Всичко за Гъбите

Нарежете 3/4 кг. по-тлъсто телешко месо на едри кубчета и го запържете с 1/2 ч.ч. мазнина. Прибавете и запържете 2 ситно нарязани глави лук и 300 гр. гъби – дребните цели, а едрите – нарязани. Посолете ги, налейте топла вода, колкото да облее месото и оставете да ври на умерен огън. Като омекне прибавете 8-10 едро нарязани пиперки 3-4 цели малки лютиви чушки, 6-7 скилидки чесън, 1/2 ч.ч. ориз и най-отгоре 4-5 домата, нарязани на филийки. Доварете ястието на тих огън. Поднесете го поръсено с чер пипер или ситно нарязан магданоз.

Нарежете на порции 1 кг. телешко, залейте го с гореща вода, колкото да го покрие, посолете го и го сложете да ври. Когато поомекне добавете 1-2 моркова, 1/2 главичка целина и 1 глава лук. Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Нарежете ги на филийки и задушете до омекване с 1/2 ч.ч. мазнина и 1 л. чер пипер, като от време на време добавяте по малко от бульона на месото.Извадете и отцедете свареното месо, след което го прибавете към гъбите.Изсипете ястието в средата на голяма чиния. Наоколо насипете картофено пюре, а отстрани – грах, попарен с масло.

300 г гъби се нарязват на дребно и се задушават до омекване с 3-4 лъжици масло и малко вода. Запържват се 1 лъжица брашно с 2 лъжици масло и се разреждат на сос с 1 чаша вино. Прибавят се сол, черен пипер и гъбите. Соса се вари 5-6 минути на слаб огън и след това се държи топъл.
500 г месо от филето или бута се нарязва на пържоли. Начукват се, поръсват се с черен пипер и се изпържват. Слагат се в чиния и се държат на топло. В подсолена вода се сваряват яйца \“на очи\“ и се слага по 1 яйце върху всяка пържола. Заливат се със соса, непосредствено преди поднасянето.

Нарежете напречно на пържоли 1 кг. телешко филе. Начукайте ги посолете ги с чер пипер и ги изпържете. Изпържете в масло толкова филийки хляб, колкото са пържолите. Нарежете на ивички 300 гр. гъби и изпържете до омекване в 3-4 с.л. масло, посолете ги и поръсете с чер пипер.Наредете в чиния пържолите върху изпържените филийки и върху всяка сложете пласт от гъбите.Залейте веднага със сос приготвен от 1 с.л. брашно запържено с 2 с.л. масло и 1/2 ч.л. чер пипер и после разреден с 1 чаша вино. Оставете ястието само да заври.

1 пуйка /около 3 кг./ се почиства и изкормва. 100 г телешко, 100 г свинско, 100 г сланина и дроба на пуйката се смилат. 3/4 кг. кестени се измиват, разцепват се с нож и се сваряват в леко подсолена вода, след което се обелват и пресират.
Към кестеновото пюре се прибавя смляното месо, 3-4 скълцани скилидки чесън, 200 г ситно нарязани гъби, сол и черен пипер на вкус. Сместа се разбърква добре и пуйката се напълва. Отвора се зашива. Пуйката се намазва с мазнина и се опича, като от време на време се залива със соса.

200 гр. телешко месо, 3 – 4 с.л. олио, 1 средна глава лук, 2 моркова, шепа гъби, 5 ч.чаши бульон.
За застройката: 1 с.л. брашно, 1 яйце, 4-5 с.л. кисело мляко, сол, черен пипер, магданоз.
Месото, нарязано на едро, се задушава в мазнината заедно със зеленчуците, също нарязани на едро. Поставя се капак на съда. Добавя се по малко количество от бульона. Когато месото омекне, се добавя брашното, разбъркава се и се изсипва останалия бульон. Вари се на слаб огън още 15 – 20 минути. Прави се застройка от яйцето и млякото.

200 г телешко месо от бута, 120 г консервирани гъби, 120 г мариновани пиперки, 2 сварени картофа, 2 кисели краставички, 2 глави кромид лук, листа от зелена салата, магданоз, 2 скилидки чесън, копър,олио, кетчуп, сол.
Телешкото месо се сварява в подсолена вода, изважда се от бульона и се оставя да изстине. Гъбите, киселите краставички и маринованите пиперки се нарязват на ивици и се отцеждат от сока. Към тях се прибавят нарязаните сварени картофи, смесени с изпържения в олио кромид лук. Прибавят се ситно нарязан копър, счуканият чесън, посолява се и се смесва с нарязаното телешко месо. Предястието се подправя с кетчуп, разбърква се много добре и се оформя върху листа от зелена салата.

150 г смляно телешко месо; 2 ч.л. олио; 200 г пресни гъби, нарязани на филийки; 2 с.л. нишесте; 2 жълтъка; 0.600 л. прясно мляко; сол на вкус; черен пипер на вкус; 2 с.л. ситно нарязан магданоз.
Изпържете смяното телешко месо в тефлонов тиган с 2 ч.л. олио. Извадете. Нарежете гъбите на филийки и ги задушете без вода, докато омекнат. Разтворете нишестето в млякото и сгъстете на слаб огън. Подправете със жълтците, сол и черен пипер. Прибавете гъбите и местото. Поръсете със ситно нарязан магданоз.

1 кг телешко месо се смила. Към него се прибавя 1 чаша сварени и ситно нарязани гъби, 100 г пушен или варен език, нарязан на ситно, 1 глава ситно нарязан лук, запържен до омекване в 2 лъжици масло, 2 яйца, сол и черен пипер на вкус. Сместа се омесва добре и се оформя на дълго хлебче. То се увива в мокра кърпа, краищата на която се завързват. Слага се в подходяща тенджера или тавичка, залива се докато се покрие с 250 мл. вино, вода, 1 лъжица масло и сол на вкус. Похлупва се и се оставя да ври на слаб огън около 2 часа. После се изважда от кърпата и се нарязва на филии, които след изстиването се нареждат в подходяща чиния.
Отделно се приготвя сос \“Бешамел\“, като леко се запържат 2 равни лъжици брашно с 2 лъжици масло. Запръжката се разрежда с прясно мляко, посолява се и се вари, докато се получи гъст сос. Когато сосът изстине се размесва с майонеза, 1 кисела краставичка, 5-6 маслини, нарязани на ситно, 1 глава лук, настъргана на ситно ренде, сол и черен пипер на вкус. Соса се поднася отделно в сосиера.