Всичко за Гъбите

1 кг гъби, 250 гр. ориз, 2 глави кромид лук, 125 гр. масло, черен пипер, сол.
Почистените и измити гъби се нарязват наситно и се сваряват в подсолена вода. Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината, залива се с 4 ч.ч. вода, в която са варени гъбите, след което се оставя да заври.
Към цялата смес се прибавят изчистеният и измит ориз, гъбите и черният пипер.
Ако е необходимо се посолява и се оставя да ври на тих огън. Отстранява се от огъня преди оризът да е поел цялата вода и се покрива с капак.

Палачинки – 1 кг, гъби – 700 г, кашкавал – 400 г, сметана – 400 г, кромид лук – 3-4 средни глави, подправки на вкус.
Изпържвате или купувате готови палачинки. Измивате гъбите, нарязвате ги на ситно и ги запържвате докато се изпари цялата вода. Добавяте наситнения лук, разбърквате, запържвате и добавяте 3-4 супени лъжици сметана. Захлупвате и оставяте на котлона още 3-5 минути.
Настъргвате кашкавала на едро ренде. Намазвате дъното на голяма тава с масло, слагате две палачинки една върху друга и след това върху тях слагате от гъбената смес, после палачинка, после кашкавал и така редувате. За най-отгоре трябва да ви останат две чисти палачинки.
След като свършите обилно намажете всичко със сметана от всички страни и поръсете със настъргания кашкавал. Поставяте в предварително загрята до 180 градуса фурна и запичате около 20 минути докато се получи златиста коричка. Сервирайте топло.

Най-подходящи са масловка, рижика, препънка. За да се приготви рагу за 4 души 12-15 часа преди това 100 г сушени гъби се накисват и се изваряват за кратко време. Междувременно се сваряват картофи, които след това се нарязват на парченца. Гъбите се сгъстяват с препечено брашно и към тях се прибавят картофите, сол на вкус, малко захар, малко оцет, ситно нарязан лук, кисели краставички и съвсем малко нарязана сланина. Цялата смес се обърква добре.

1 тарелка гъби, 3 яйца, 2 връзки магданоз, 1 буркан домати, 2 скилидки чесън, трохи от стар хляб, сол, черен пипер, олио.
Гъбите се нарязват на ситно, смесват се с яйцата, едната връзка магданоз, сол на вкус и малко черен пипер. Към тях се прибавят трохите от стария хляб (но не мокри), колкото сместа да се сгъсти.
Цялата смес се прави на палачинки в тефлонов тиган с малко мазнина. (стават 5-6 палачинки). След това се навиват и се слагат в тавичка. Заливат се с доматите, в които предварително сме сложили сол, чесъна и другата връзка магданоз.
Пече се в умерена фурна 30 мин. или докато палачинките се запекат.

7 големи палачинки; 1 1/2 кутия майонеза; 4-5 кисели краставички; 150 гр. пресен колбас или шунка; 200 гр. бланширани гъби.
Краставичките, колбасът и гъбите се нарязват на ситно. Всеки от продуктите се смесва с по 2-3 с.л.от майонезата в отделни купички. В тортена чиния последователно се редят палачинки с пълнеж. Започва се с колбаса, след това са краставичките и накрая гъбите. Най-отгоре се поставя 7-та палачинка, намазва се с майонезата и цялата торта се намазва отстрани. Украсява се по желание.