Всичко за Гъбите

4 сварени пресни картофа, 4 големи гъби, 1 гл.лук, 1/2 червена чушка, 5-6 сварени розички броколи, няколко маслини, копър, настърган пармезан, 5 яйца.
Запържете нарязания на полумесеци лук, гъбите, чушката. Добавете нарязаните на шайби картофи, да се позапържат, добавете броколите и маслините. Разбийте яйцата с копъра и пармезана, залейте със сместа зеленчуците. След като се стегне, преместете в хубаво загрята фурна и печете до готовност.

500 г кайма, 250 г шунка нарязана на кубчета, 2 филии сух бял хляб, 2 яйца, сол, черен пипер, 3 твърдо сварени яйца, 2 кисели краставички ситно нарязани, 1 червена или зелена пиперка нарязана на ивички,1 сварен морков – ситно нарязан, 100 г пресни или консервирани гъби – ситно нарязани, 150 г пушено сирене(или кашкавал), сол, черен пипер, 3 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 с.л. олио
Накиснете хляба в мляко или вода. Омесете каймата, заедно със шунката, хляба, 2 яйца, 1 с.л. олио, киселите краставички, моркова, гъбите, пиперката и половината от пушеното сирене, нарязано на кубчета, магданоз, черен пипер. Не солете ако използвате готова кайма. Сложете половината кайма в намазана с масло форма, отгоре разположете целите твърдо сварени яйца и останалата част от каймата. Печете при 200 г за около 1 час. 10 мин преди за е изпечено, извадете и отгоре сложете останалата част от пушеното сирене, нарязана на филийки и допечете.

500 гр. раци (заедно с черупките).
За соса:
8 ч. л. лук (ситно нарязан); 8 ч. л. червена пиперка (ситно нарязана); 8 ч. л. зелена пиперка (ситно нарязана); 8 малки гъбки; 1/2 ч. л. чесън (ситно накълцан); 1/8 ч. ч. зехтин; 1 ч. л. подправки за морска храна; 1/8 ч. ч. рибен бульон; сол и черен пипер на вкус; 8 ч. л. бяло вино.
Смесете всички съставки за соса. Сварете раците и им отделете месото. Запържете месото заедно със соса 2-3 мин. Сложете на плато и сервирайте.

За пилето: 8 пилешки бутчета, голяма глава лук (нарязана на кръгчета), 125г гъби (нарязани на тънки филийки), дафинов лист, 1 червена чушка (нарязана на кръгчета).
За салцата: кората и сока на един лимон, 1/2 червена чушка (нарязана на кръгчета), 4 червени люти чушки (нарязани на кръгчета) – по желание, 1 супена лъжица олио.
Приготвяне на салцата: В малка тенджера смесваме лимоновия сок, лимоновите кори, чушките (лютите и червените). Похлупваме тенджерата и оставяме сместа да поври 15 минути. Пускаме през блендер сместа и подправяме салцата с олио и сол на вкус.
Приготвяне на пилето: В широк тиган препържваме пилето в три супени лъжици олио до леко почервеняване. Прибавяме лука и гъбите и ги пържим за около 5 минути. Подправяме с дафинов лист и заливаме с една чаша вода. Прибавяме и една лъжица от готовата салца. Похлупваме тигана и оставяме сместа на бавен огън за 20 минути.Прибавяме чушките и продължаваме готвенето за още 15-20 минути.
Сервираме пилето в топла чиния, залято със салца и гарнирано с ориз.

4 парчета филе от бяло пилешко месо; по 1 с.л. бяло вино, олио и соев сос – за маринатата; 2 моркова; 1 жълта чушка; 1 червена чушка; 2 глави лук; 250 г китайско зеле (може да се замени с обикновено зеле); 2 скилидки чесън; 1 чорбаджийска чушка; 8 гъби по избор; 2 жълтъка; сусам; 4 с.л. олио; 3 с.л. соев сос; 3 с.л. бяло вино или шери; 1 изравнена с.л. нишесте; 2 ч.л. захар; 1 ч.ч. ориз.
Пилешкото месо се нарязва на парченца и се маринова един час в смес от вино, олио и соев сос. Зеленчуците се измиват и се нарязват на малки парченца. Чесънът и чорбаджийската чушка се нарязват на много ситно. Ако използвате сушени гъби – накиснете в топла вода и се оставете да набъбнат. Подсушените пилешки хапки се натопяват в разбитото яйце, овалват се в сусама и се пържат в 2 с.л. олио до златисто. Загрява се останалото олио и в него се запържват за 3 мин. зеленчуците, чесънът и чорбаджийската чушка. Всички останали продукти се разбъркват и се прибавят. Хапките се поднасят със сварения ориз и зеленчуци.

150 г бяло пилешко месо, 70 г масло, 150 г гъби, 2 скилидки чесън, 1 червена чушка, 10 яйца, 100 г кашкавал ( грюйер или пармезан), сол и черен пипер на вкус.
Изчистете и нарежете на тънки ивици гъбит е и чушките. Махнете кожата на пилешкото месо и го нарежете на кубчета. Сложете сол и черен пипер на вкус. В съд за печене разтопете маслото и запържете месото 2-3 минути до златисто. Прибавете гъбите.
Оставете да ври, докато водата се изпари напълно. Прибавете чушката и чесъна. Оставете да къкри около 5 минути. Когато чушката омекне, сипете разбитите яйца и разбъркайте, за да се разпредели сместа равномерно.
Бъркайте 2 минути непрекъснато и когато се посгъстят яйцата, поръсете с настъргания кашкавал и сложете във фурната. Печете около 8 минути на 200 градуса, докато се запече кашкавала. Извадете и нарежете на порции.

500 г. макаронени изделия, 2 жълтъка, 300 г. олио, сок от половин лимон, маринована червена капия, гъби, маслини, сол и черен пипер на вкус.
Предварително сварените и добре отцедени от водата макаронени изделия се изсипват в голяма чиния или се разпределят на порции в малки чинии. Върху макароните се поставя пласт от предварително приготвената майонеза, която се заглажда с нож. Симетрично, с шприц, от майонезата се оформят розички. Между тях красиво се подреждат парченца маринована червена капия, гъби, маслини и лимон. Поръсва се леко със смлян черен пипер. Може да се съхранява в хладилник.

500 г гъби, 1 ч. ч. оцет, 2 моркова, 1 стрък целина, 1 зелена чушка, 1 червена чушка, 1 к. ч. зехтин, 1 ч. л. риган, черен пипер и сол на вкус, копър, 1/4 ч. л. чесън на прах (1 скилидка пресен).
Гъбите се измиват и се нарязват на ленти заедно с пънчетата. Поставят се в тенджера, налива се оцетът и се кипва. Вари се на тих огън 3 минути. След това гъбите се отцеждат и се оставят настрана, за да се охладят.
В тенджера се кипва 1 1/2 чаша вода с щипка сол, поставят се нарязаният на тънки колелца морков и стъблото на целината, нарязано по диагонал. Вари се 3 минути на тих огън под капак. Добавят се чушките (на лентички) и се вари още 3 минути.
Зеленчуците се отцеждат и се изплакват със студена вода. В купа се смесват зехтин, риган, сол, черен пипер, копър и чесън на прах. Салатата се овкусява и се оставя да се охлади поне 2 часа.

1 кг. гъби печурки (с шапчица около 2см /диаметър са идеални); 1 буркан печена белена червена капия (не маринована); 50 мл. олио; 5-6 скилидки чесън; 1 връзка магданоз; 1-2 с.л. оцет; сол; черен пипер.
Измиваме добре гъбите, ако са по-едри ги нарязваме, но не на много дребни парченца (те губят от обема си след кулинарна обработка). Предварително загряваме котлона, в голяма тенджера прибавяме олиото и веднага след това гъбите, разбъркваме ги, за да са равномерно омазнени и похлупваме тенджерата. Разбъркваме гъбките от време на време, за да не загорят. След известно време те пускат сок, когато сокът изври почти докрай, посоляваме на вкус, прибавяме оцет и черен пипер, прибавяме настърганият на едро ренде чесън, нарязаните на парченца чушки и нарязаният на ситно магданоз, разбъркваме всичко и махаме от котлона. Салатата се сервира студена, добре е да се направи няколко часа по-рано, може и ден по-рано, за да се овкуси по-добре. С прясно опечени чушки, салатата е още по-вкусна, но като се има предвид динамичното ни ежедневие, едва ли имате време да печете чушки. За любителите на лютото, салатата се прави с печени, небелени люти чушки – шипка.

Продукти: 12 печурки, 3 моркова, 1 тиквичка, 1 червена чушка, 1 глава лук, 200 гр. бяло пилешко месо, сол, черен пипер, 1 лъжица олио, 100 гр. коняк, 3 с.л. соев сос, 100 гр. спагети, оцет.
Приготовление: Гъбите се сваряват. Морковите се нарязват на парченца, тиквичките – на колела, чушката – на лентички. Кожата на месото се нарязва на ромбове. Поръсва се със сол и черен пипер и месото изпържва в сгорещеното олио за около 3 минути. Изважда се. Мазнината се угасява с коняка. Прибавят се нарязаният лук и 1 лъжица соев сос и се оставя да поври. Прибавя се останалия зеленчук и се задушава около 3 минути. Спагетите се сваряват в подсолена вода. Месото се нарязва на филийки и заедно със зеленчука и спагетите се нарежда в чиния. Полива се с останалия соев сос и малко оцет.