Всичко за Гъбите

Сварява се 1 средно голяма кокошка без дреболиите в слабо подсолена вода. В бульона се пуска фиде и 200 г измити и нарязани на тънки ивици сушени гъби. Като омекнат гъбите се прибавят нарязаните на дребно дреболии. В последните минути на варенето в супата се прибавят малко натрошени листа от лимон или лимонов сок. Може да се подправи с магданоз, черен пипер и сол на вкус.

Продукти за 4 порции: 3-4 средно големи картофа, 5-6 гъби, ким, 4 чаши зеленчукова отвара или гореща подсолена вода, 1/4 пакетче краве масло, 1/2 ч.л. горчица, 1 ч.л. оцет, 1 с.л. брашно, 1 яйце, сол, магданоз.
Почистените картофи и гъби се нарязват на едри парчета. Заливат се със зеленчуковата отвара или водата и се слага да кипне, после се прибавя кимът, горчицата и оцетът. Супата се вари 20 мин. Картофите се надробяват с вилица. Прибавя се брашнената застройка – брашното се размива с 1/2 чаша студена вода. Супата се вари със застройката около 5 мин., след което се сваля от огъня. Прибавя се маслото и се застройва с разбитото яйце. Преди поднасяне се поръсва с нарязан магданоз.

500 гр. пресни гъби (печурки), 300 гр моркови, 1 голяма глава кромид лук, 100 гр. белени слънчогледови семки, зехтин (олио), магданоз, сол, черен пипер, кимион.
В дълбок съд за задушаване се загрява зехтин. Лукът се нарязва на едро и съвсем леко се запържва. Добавят се нарязаните на средно дебели филийки гъби и моркови. Зеленчуците се задушават. Десетина минути преди да се свалят от огъня се добавят слънчогледовите семки и се овкусява с черен пипер и кимион. Гарнитурата се сервира топла и се украсява с пресен магданоз. Ефектът от съчетаването на тези зелечуци се изразява в следното: Морковите поемат от вкуса на гъбите, а гъбите стават по-леки за консумация и леко \“сладнят\“. Слъчногледовите семки придават ориенталски привкус.

Руската салата е една от най-хубавите и употребявани салати. Тя се поднася в нашата кухня не само като предястие, но и като самостоятелна сутринна или следобедна закуска. Приготвя се по следния начин една чаена чаша консервиран или пресен зелен грах на зърна се сварява в подсолена вода; 5-6 средно големи картофи (около 350 г), 1 средно голяма глава целина и 2-3 моркова също се сваряват, обелват се и след като изстинат се нарязват на малки кубчета колкото грахови зърна. Сваряват се 1 чаша консервирани или пресни гъби и заедно с 200 гр шунка или варен език и 2-3 кисели краставички, предварително добре изцедени, се нарязват като картофите и морковите. Разбъркват се нарязаните зеленчуци прибавят се малко ситно нарязан магданоз и копър, както и 2-3 твърдо сварени и нарязани на дребно яйца, посолява се сместа и се разбърква леко. Така получената смес се залива с майонеза от 2-3 жълтъка и 1 – 11/2 чаени чаши олио. Салатата се нарежда в продълговата чиния и се украсява с червено цвекло, твърдо сварени яйца и маслини. Поднася се на масата с чинията или приготвена на сандвичи. В случай че някой от изброените продукти липсва, салатата може да се приготви и само с останалите. Руската салата получава много добър вкус, ако към зеленчука се прибави и 1 ябълка.

Вземат се 250 г мариновани гъби, 3 – 4 кисели ябълки, 100 г шунка без тлъстини, една средно голяма глава цвекло, изпечено във фурната, 250 г сварени картофи и майонеза, приготвена от два жълтъка и една чаена чаша олио. Изброените продукти, нарязани на кубчета, се смесват, Посоляват се, прибавя се горчица, разбита с малко оцет, и една връзка ситно нарязан магданоз и се разбъркват добре с майонезата. Салатата се нарежда в продълговата чиния, както се нарежда руска салата.

2 зелени пиперки; 2 стръка целина; 1 скилидка чесън; 1 средно голяма глава карфиол (начупена на розички); 1 ч. чаша риба тон (прецедена); 1 ч. лъжичка захар; 1 средно голяма глава лук; 3 моркова; 200 гр. мариновани гъби (нарязани на филийки); 2 супени лъжици зехтин; сокът от 1 лимон; 350 гр. кетчуп.
Нарежете на ситно пиперките, целината, чесъна, карфиола, лука, морковите и гъбите. Пържете 5 мин. и смесете добре. Прибавете останалите съставки и изсипете в стерилизирани буркани. Охладете и оставете в хладилника. Когато сервирате сложете в хубава чиния и подредете наоколо бисквити.

средно големи гъби; 250 гр. бекон (може и обезкостени свински гърди); 250 гр. кашкавал; масло; сол и черен пипер на вкус.
Измитите и почистени от пънчетата гъби се нареждат в тава с дупките на горе. Гъбите се посоляват и се слага по малко от маслото върху тях. Печат се във фурна за 5-10 мин. на 250 гр. Изваждат се и във всяка една от тях се поставя по няколко парчета бекон (нарязан на лентички), поръсват се с рендосания кашкавал и черен пипер. Допича се на фурната за 2-3 минутки, докато кашкавала придобие златист вид.

500 гр. гъби печурки; 1 средна глава лук; бял риган; парче пушено сирене (нормална разфасовка); сол; черен пипер; вегета; 1-2 зърна бахар; 1 дафинов лист; олио; 1/2 ч.ч. вино; копър.
Загряваме малко олио в средно плитка тенджера, след това прибавяме нарязания на дребно лук и го запържваме леко. После прибавяме нарязаните на средно дебели филии гъби и виното, оставяме течността за изври и гъбите да се задушат. Прибавяме подправките като оставяме пипера и копъра за накрая. След като гъбите са се задушили, прибавяме нарязаното на парчета пушено сирене и разбъркваме добре. Добре е да консумира топло, докато сиренето е стопено.

Загрейте 2 чаени лъжици зехтин в голям тиган на средно силен огън. Добавете 1 супена лъжица накълцан лук и 1/2 чаша нарязани на резенчета гъби и ги дръжте на огъня 3 минути, докато гъбите пуснат соковете си. Добавете 7-8 листа спанак или нарязана маруля и ги дръжте на огъня 1 минута, докато зелените листа увехнат. Отместете от огъня и поръсете с 2 чаени лъжици сладък гроздов оцет. Посолете със сол и пипер на вкус.

мариновани гъби – 200 гр, моркови – 2 средно големи, грах – 150 гр, царевица – 150 гр, сурови червени чушки/нарязани на малки летички/, шунка – 200гр, кашкавал – 100 гр. , подправки – сол, лимонов сок, олио, сос по желание.
Всички продукти се нарязват на малки кубчета, подправя се. Кашкавалът може да се рендоса накрая. Салатата може да се поднесе със сос.