Всичко за Гъбите

250 г жасминов ориз, 20 г шийтаке (манатарки), 20 г дървесна гъба, 200-250 г печурки, 1 ч. ч. замразен грах, 1 глава лук, 4-5 с. л. олио, 2-3 щипки натриев глутаминат, 1-2 с. л. соев сос, 1 – 1 1/2 ч. л. сол.
Китайските гъби се накисват предварително във вода, след което се поставят в кипнала вода за 1-2 минути и се изваждат. В същата вода се вари оризът заедно със солта. След като се свари, се оттегля от огъня и се отцежда от водата.
Лукът се нарязва и се запържва в дълбок тиган с предварително загрято олио. Прибавят се печурките, а след това и останалите гъби. Пържи се 3-4 минути на силен огън.
Когато гъбите се запържат, се добавят натриевият глутаминат и грахът. Накрая се изсипва изцеденият ориз, полива се със соев сос и се разбърква добре.

1 кг свинско, телешко; или агнешко месо; 2-3 глави (150 г) кромид лук; 3 ч.ч. (500 г) пресни гъби; 2-3 бр. (150 г) червени домати; 3-4 бр. (150 г) чушки; 3/4 ч.ч. (150 мл) мазнина; 1/2 ч.ч. (100 г) ориз; 1 ч.л. (5 г) червен пипер; 1/2 ч.ч. (100 мл) вино; 1 връзка магданоз; сол; черен пипер.
Месото се нарязва на парчета и се запържва леко в 2-3 с.л. от мазнината, след което се изважда. В същата мазнина се запържва леко ситно нарязаният лук и се прибавя част от ситно нарязаните червени домати и червеният пипер. Връща се месото, посолява се, залива се с гореща вода и виното и се оставя да заври. Тогава се прибавят гъбите, а след десетина минути – чушките, нарязани на ивички. Като омекнат месото и гъбите, се прибавят останалата мазнина и изчистеният и измит ориз. Ястието се прехвърля в гювеч и се пече. Десетина минути преди изваждането му от фурната се прибавят останалите домати, нарязани на едро. Готовият гювеч се поръсва със счукан черен пипер и ситно нарязан магданоз.

свински пържоли 750 г (5 бр.); пиперки 100 г (2 бр.); гъби печурки 0.500 кг; доматено пюре 40 г (2 супени лъжици); бяло вино 120 мл (1 винена чаша); дафинов лист 1 бр.; черен пипер и сол на вкус.
Пържолите се начукват с дървено чукче, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Изпържват се в мазнината и се изваждат. В същата мазнина се задушават гъбите и пиперките, нарязани на ситно. След омекването им се прибавя и се запържва брашното. Сместа се залива с виното и се вари 15-20 минути, като накрая се прибавя дафиновият лист. С така приготвения сос се заливат пържолите.
Поднасят се с подходяща гарнитура.

Изпържете по 1 пържола на човек в 5-6 с.л. мазнина. Посолете ги и извадете в чиния. В същата мазнина запържете 1 морков и 300 гр. гъби, нарязани на ивички. Прибавете и запържете последователно 1 с.л. брашно и 1 с.л. доматена салца. Налейте гореща вода и 1/2 ч.ч. вино, 10-15 зърна чер пипер и накрая пържолите. Доварете ястието на слаб огън. Преди да го свалите прибавете 1-2 кисели краставички нарязани на дребни кубчета. За гарнитура вземете грах, картофено пюре или моркови с масло.

1 – 1,5 кг едра риба (сом, моруна, лефер), 1 глава кромид лук, 500 г. почистени гъби, 1 ч. .ч. растително масло, 300 г маслини, лимонов сок, сол, галета, черен пипер.
Почистената и нарязаната на филии риба се наръсва обилно с лимонов сок и се оставя да отлежи 15 минути, след което се наръсва с сол и черен пипер, овалва се в галета и се изпържва в загрятото растително масло до светлокафяво оцветяване. След изваждането на рибата в затоплено блюдо в същата мазнина се изпържва нарязаният лук, а после се прибавят изчистените и нарязани гъби и се задушават до омекване (около 15 минути). Накрая се добавят почистените от костилките маслини. С тази смес се гарнират изпържените рибни филии. При поднасянето им те се наръсват допълнително със сол и черен пипер и към всяка порция се прибавя по 1 парче лимон. Отделно се поднася салата от свежи зеленчуци.
Модификация:
1. Вместо в галета рибата се овалва в брашно и вместо с маслиненогъбена смес се поднася със светъл винен сос.
2. От почистената риба се оформят по 2 медальона за порция (колкото обикновени кюфтета), с дебелина 1,5-2 см. След мариноването им в лимонов сок и сол и отлежаването им те се изпържват в предварително загрято растително масло, като след обръщането им в мазнина се добавя 1 с. л. вино. Останалото е, както по-горе.

1 пиле, 5-6 големи глави лук, 1 глава чесън, 1 кг. гъби, 2 чаши бяло вино, 1 суха люта чушка, 2-3 с.л. брашно, сол, черен пипер, дафинов лист, магданоз. Изчиствам пилето, подсушавам го, нарязвам на 6 порции и запържвам всяка порция в 100 гр. олио до златисто. Поставям в дълбок гювеч. Лука и чесъна нарязвам на колелца и задушавам в същата мазнина, в която сме пържили пилето. След като леко омекне добавям към пилето в гювеча. По същия начин задушавам на дребно нарязаните гъби и добавям към останалите продукти. Отново в същия тиган запържвам с малко мазнина брашното, добавям виното и разбърквам докато се получи гладка каша. Изсипвам към гювеча, добавям около 2 чаши топла вода, подправям със сол и пипер на вкус, добавям 3 листа дафинов лист. Печем около 1 час в умерена фурна. След като е готово пилето поръсваме обилно с магданоз.

Пиле около 1 кг, растително масло 50 мл, прясно масло 30 г, червени домати 150 г, пресни гъби печурки 5 – 6 бр., маслини 10 – 12 бр., бяло вино 250 мл, червен пипер 6 г, черен пипер, магданоз, сол.
Пилето се нарязва на парчета, които се задушават в мазнината и малко вода, а след това се изваждат, посоляват се и се поръсват с черен пипер. В същата мазнина се задушават последователно доматите, нарязани на ситно, и гъбите, нарязани на кубчета. Когато гъбите омекнат, прибавят се червеният пипер, маслините и месото. Ястието се посолява и се доварява на тих огън. Преди свалянето му от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз.

1 пиле се нарязва на порции. Месото се изпържва с 1/2 чаша мазнина, посолява се и се изважда в чиния. В същата мазнина се запържват 200 г ситно нарязани гъби и 1 ситно нарязана глава лук. След това се налива 1 чаша вода и 1 чаша бяло вино и се прибавя 1 лъжица доматена салца. Соса се подправя със сол и черен пипер и се оставя да ври 20 минути. Прибавя се месото и се доварява на слаб огън. Няколко минути преди да се свали от огъня се прибавят 2 кренвирша, нарязани на хапки.

2 млади пилета /по 3/4 кг. всяко/ се почистват, измиват и натриват със сол и черен пипер. Опичат се в тавичка с много малко мазнина, като се обръщат. Изваждат се и се разрязват на по две. Слагат се на топло. В същата тавичка се наливат 2 чаши бяло вино и 1 чаша сметана. Соса се оставя да поври няколко минути.
Запържва се 150 г сланина, нарязана на кубчета. Прибавят се 10-12 цели малки главички лук и 250-300 г цели дребни гъби и се задушават докато омекнат.
Половинките пилета се заливат със соса и се гарнират със задушените гъби и лука.

10 часа преди да се приготви супата се вземат 100-150 г сушени гъби, които се поставят във вода. При приготвянето гъбите се поставят в малко мазнина, прибавя се сол на вкус и сместа се задушава. Долива се необходимата вода (или бульон) и се оставя да ври, докато се сгъсти, след което се поръсва със ситно нарязан магданоз. При сервиране може в супата да се поставят сухарчета. Същата супа може да се приготви от гъбено брашно вместо от сушени гъби.