Всичко за Гъбите

Подбират се млади, пресни и здрави гъби. Бланшират се в подсолена вода – 20 г. сол и 1 г. лимонена киселина на 1 л. вода. Нареждат се в буркани, като между тях се поставят малки парченца месо от млади животни (може и дивеч). Заливат се с бяло вино, разредено наполовина с вода и 20 г. сол на 1 л. вино. Бурканите се нареждат в загрята до 60 градуса вода, в която са разтворени по 250 г. сол на 1 л. вода, за да се постигне температура 105 градуса. Варят се 100 минути.

Подбират се пресни, здрави гъби. Измиват се и се почистват от пънчетата. Едрите гъби се нарязват. Осоляват се, добавя име се лук, черен пипер на зърна, растително масло и се задушават, докато омекнат. Задушените гъби се пълнят в буркани, докато са горещи, заливат се със соса, който се е получил. За буркан 1 л.: задушени гъби 800 г., 100 г. растително масло, 20 г. сол, 50 г. лук, 5 г. черен пипер. Стерилизират се 90 минути от момента на завиране.

Гъбите се почистват и се бланшират в кипяща вода с 20 г. сол и 5 г. лимонена киселина на 1 л. вода. Бланшираните гъби се охлаждат и се нареждат в буркани. Заливат се с бяло вино, разредено наполовина с вода и 20 г. сол на 1 л. вино. Стерилизират се 90 минути от момента на завиране.

600 г. гъби, 400 г. доматено пюре, 30-50 г. растително масло, 8 г. сол, 20 г. захар. Предпочитат се млади гъби. Задушават се в собствения им сок или в растително масло докато омекнат. Отделно са нагрява доматеното пюре, разбърква се добре и към него се прибавят сол, захар и задушените гъби. Могат да се сложат и дафинов лист и оцет на вкус. Сместа се загрява и се насипва в буркани. Стерилизира се 90 минути от момента на завиране на водата.

за тестото: 3 чаени чаши брашно, 1 чаена чаша вода, 1 чаена чаша прясно мляко, 5 супени лъжици растително масло, 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаена лъжичка сол, мая колкото бучка захар.
за сместа: 300 г пресни гъби (или 1 чаена чаша стерилизирани гъби), 100 г краве масло, 1 чаена чаша стерилизирани домати, 100 г кашкавал, 1/4 връзка копър, черен пипер.
Предварително почистените, измити и дребно нарязани гъби се задушават в част от маслото и се охлаждат, разбъркват се със ситно нарязания копър, черен пипер и сол и се изсипват върху леко запечената кора. Върху тях се поставят обелените и нарязани на кръгчета домати. Ястието се поръсва с останалото разтопено масло и настъргания на едро ренде кашкавал и се допича при умерена температура. Поднася се веднага след изпичането му с подходяща напитка – айран и др.

1 ч. л. кориандър, 1 ч. л. кимион на зърна, 3-4 зърна кардамон, 1 суха пиперка, 1-2 люти чушки (сухи), 2-3 стерилизирани домата, 8 с. л. царевично олио, 7 скилидки чесън, 1 ч. л. куркума, 200-300 г бамя, 200 г печурки, сол на вкус, 1/2 ч. л. захар.
В суха тенджера се запичат кориандърът, кимионът, зърната кардамон, пиперката и лютите чушки.
Когато лютите чушки и пиперката се запекат, се изваждат. В тенджерата се наливат 6 с. л. олио, прибавят се счуканият чесън, куркумата, бамята и солта. Разбърква се и се пържи около 5 минути.
Наливат се пасираните домати, разбърква се и се поръсва със захарта. Изпечените чушки се начупват, като семената им се отстраняват. Слагат се в тенджерата и ястието се оставя да ври около 20 минути на умерен огън.
Гъбите се измиват, нарязват се наедро и се запържват в 2 с. л. олио до златисто. След това се прибавят към кърито и се оставят да поврат с него не повече от 3-5 минути.

200 г стерилизирани гъби, нарязани на тънки ивички; 50 г шунка, нарязана на кубчета; 150 г сметана, разбита; 1 лимон; 30 г кетчуп; 4 листа зелена салата; сол на вкус; черен пипер на вкус.
Към разбитата сметана се добавят ситно нарязаните продукти. Овкусява се със сол и черен пипер. Сместа се разбърква и се разпределя в чаши за шампанско споставена на дъното зелена салата, предварително потопена в марината. В центъра на чашата с помощта на шприц се поставя сметаната, върху нея филийки от гъбите, на ръба на чашата се закрепва кръгче лимон.

3-4 морски рака, 300-400 г ориз, 250 г стерилизирани гъби, 150 г кашкавал, 2-3 домата, 2 глави лук, 1 морков, 1 клонка целина, 8-10 с. л. олио, сол.
Оризът се сварява и се отцежда. Доматите се белят и се нарязват на ситно. Лукът и морковът се нарязват на малки кубчета, запържват се в загрято олио и се разреждат със сока на гъбите. Прибавят се доматите, подправя се със сол и ситно нарязана целина, слагат се гъбите.
Поставят се раците и ястието се задушава 20-30 минути на тих огън под капак. Докато оризът е още горещ, в него се настъргва кашкавал, добавят се задушените зеленчуци и хубаво се разбърква.

200 гр. пилешки гърди, 15 гр. соев сос, 20 гр. бяло вино, 20 гр. сирене Крема, 20 гр. стерилизирани гъби, 20 гр. печени червени пиперки, 20 гр. шунка, 50 мл бяло сухо вино, черен пипер, розмарин, сол, заквасена сметана.
Пилешките гърди се мариноват за 2 часа в соевия сос, бялото вино, розмарина и солта. Фаршироват се със смес от сиренето Крема, гъбите, печените червени пиперки и шунката, като преди това всичко е пасирано.
Така приготвените пилешки гърди се пекат във фурна на 200 градуса, полети със заквасена сметана, бяло вино и малко вода.
Аранжират се и се гарнират със зеленчуци по предпочитане.

400 гр. пилешки гърди, босилек, къри, стерилизирани гъби, царевица, топено сирене.
Гърдите се нарязват на хапки и се овалват в босилека и кърито. Подреждат се в йенска тенджера. Добавят се нарязаните гъби и царевицата. Отгоре се поръсва с настърганото/нарязано на ситно топено сирене. Добавя се 1 чаена чаша вода (може и бира) и се пече в умерена фурна.