Всичко за Гъбите

300 г гъби, 1 л пилешки бульон , 1 ч. ч. ориз, 2 с. л. краве масло, 1 глава лук, 1 стрък целина, магданоз.
Лукът и целината се нарязват наситно. Слагат се в йенска тенджера (или в пластмасова купа), прибавя се маслото и се задушават 2 минути на пълна мощност на микровълнова фурна.
Гъбите се нарязват на по-едри парчета. Слагат се при лука, посоляват се и се варят 5 минути на пълна мощност. След това се добавя оризът, налива се бульонът.
Вари се на по-ниска степен на микровълновата фурна, докато оризът поеме течността. Готовото ястие се поръсва със ситно нарязан магданоз и се сервира.

Продукти за 5 порции: 900 гр целина, 900 гр домати, 800 гр печурки, 80 гр лук, 50 мл олио, чесън, магданоз, сол на вкус.
След като се почистят и измият, целината се нарязва на ивички, гъбите на филийки, лукът се нарязва на дребно, доматите – на едри кубчета, чесънът – на филийки. Олиото се загрява и в него се прибавят и задушават последователно лукът, целината, гъбите, доматите и чесънът. Добавят се маслото, ситно нарязаният магданоз и сол, след което ястието се оставя на слаб огън и се задушава, докато остане на мазнината. Поднася се студено, поръсено с магданоз.

Продукти за 5 порции: 1 кг пресни гъби, 100 мл. растително масло, 50 г прясно масло, 60 г моркови, 60 г целина, 200 г домати, 150 г лук, 15 г брашно, 1 глава чесън, 1 лимон, магданоз и сол на вкус.
След като се почистят и измият, гъбите се нарязват на парчета, морковите, целината, лукът и чесънът – на филийки, а част от доматите – на дребни кубчета. В олиото се задушават до омекване нарязаните зеленчуци, а отделно в маслото се задушават гъбите. Изсипват се в тава за печене, посоляват се и се поръсват с магданоз. Отгоре се нареждат филийки от лимона, останалите домати и чесъна. Ястието се залива със заливка от леко припечено брашно и малко гореща вода и се пече в умерена фурна. Поднася се студено.

800 гр телешко месо; 100 гр лук кромид стар; 100 гр моркови; 1/4 гл. целина; 10 мл олио; 80 гр масло; 250 мл вино бяло; 20 мл доматено пюре; 100 гр гъби.
Нарежете на дребно морковите, целината, лука. Залейте ги със 150 милилитра вино и с олиото. Прибавете и черен пипер. В получената марината сложете нарязаното на парчета месо. Оставете го да престои няколко часа. След като го извадите, го подсушете и го изпържете в маслото. Прибавете нарязаните на ивички гъби. След като и те се запържат, изсипете останалото бяло вино, малко гореща вода и доматеното пюре. Оставете ястието да ври на тих огън. Сервирайте с гарнитура от зеленчуково пюре.

Продукти: 400 гр. гъби, 200 гр. червени чушки, целина, 1 малка глава лук, 400 гр. свинско филе, 3 с.л. олио, 1/2 ч.ч. сухо бяло вино, чер пипер, сол, 250 мл. сметана /може и прясно мляко с разтворено парченце масло/.
Приготовление: Големите гъби се нарязват на парчета, чушките, лукът и целината – също. Месото се нарязва на тесни лентички с дължина 2-3 см. Месото се задушава в 2 с.л. олио. Изважда се и се оставя на топло. Прибавя се останалото олио и в него се изпържват гъбите на силен огън, като се бъркат. Прибавя се зеленчукът и се задушава. Сипва се виното и се оставя да заври. Подправя се със сол и чер пипер. Добавя се сметаната и ври още около 4 мин. Слага се месото и се доварява още 4-5 мин. Поднася се със салата от сезона.

800 гр риба; 300 гр гъби; 100 гр масло; 150 гр моркови; 2 с.л. оцет.
Нарежете на дребно морковите, целината и корени магданоз. Сложете ги да се варят за 10-ина минути. Прибавете почистената риба заедно с оцета. Варете рибата на тих огън.
Нарежете гъбите на дребно. Посолете ги и ги задушете с половината от маслото. Сервирайте рибата, полята с останалото сгорещено масло и покрита със задушените гъби. Отгоре я напръскайте с лимонов сок.

1 кг филе от риба(мерлуза, скумрия, лефер и др.); 1 малка глава лук нарязана на ситно; 200 г пресни или консервирани гъби; 1 ч.ч. сухо бяло вино; 1 филия бял хляб; 1 дафинов лист; 1 лимон; 10 г оцет; целина, магданоз; сол и черен пипер на вкус.
Филето от рибата се нарязва на порции. Лукът и целината се задушават в мазнина след което се заливат с рибния бульон(вода) оставя се да поври за 5 мин. С тази смес се заливат подредените в съд парчета риба. Прибавя се сол, черен пипер, дафинов лист, оцет и бяло вино и нарязаните на 2 гъби. Съдът се покрива с капак и ястието се задушава на слаба фурна около 40 мин. Филиите хляб се запичат на грил, едната страна се натрива със чесън. Задушените рибни парчета се поставят върху филиите и се заливат със соса. Гарнират се със резени лимон и клончета магданоз.

4-5 глави от шаран, 2 моркова, 1-2 домата, 1 глава кромид лук, 4-5 стръка девесил, 1 стрък целина, 1/4 връзка магданоз, 1/2 връзка клонки тарос (1/2 ч. л. сух), 10 зърна черен пипер, 1 ч. л. сол.
Зеленчуците се нарязват на едро и се поставят в тенджера с 2 л студена вода. Прибавят се целите стебла на девесила, целината, магданоза, тароса и зърната черен пипер и се посолява. Кипва се и се вари около 20 минути. Добавят се главите шаран и варенето продължава още 10-15 минути.
Подправките и рибните глави се изваждат, от рибните глави се отделя месото и се връща в чорбата. Овкусява се с листата на подправките, кипва се отново и се оттегля от огъня.
Чорбата се сервира с резен лимон.

Продукти за 8 порции: вода, 2 глави лук, 2 моркова, 1 чушка, 250 г кайма, 3 картофа, 1/4 чаша ориз, 1 кубче пилешки бульон, 1 кубче зеленчуков бульон, няколко гъбки, пащърнак/целина, сол, черен пипер, кимион, магданоз, фиде / кускус, 1 яйце, олио / зехтин, оцет, сок от лимон.
Слагате водата/ около 2-3 литра/ да заври, като добавите кубчетата бульони. През това време нарязвате на дребно лука, морковите и чушката, пащърнака или целината, добавяте гъбките и нарязаните на малки кубчета картофи, прибавяте и черен пипер и олиото. Когато картофът и морковът омекне, прибавяте оризът и направените от кайма топчета, можете да сложите малко суров ориз и подправки в каймата за по добър вкус, прибавям фидето /може и с кускус/. Оставяме да поври 20-30 минути, изчакваме още малко и приготвяме топла застройка от разбито яйце с оцет и лимонов сок като разреждаме по малко със супата. Изключваме котлона, прибавяме нарязан магданоз и сервираме.

1 кг. уклейка (блескач, терзийка, пръскач, беловар, чаушан) Уклеят е представител на семейство шаранови, с продълговато, странично сплескано тяло. Най-често дължината му е 15-20 см, а теглото – между 80-100 г. Месото му е постно и сухо, така че е подходящо главно за пържене. Той обитава най-горните водни пластове и затова рядко има привкус на тиня и е със слаб вкус на риба.
2 глави кромид лук; 2бр. моркова; 200 гр. гъби; 1 глава целина/кервиз/; две люти чушлета, олио; по преценка за запръжката, сол, червен пипер,чер пипер; чесън 1 глава, магданоз, оцет, олио, вода.
За застройката: 1 яйце, половин кофичка кисело мляко
Нарязана на кубчета се вари целината.Почистен, без глави и нарязан на хапки
уклеят се запържва добре, вади се от олиото и се оставя встрани от огъня.
В олиото дето сме пържили рибата, запържваме лука, моркова, гъбите и червения пипер.
Като се свари целината в тенджерата добавяме рибата, запръжката и лютите чушки.Варим около 5мин., подправяме на вкус. Застройваме с млякото и яйцето.
Във отделна купичка скълцваме чесъна, добавяме оцет, олио, вода,сол,магданоза
нарязан на ситно.
Сервираме супата топла и отделно купичката с чесън за овкусяване по желание.