Всичко за Гъбите

250 гр. телешко месо; 250 гр. свинско месо; 1 ч.ч. прясно мляко; 150 гр. гъби; 2-3 яйца; малко масло; чубрица; сол; червен пипер; черен пипер.
Месото се накълцва на много ситно, гъбите се нарязват на малки парченца. Поставят се в тавичка, омесват се, прибавя се всички останали продукти и подправки на вкус. Омесва много добре. Пече се в предварително загрята до 200 градуса фурна.

1 кг свинско, телешко; или агнешко месо; 2-3 глави (150 г) кромид лук; 3 ч.ч. (500 г) пресни гъби; 2-3 бр. (150 г) червени домати; 3-4 бр. (150 г) чушки; 3/4 ч.ч. (150 мл) мазнина; 1/2 ч.ч. (100 г) ориз; 1 ч.л. (5 г) червен пипер; 1/2 ч.ч. (100 мл) вино; 1 връзка магданоз; сол; черен пипер.
Месото се нарязва на парчета и се запържва леко в 2-3 с.л. от мазнината, след което се изважда. В същата мазнина се запържва леко ситно нарязаният лук и се прибавя част от ситно нарязаните червени домати и червеният пипер. Връща се месото, посолява се, залива се с гореща вода и виното и се оставя да заври. Тогава се прибавят гъбите, а след десетина минути – чушките, нарязани на ивички. Като омекнат месото и гъбите, се прибавят останалата мазнина и изчистеният и измит ориз. Ястието се прехвърля в гювеч и се пече. Десетина минути преди изваждането му от фурната се прибавят останалите домати, нарязани на едро. Готовият гювеч се поръсва със счукан черен пипер и ситно нарязан магданоз.

750 г агнешко, овнешко или телешко месо; 1/2 ч.ч. (100 г) мазнина; 2-3 глави (150 г) кромид лук; 6-7 бр. (500 г) червени домати; 2 ч.ч. (300 г) гъби; 8-10 бр. (500 г) чушки; 4-5 бр. лютиви чушки; 1/2 ч.ч. (100 г) ориз; 1 глава чесън; чубрица; копър; магданоз; сол.
Месото се нарязва на дребни парчета и се запържва в сгорещената мазнина заедно със ситно нарязания кромид лук, след което се задушава с част от нарязаните на дребно червени домати, залива се с бульон или топла вода и се вари на умерен огън, докато омекне. Тогава се прибавят нарязаните на ивички гъби и чушки, целите лютиви чушки, обелените скилидки на чесъна и сол на вкус. След 15-20 минути се прибавят оризът и останалите домати, нарязани на кръгчета. Ястието се залива с малко вода и се доварява на тих огън. Поръсва се със ситно нарязаните чубрица, копър и магданоз и се поднася.

500 гр. картофи; 500гр. моркови; 500гр. гъби; 300гр. червен лук; 300гр. грах; 1 ябълка; 100 мл. червено вино/бира; 100 мл олио; 150 мл. дом.сок; 1/2 глава кервиз (целина); 300 гр. нетлъсто свинско месо; 300 гр. телешко месо; 300 гр. пилешко месо; 7-8 зърна черен пипер; 2 с.л. червен пипер; магданоз, листа кервиз; сол на вкус, вода.
Нарязваме зеленчуците на едро,разбъркваме ги с подправките, олиото, виното и доматаният сос. Нареждаме на пластове в тенджера под налягане, като редуваме – месо 1-ви вид,зеленчуци;месо 2-ри вид, зеленчуци и тн., докато свършат. След това доливаме 1-2 вода, количеството на продуктите и водата не трябва да превишава ограничителната черта на тенджерата.
Сервира се топло с нарязани на дребно листа кервиз.

800 гр телешко месо; 100 гр лук кромид стар; 100 гр моркови; 1/4 гл. целина; 10 мл олио; 80 гр масло; 250 мл вино бяло; 20 мл доматено пюре; 100 гр гъби.
Нарежете на дребно морковите, целината, лука. Залейте ги със 150 милилитра вино и с олиото. Прибавете и черен пипер. В получената марината сложете нарязаното на парчета месо. Оставете го да престои няколко часа. След като го извадите, го подсушете и го изпържете в маслото. Прибавете нарязаните на ивички гъби. След като и те се запържат, изсипете останалото бяло вино, малко гореща вода и доматеното пюре. Оставете ястието да ври на тих огън. Сервирайте с гарнитура от зеленчуково пюре.

Измийте и нарежете на ситно 300 гр. гъби, сварете ги в малко вода, подсолена на вкус и ги отцедете.Запържете 1 глава лук и гъбите с 3-4 с.л. мазнина и поръсете с чер пипер и магданоз.Смелете 3/4 кг.не тлъсто телешко, , прибавете 1-2 с.л. мазнина, 2 яйца, 2-3 с.л галета, сол, чер пипер и ситно нарязан магданоз. Омесете добре сместа, постелете половината от нея в тавичка, намазана с масло отгоре сложете гъбите, а върху тях – останалото месо. Залейте ястието с 1 1/2 ч.ч. кис. мляко, разбито с 3 яйца и 3-4 с.л. масло и го изпечете в умерена фурна.

Измийте и нарежете на ситно 150 гр. гъби и ги смесете с 500 г смляно телешко месо. Прибавете 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре и оформете 6 продълговати бифтека. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с гарнитура.

Продукти: 800 гр. обезкостено телешко от гърба, 2 телешки бъбрека, 8 домата, 400 гр. гъби, 1 ч.ч. зеленчукови корени, 1 гл. лук, 30 гр. масло, 1 с.л. нарязан магданоз, чер пипер, сол.
Приготовление: Нарязаните по дължина бъбреци се нареждат върху месото, нарязано на листове. Месото се завива на руло, завързва се с конец, посолява се със сол и чер пипер на вкус. Запържва се заедно със ситно нарязаните зеленчукови корени, след това се залива с вода и се пече в умерена фурна около 45-60 мин. Доматите се потапят във вряща вода, обелват се и в горната им част се изрязват капачета, издълбават се и се слагат на топло място. В разтопеното масло се запържват нарязаните гъби, посоляват се, добавя се магданоза и с получената смес се пълнят доматите. Печеното се изважда от соса, който се пасира, препича се и се оставя на топло. Сервира се отделно от месото, което се нарязва на еднакво дебели филии и се гарнира с пълнените домати и пържени картофи.

500 г по-тлъсто телешко месо се обърква с 2-3 яйца, 1 1/2 чаша прясно мляко, 3-4 лъжици масло, 200 г ситно нарязани гъби, 1/2 чаша ситно нарязани кисели краставички (може и без тях), сол и черен пипер на вкус. Сместа се изсипва в намазана с масло форма или в продълговата тавичка и се пече в умерено силна фурна.
Опеченото месо се обръща в подходяща чиния и се нарязва. Поднася се с гарнитура.

250 г гъби се нарязват на ситно и се запържват с 3-4 лъжици мазнина. Прибавят се 200 г ситно нарязана шунка, 300 г смляно месо, сол и черен пипер на вкус. Залива се с умерено гъст сос \“Бешамел\“, приготвен от 2 лъжици брашно, 2-3 лъжици масло и 1/2 л прясно мляко. Сместа се разбърква и се изсипва в съд от огнеупорно стъкло /или тавичка/, намазан с масло. Поръсва се отгоре с 2 лъжици счукан сухар и тук-там се слагат парченца прясно масло. Пече се в умерена фурна.