Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
500 г печурки
250 г брашно
3 яйца
2 с.л. олио
сол
чер пипер и олио за пържене на маслена баня.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Изсипва се брашното в купа, прави се кладенче и се слагат 2 жълтъка, цялото яйце, олиото и солта. Разбърква се много добре и се добавя малко вода, забърква се много меко, но не твърде течно тесто. Оставя се малко да си почине. Измиват се, почистват се и се подсушават гъбите. Нарязват се ако са големи. За предпочитане са пънчетата. Задушават се гъбите на силен огън за няколко минути в тиган с бучка масло. Посолват се, поръсват се с чер пипер и се отцеждат от сока им върху решето. Разбиват се белтъците на твърд сняг и се прибавят към тестото, внимателно. С вилица се набожда гъбата, потапя се хубаво в тестото и се слага да се пържи в маслената баня. След като бухтичката набъбне и порозовее от всички страни, се изважда с решетъчна лъжица и се слага върху салфетка за да се отцеди. Може отгоре да се поръсат с допълнително чер пипер, лимонов сок и магданоз. Сервират се докато са топли.

2 с.л. масло, 1с.л. олио, 175 гр. лук, нарязан на ситно, 1 голям морков, настърган на едро, 175 гр. гъби, нарязани на филийки, сол, черен пипер, 1/2 ч.л. сушен риган, 1 голямо яйце, разбито; 4 с.л. прясно мляко.
За тестото: 150 гр. брашно, 1 ч.л. сол, 50 гр. мас, 25 гр. маргарин.
За украсата: резенчета домат.
За да приготвите плънката, задушете лука до омекване. Добавете моркова и гъбите и задушавайте още 3 минути. Овкусете със сол, пипер и риган. Отдръпнете тигана от огъня.
За тестото пресейте брашното със солта и смесете с различните видове мазнина, докато тестото започне да става на трохи. С малко студена вода, тестото. Разстелете го в тавичка с диаметър 23 см.
Изсипете пълнежа отгоре. Разбийте яйцето с млякото и го изсипете отгоре.
Печете в предварително загрята фурна, на 200�C, 35 – 40 минути, докато тестото стане златисто.

за тестото: 3 чаени чаши брашно, 1 чаена чаша вода, 1 чаена чаша прясно мляко, 5 супени лъжици растително масло, 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаена лъжичка сол, мая колкото бучка захар.
за сместа: 300 г пресни гъби (или 1 чаена чаша стерилизирани гъби), 100 г краве масло, 1 чаена чаша стерилизирани домати, 100 г кашкавал, 1/4 връзка копър, черен пипер.
Предварително почистените, измити и дребно нарязани гъби се задушават в част от маслото и се охлаждат, разбъркват се със ситно нарязания копър, черен пипер и сол и се изсипват върху леко запечената кора. Върху тях се поставят обелените и нарязани на кръгчета домати. Ястието се поръсва с останалото разтопено масло и настъргания на едро ренде кашкавал и се допича при умерена температура. Поднася се веднага след изпичането му с подходяща напитка – айран и др.

150 мл брашно, 100 г картофено пюре, 100 г масло, щипка сол, щипка захар.
Пълнеж: 300 мл запържени гъби (печени), 2 средни глави кромид лук, 200 мл настърган кашкавал, 1 червена чушка, ситно нарязан магданоз, босилек, копър (по желание), сол, черен пипер, 200 мл готварска сметана (20 % ), 2 яйца.
Картофите се сварят и се приготвя пюре. Охлажда се. Брашното се пресява в пюрето, добавя се меко масло, сол, захар и се омесва тесто.
Тестото се разточва между два слоя \“свежо\“ фолио. Поставя се във форма (22-24 см) като се покриват стените и дъното. Формата се покрива и се поставя в хладилника.
Лукът се пържи до златист цвят. Добавят се гъби. Прибавя се чушката, която е нарязана на дребни кубчета и 100 мл настърган кашкавал, сол, подправките. Яйцата се разбиват със сметаната.
От хладилника се изважда формата и се постила с хартия за печене, отгоре се посипва с боб, фасул или камъчета за печене. Пече се 5 минути в предварително загрята фурна на 200 С. Изважда се от фурната и се маха хартията. Залива се със сместа от яйцата и гъбите. Отгоре се посипва с настърган кашкавал. В загрята фурна на 200 С около 30-35 минути. Леко изстудете във формата преди да извадите.

500 г бутер тесто, 5 яйца, 2 глави лук, 150-200 г гъби, 10 стръка магданоз, 80 г заквасена сметана, 20 г масло, 1 бр жълтък за намазване, сол, черен пипер
Яйцата се сваряват в подсолена вода. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в масло за 5 минути. Почистените и едро нарязани гъби се прибавят към лука. Разбъркайте и поръсете с сол и черен пипер. Оставете сместа на котлона докато изври водата и сместа стане гъста.
Прибавете сметаната и оставете още малко на огъня. Прибавете магданоза и оставете сместа да се охлади. Загрейте фурната до 180 градуса.
От тестото изрежете четири кръга с диаметър 10см и други с диаметър 14 см. Яйцата се нарязват на ситно и всичко се разбърква. Слага се от плънката по средата на по-големият кръг. Захлупва се с по-малката част и се притиска. Нарязват се лентички от бутер тестото и се декорира от горе като звезда от край до край. �-ълтъка се разбива с малко вода и се намазват хлебчетата. Подреждат се в тава с достатъчно разстояние помежду им. Пекат се около 20 минути.

100 г маргарин, 150 мл брашно, 150 мл настърган кашкавал, 200 мл студена вода.
Пълнеж: 200 г гъби, 50 мл течна или заквасена сметана, 2 скилидки чесън, 2 с л масло, 6 неголеми яйца, сол, черен пипер, настърган кашкавал.
Реже се маслото на кубчета, добавя се настъргания кашкавал и брашното, добавя се водата и се замесва тесто. Тестото се разпределя във формите (диаметър 12 см) като се покрива дъното и стените. Набожда се в с вилица на няколко места и се пече 10- 15 минути в предварително загрята фурна на 180 С.
Гъбите се запържват в масло и ситно нарязан лук. Към края се добавя солта и черния пипер. Най-накрая се добавя сметаната.
Пълнят се формите, отгоре се чуква едно яйце и се поръсват с настърган кашкавал. В предварително загрята фурна за 12-15 минути. Извадете, когато е готов белтъка.

за тестото: 125 г брашно, 75 г краве масло, 1 яйце, 1 пакетче мая, 1 ч. л. сол.
за пълнежа: 500 г праз, 250 г гъби, 2 яйца, 400 г прясно мляко, 4 с. л. кисело мляко, сол и черен пипер на вкус.
Брашното се загрява във фурна, а маята се разтваря в топла вода. Омесва се меко тесто от брашно, яйце, мая и сол. Прибавя се маслото и се оставя да втаса. 2. В съд за варене на пара за 10 минути се поставя нарязаният на парчета праз, след което за още 15 минути се прибавят гъбите. 3. От тестото се разточва кора и се поставя в кръгла тава, така че да покрива и стените. Разпределят се празът и гъбите. 4. Яйцата и млякото се разбиват. Овкусяват се и се изливат в тавата. 5. Кишът се пече 20 минути във фурна при температура 220 градуса, след което температурата се намалява на 160 градуса и се пече още 15-20 минути. Разрязва се на порционни парчета и се сервира.

200 г брашно, 4 с.л. (40 г) растително масло, 1 ч.ч. (200 мл) прясно мляко
15 г мая, 100 г сланина, 2 бр. яйца, 1 с.л. (10 мл) лимонов сок, сол, черен пипер, 2-3 стръка магданоз.
От брашното, 2 с.л. (20 мл) растително масло, топлото прясно мляко, маята и щипка сол се замесва тесто, оставя се 1 час да втасва, измесва се още веднъж и се разстила върху тавичка. Тестото не бива да покрива само дъното, а трябва да е с висок ръб. Тестото се намазва с растително масло и върху него се слагат ситно нарязаните печурки. Добавят се сланината, нарязана на кубчета. Разбъркват се яйцата с 1/2 ч.ч. (100 мл) вода, лимоновия сок, сол, черен пипер и ситно нарязания магданоз и се изсипват върху гъбите. Пицата се поръсва с растително масло и се пече на умерена фурна 20-30 минути. Сервира се веднага.

1 пакет тесто; 1 малка кофичка сметана; 2 лъжици кисело мляко; 150 гр краве сирене; 150 гр топено сирене; 1 пакетче пармезан; 100 гр кашкавал; 150 гр гъби; черен пипер.
Тестото се разточва, слага се в тава, намазана с масло или олио, за основа се разбърква сметаната с киселото мляко и черен пипер и се намазва върху тестото. Гъбите се нарязват на филии и се постилат върху соса, върху тях се слагат нарязаното на кубчета сирене и парченца топено сирене и се слага във фурна. След като е готова, пицата се вади и се поръсва обилно с пармезан и докато е топла, се наръсва с настърган на ренде кашкавал. По желание може да се добави чеснов сос (аз го правя с пресован чесън, кисело мляко, майонеза и черен пипер).

100 гр брашно тип 500; 1.5 с.л. мас; 25 гр маргарин; 200 гр гъби; 100 гр кашкавал; 2 бр. яйца; 125 мл мляко краве прясно.
Смесете брашното и солта, маста и маргарина, маята. Разбъркайте ги с нож, прибавете студена вода, докато се получи твърда смес. Омесете тестото и го разстелете в 18-сантиметрова (в диаметър) тава. Запържете леко гъбите и изчакайте да изстинат. Сложете сиренето върху тестото и го покрийте с гъбите. Разбийте яйцата и млякото, поръсете със сол и пипер и ги излейте върху сиренето и гъбите. Печете в умерена фурна (190 градуса) около 40 минути, докато се зачерви.