Всичко за Гъбите

1 кубче телешки бульон, 2 патладжана, 6 домата, 2-3 глави лук, 200 г гъби, 2 суп.лъж. растително масло, 1 скилидка чесън, джоджен, 1 с.л. доматено пюре, 1 кг телешка кайма, млян черен пипер, сол.
Сварете 1 1/2 чаши бульон. Нагрейте фурната до 200 градуса. Изпечете патладжаните(набодете ги на 4-5 места преди да ги сложите във фурната), за да омекнат. Разрежете ги на половинки и с лъжичка извадете вътрешността им.
Обелете половината домати и ги нарежете надребно. Сложете ги в тенджера, прибавете патладжаните, налейте бульона, като разбърквате добре. Варете соса до сгъстяване.
Почистете 1-2 глави лук и гъбите, измийте ги и ги нарежете. Изпържете ги в растителното масло. Добавете обеления и счукан чесън и леко го запържете. Прибавете тази запръжка към патладжанения сос. Подправете с джоджен и доматеното пюре, разредено с малко вода. Сложете соса отново малко да поври.
Подправете каймата с черния пипер и ситно нарязан или настърган лук. Измесете добре каймата. Разделете я на 12 парчета, придайте им форма на дебели кебапчета, нанижете ги на шишчета и ги изпечете на скара. Сложете ги след това в тавичка, полейте ги със соса и ги запечете в нагрята фурна за 5 мин. Поднесете ги с останалите домати, нарязани на филийки.

4 картофа (около 800 г), 1 стрък лук, 1-2 шепи коприва, 100 г гъби, 1 кисела краставичка, 1 малка шепа орехови ядки, 1 стрък чесън, магданоз с корена, 1 ч. л. сол.
Картофите се обелват и вътрешността им се издълбава, така че да станат като лодчици. Долната им част леко се подрязва (без да се пробива), за да стоят изправени.
Лукът, копривата, гъбите и киселата краставичка се нарязват надребно. В тенджера се сгорещява олиото и лукът се запържва за кратко.
Сипва се копривата, разбърква се и след 1-2 минути се добавят гъбите и киселата краставичка. Ореховите ядки се счукват в хаванче и се сипват в тенджерата. Разбърква се и се задушава на умерен огън, докато гъбите омекнат. Накрая се посолява на вкус.
Картофите се пълнят с плънката и се подреждат в тенджера. Прибавят се нарязаната надребно вътрешност на картофите, чесънът и остърганият корен магданоз заедно със стъблата.
Налива се вода на нивото на картофите, посолява се и ястието се задушава около 30 минути, като се внимава картофите да не се преварят.

500 г гъби, 300 г ориз, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 50 г кашкавал, 1 в. ч. бяло вино, 1 л пилешки бульон, 1 ч. ч. сметана, 1 ч. л. риган, 1/2 ч. л. розмарин, 4 с. л. зехтин, сол на вкус.
Лукът се нарязва наситно, гъбите – на филийки. Оризът се почиства и измива. В дълбока тенджера се сипва олиото и в него за около минута се запържва лукът.
Прибавят се чесънът и гъбите. Пържи се няколко минути и се добавя оризът. Запържва се и се разрежда с виното. Когато то се изпари, се поставят подправките и малко бульон. След като оризът поеме, бульонът се долива на части, докато оризът се свари напълно.
Накрая се сипват сметаната и настърганият кашкавал (или сирене \“Пармезан\“). Консумира се веднага.

300 г гъби, 1 л пилешки бульон , 1 ч. ч. ориз, 2 с. л. краве масло, 1 глава лук, 1 стрък целина, магданоз.
Лукът и целината се нарязват наситно. Слагат се в йенска тенджера (или в пластмасова купа), прибавя се маслото и се задушават 2 минути на пълна мощност на микровълнова фурна.
Гъбите се нарязват на по-едри парчета. Слагат се при лука, посоляват се и се варят 5 минути на пълна мощност. След това се добавя оризът, налива се бульонът.
Вари се на по-ниска степен на микровълновата фурна, докато оризът поеме течността. Готовото ястие се поръсва със ситно нарязан магданоз и се сервира.

1 кг. пресни аспержи; 350 гр. инстантни спагети; 3 големи моркова (настъргани); 2 ч. л. сусамено олио; 1/2 с. л. пресен корен от джинджифил (смачкан на пюре); 225 гр. гъби (нарязани на тънки филийки); 1 1/4 ч. ч. зеленчуков бульон; 2 ч. л. царевично нишесте (разтворено в 1 1/2 с. л. вода); 1 с. л. соев сос; 1/4 ч. ч. нарязано силантро или магданоз; сол и черен пипер на вкус; сусам.
Почистете и обелете аспержите. Отрежете връхчетата и ги оставете на страна. Нарежете ствола по диагонал на 1-см. филийки. Сложете 3 л. вода да врат в голяма тенджера.Прибавете спагетите. Варете според указанията на опаковката. Около 5 мин. преди спагетите да се сварят прибавете морковите и нарязаните на филийки аспержи. Когато спагетите омекнат, извадете всичко с дупчена лъжица, измийте под течаща студена вода, прецедете и оставете настрана. Сварете връхчетата на аспержите във водата на спагетите, докато станат хрупкаво меки, около 3-4 мин. Прецедете и измийте под течаща студена вода, оставете настрани.
Загрейте олиото в голяма тенджера. Прибавете джинджифила и гъбите. Пържете като бъркате непрекъснато на умерена температура, докато гъбите омекнат, около 3 мин. Прибавете зеленчуковия бульон и оставете да заври. Прибавете разтвореното във вода царевично нишесте и разбъркайте. Внимателно прибавете соевия сос, силантрото, морковите, аспержите и спагетите. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прибавете връхчетата на аспержите и сусама.

В тенджера се слага 1/2 кг. изчистена и измита бамя, 1 чаша ситно нарязани гъби, 1 чаша изчистени дребни лукчета, 5-6 нарязани скилидки чесън, 1/2 чаша олио, 1/2 чаша бяло вино, сол, черен пипер и 2 лъжици нарязан магданоз. Всичко се разбърква добре. Отгоре се нареждат нарязани кръгчета от 3-4 домата. Похлупва се плътно и се вари на слаб огън. Поднася се студено.

300 гр. картофи, 300 гр. гъби, 2 с.л. разтопено краве масло, 4 яйца, 1/2 ч.пр.мляко, 12 маслини, чер пипер, киcели краставички, сол. Картофите се сваряват, обелват се и се намачкват на пюре. Отделно се сваряват гъбите в подсолена вода, отцеждат се и се нарязват на ситно. Маслото се слага в тенджера на огъня и към него се прибавят картофите и гъбите. Сместа се запържва леко, като се бърка непрекъснато и се наръсва със сол и черен пипер. Разрежда се с пр. мляко и 5 мин. преди да се снеме от огъня, се прибавят 2 яйца. Получената смес се изсипва в чиния за сервиране и се украсява с 2 твърдо сварени яйца, нарязани на кръгчета. Наоколо се нареждат кръгчета от киселите краставички и маслините.

1 кг. сърца; 400-500 г. пресни гъби; глава лук; 5-6 скилидки чесън; 3-4 пресни пиперки; 2-3 люти чушлета; 5-6 картофа; чаена чаша вино; 100 г. кашкавал; бахар, кимион, черен пипер, червен пипер, индийско орехче, къри (или др. лютив сос), босилек.
Сърцата се сваряват на бавен огън в тенджера за около един час. Прибавят се пиперките (нарязани на дребни парчета) и лютите чушлета (цели). 2-3 мин. преди да се свали от огъня се добавя чаша вино.
Отделно се сваряват картофите. Гъбите, заедно с подправките – бахар, кимион, черен пипер, червен пипер, индийско орехче, къри (или др. лютив сос), босилек и чесън се сваряват. Сварените картофи се пасират заедно с гъбите и соса към тях, като се прибавя и главата лук.
Сварените сърца се слагат в гювече или виенски съд, отстрани се добавят пасираните картофи и гъби. Отгоре се настъргва кашкавал. Запича се във гореща фурна около 10 мин.

500 гр. картофи; 500гр. моркови; 500гр. гъби; 300гр. червен лук; 300гр. грах; 1 ябълка; 100 мл. червено вино/бира; 100 мл олио; 150 мл. дом.сок; 1/2 глава кервиз (целина); 300 гр. нетлъсто свинско месо; 300 гр. телешко месо; 300 гр. пилешко месо; 7-8 зърна черен пипер; 2 с.л. червен пипер; магданоз, листа кервиз; сол на вкус, вода.
Нарязваме зеленчуците на едро,разбъркваме ги с подправките, олиото, виното и доматаният сос. Нареждаме на пластове в тенджера под налягане, като редуваме – месо 1-ви вид,зеленчуци;месо 2-ри вид, зеленчуци и тн., докато свършат. След това доливаме 1-2 вода, количеството на продуктите и водата не трябва да превишава ограничителната черта на тенджерата.
Сервира се топло с нарязани на дребно листа кервиз.

5 пилешки пържоли от бяло месо (или от бутчета); 5 свински пържоли (котлети, вратни или от бут); 300 г пушени гърди (бекон); 300 г пушена наденица или не напълно изсъхнал суджук; 500 г гъби (пресни или консервирани); 2 глави чесън, нарязан на ситно; 3-4 големи глави лук, нарязан на полумесеци; 1 ч.ч. сухо червено или бяло вино
1 к.ч. вода; черен пипер 10 зърна цели; смлян черен пипер на вкус; малко твърдо тесто (приготвено от вода и брашно).
Обезкостяват се пържолите и пушените гърди. Отделените кости се нареждат на дъното на голям глинен съд(ако не разполагате с такъв, може да използвате дебелостенна тенджера). Беконът се нарязва на едри кубчета, лукът на полумесеци, гъбите се измиват, почистват и едрите се разрязват на 2, по-дребните се остават цели.
В сгорещено олио се запържват съвсем леко пилешките и свинските пържоли. След като се извадят в същия тиган се запържат леко чесъна, лука, беконът и гъбите.
Първо се нарежда свинското месо, овкусява се със сол и черен пипер, отгоре се изсипва част от сместа с гъбите и бекона. Отгоре се нареждат пилешките пържоли, и останалата смес от гъби, бекон и лук. Най-отгоре се поставя нарязаната на едри парчета наденица. Залива се с 1 ч.ч. вино и 1 к.ч. вода. Съдът се затваря с капак и внимателно се обвива по края с тесто. Съдът се слага в студена фурна и след това се загрява. Когато заври и започне да шуми се намаля до 120-150 градуса и се пече около 3-4 часа.