицата, разпределете в средата половината зеленчукова смес и поръсете с кашкавала. Подредете отгоре пилешките шницели и върху тях сипете останалата зеленчукова смес.Прихлупете тестото и залепете краищата с малко вода.Намажете с жълтъка, разбит с малко вода.
Печете около 1 час във фурната, на 180 градуса. Изчакайте да поизстине и нарежете на дебели резени.