Всичко за Гъбите

4 средно големи краставици, 1 ч.ч. ситно нарязани гъби, 1 филия сух бял хляб, 1 глава лук, 2 яйца, 2 ч.л. доматено пюре, по 1 с.л. нарязан магданоз и пресен копър, 100 мл олио, черен пипер, 1 лимон, 1 с.л. брашно, сол.
От нарязания на ситно лук, гъбите, накиснатия във вода и изстискан през цедка хляб се прави плънка заедно с разбитите яйца, магданоз, черен пипер и сол. Краставиците се издълбават с лъжица, така че от едната страна да имат дъно. След това внимателно се обелват, пълнят се със сместа и се редят в намазана с масло тавичка. Доматеното пюре се размива в една чаша топла вода и краставиците се заливат. Поръсват се със сока от лимона и се пекат двайсетина минути в умерена фурна. Сокът се сгъстява с брашното и се допичат още 2-3 минути. Поднасят се поръсени със ситно нарязания пресен копър.

1 малка глава броколи (нарязана на цветчета; около 1 ч. ч.), 1 средно голяма глава лук (разрязана на 4 и след това на филийки с дебелина 1 см.), 1 морков (нарязан на филийки с дебелина 0.5 см.), 225 гр. мариновани гъби (нарязани на ивици), 2 с. л. сос от стриди, 3 с. л. чили сос , 1 с. л. фъстъци (стрити на прах) , 1 с. л. царевично нишесте, разтворено в 1/2 ч. ч. топла вода, фъстъчено олио.
Загрейте малко олио в уок или тиган. Запържете като бъркате непрекъснато моркова за 1 мин. След това прибавете броколите и пържете по същия начин още 1 мин. Прибавете лука и пържете и него още 1 мин.
Прибавете соса от стриди и гъбите и бъркайте 1 мин.; след това прибавете чили соса и стритите фъстъци и бъркайте още 1 мин. Прибавете нишестето и варете докато сместа се сгъсти.

8 бр. средно големи гъби; 3/4 ч.ч. (150 мл) прясно мляко; 100 г сланина; 60 г твърдо сирене; 1 с.л. (10 г) галета; 1 бр. жълтък; 1 ч.л. горчица; парченце лук; магданоз; черен пипер; сол; 8 кръгчета домати; олио.
Почистените калпачета и пънчета на гъбите се попарват във врящо прясно мляко, след което се подсушават. Стопява се нарязаната на кубчета сланина, изваждат се пръжките, изпържва се ситно нарязания лук в останалата мазнина, прибавят се галетата, ситно нарязания магданоз, пръжките, черен пипер, сол и жълтъка, разбит с горчицата. Гъбите се пълнят с приготвената плънка, забождат се в средата пънчетата, поръсва се с настъргано сирене и се пече на грил 3-5 минути. Изпържват се нарязаните кръгчета домати от двете страни в олио, поставят се върху гъбите и се украсяват с магданоз, след което се поднасят.

4-5 средно големи тиквички; 1/2 кг моркови; 200-300 г пресни гъби; 2 глави лук; олио, сол, черен пипер, 1/2 ч.ч. бяло вино.
Тиквичките се обелват, нарязват на кръгове с дебелина 3-4 см и се попарват във вряла вода за няколко минути. С лъжичка се издълбават като лодки и се поставят в намазнена тава. Отделно се запържва лука, добавят се морковите и гъбите нарязани на ситно, задушават се, добавя се виното и вътрешността на тиквичките и се оставят на слаб огън до омекване. На вкус – сол и черен пипер. С тази смес се пълнят тиквичките и се запичат във фурната 10-тина минути. Може да се приготви към тях сос от топено сирене, сметана и копър.

Разбийте 3 яйца и прибавете 1 1/2 ч.ч. пр. мляко или вода, 1 щипка сода и брашно, колкото е необходимо, за да получите гъста като боза каша. Изпържете от сместа 6 или 8 палачинки в средно голям тиган. Изчистете 300 гр. гъби, нарежете ги на ситно и ги запържете с 1 ситно нарязана глава лук в 4-5 с.л. олио. Прибавете 3/4 ч.ч. ориз и го запържете леко. Налейте 1 1/2 ч. вода, посолете сместа и я оставете да ври на слаб огън, докато оризът поеме водата. Свалете от огъня и подправете с червен пипер, магданоз и копър, по желание и черен пипер. Във всяка палачинка сложете част от сместа и я свийте като сарма. Наредете ги в намазана с масло тавичка, залейте с 1 ч.ч. гореща отвара от гъбите и 3-4 с.л. мазнина, печете ги в умерена фурна. Като се зачервят, полейте ги с 2-3 яйца, разбити в 1 ч.ч. пр. мляко и малко сол и ги запечете.

Изберете еднакви средно големи червени домати. Разрежете ги на две половини и ги издълбайте. Наредете ги в тавичка, намазана с олио и поръсена със счукан сухар или брашно и ги посолете.Запържете 2-3 ситно нарязани глави лук с 1 к.ч. олио. Прибавете нарязаната вътрешност на доматите и запържете. Сварете 1 ч.ч. ситно нарязани гъби в подсолена вода, отцедете ги и ги прибавете към запръжката. Поръсете с чер пипер. Напълнете доматите, поръсете със счукан сухар и печете около 1/2 час. Поднесете ги като изстинат.

1 кг телешко месо; 1/2 кг моркови; 4-5 средно големи глави лук; 1 буркан гъби (750гр); 150 гр кашкавал; 5 с.л. домати (консерва); чубрица; червен пипер; черен пипер; сол.
Сварява се телешкото месо. Нарязва се на филийки. Лукът и морковите се нарязват на колела. Задушават се. Към тях се прибавят доматите и подправките. Половината от месото се нарежда в йенска тенджера. Върху него се подреждат гъбите, нарязани на едро. Изсипва се соса от морковите и лука. Отгоре се нарежда останалата част от месото. Пече се в умерена фурна около час и половина. Изважда се. Нареждат се отгоре филийки кашкавал и се запича.

1/2 кг телешка кайма; 1 стрък праз лук; 1 тиквичка; чесън на прах; 1 средно голяма глава кромид лук; 1 средно голяма глава червен лук; 1-2 стръка див чесън; 2-3 стръка лапад; 2 стръка киселец; 200 гр. култивирани печурки; 1/2 чаена чаша ориз; 1 ч. л. кориандър смлян; 2 с.л. бяло вино, сухо; копър; 1 кубче гъбен бульон; 30-50 гр стафиди; 1-2 моркова; 1 с.л. червен пипер; зехтин; сол на вкус.
Гъбите, трите вида лук, настърганата тиквичка се задушават в зехтина, след което се прибавят 2,5 чаени чаши вода. Към сместа се прибавя оризът, който трябва да е в пропорция с водата и котлонът се намалява докато набъбне оризът. След това се прибавят настърган морков, кориандър, червеният пипер, разтвореният бульон и ситно нарязаните листа на лапада, киселеца и дивият чесън. Сместа се задушава 3 минути, след което се прибавят бялото вино и стафидите. След омекването на стафидите, в съда при останалите продукти се прибавя каймата и се смесва с тях. След около 3 до 5 минути сместа се сваля от котлона и след като изстине се увиват лозовите сърми. В тенджерата се добавя вода. Върху сърмите се поставя чиния, която да ги притисне. Врят на тих огън, около 20 до 30 минути, след което ястието е готово.

4-6 филии хляб с маслини или около 150-200 г маслини на колелца; 8 парчета шунка от бут (х 2 бр. на филия); 3 вр. пресен зелен лук (600г); 1/2 гл. чесън; 1/2 ч.л. зехтин; 30 г масло; 250 г печурки; 1/2 чаша бяло вино; няколко лъжици сметана; сол и черен пипер; 1 вр. магданоз.
Пресовайте чесъна с плоското на широк нож и го запържете в съвсем малко зехтин. Добавете маслото, накъсайте лука на средно големи парчета и го запържете. Нарежете гъбите на едро и ги добавете към лука като ги пържите до сгъстяването им, тогава прибавете виното и гответе още 5 минути. Накрая прибавете сметаната, солта, черния пипер и гответе още малко. В тавичка за печене наредете филиите с маслините, върху тях 2/3 от сместа, парчетата шунка и настъргания кашкавал. Печете в предварително загрята фурна на 180 С до разтопяването на кашкавала, след което прибавете останалата смес и ситно нарязания магданоз. Сервирайте ястието топло с подходящо за сезона червено вино или розе.

700 г свинско месо от бут; 500 г гъби; 300 мл доматен сок; 1 средно голяма главичка лук; черен пипер на зърна; олио; дафинов лист; 1 ч.ч. червено вино; 2 моркова, средно големи; сол.
В олиото и малко вода се задушава свинското месо, което предварително е нарязано на лентички. След като месото се задуши, се изважда и се поставя да кисне във червеното вино. В останалата мазнина се задушават лука, морковите (нарязани на търкалца) и гъбите нарязани на ленти. След това се поставя доматения сок и се оставя на тих огън за около 10-на минути. Добавят се месото, виното, дафиновият лист и зърната черен пипер. Поставя се сол на вкус. Оставя се на тих огън докато ястието стане готово.