Всичко за Гъбите

1 ч.чаша белени домати, почистени от семките и нарязани на кубчета, 1 малка глава лук – печен на фурна, 1 ч.чаша гъби, накълцани на ситно, 2 ч.л.чесън, счукан; 300 гр. спанак, бланширан и накълцан; 1/4 ч.чаша сирене, 3/4 ч.чаша соево сирене (Тофу); 2 с.л.пресен босилек, счукан; прясно млян черен пипер, сол, на вкус.
Доматите, лукът, чесънът и гъбите се задушават на слаб огън, докато водата изври. Внимавайте сосът да не загори. Спанакът се смесва със босилека, сирената и подправките. От него се приготвя плънката.
За равиолите пригответе домашно тесто за паста, по следния начин: Разточете кора, 0, 5 см. дебела. Нарежете кората на квадрати (4/4 см. Поставете по малко от плънката и прегънете квадрата на две, по диагонал, притеснете с пръсти, за да слепите краищата.
Варете във вряща подсолена вода за 10 – 15 минути.
Сервирайте равиолите топли с доматен сос.

80 мл зехтин, 50 г масло, 6 скилидки чесън, 2 червени люти чушки, 1 с л лимонов сок, 1/2 ч л едро смлян черен пипер, 2 с л магданоз, 1 кг малки гъби печурки.
Чесънът се пресова, а лютите чушки се наситняват. В тиган се загрява зехтинът заедно с маслото. Прибавят се чесънът, гъбите и чушките.
Готвят се при постоянно разбъркване около 5 минути или докато гъбите не омекнат. Прибавят се останалите продукти.

500 г гъби, 3 скилидки чесън, 2 с. л. краве масло, 2 с. л. зехтин, сок от половин лимон, 2 с. л. магданоз.
Гъбите се почистват и се поставят в тиган със сгорещени масло и зехтин. Пържат се на много силен огън 3-4 минути, след което се добавя чесънът.
Пържи се още няколко минути и се подправя с лимонов сок, магданоз и сол. Сервира се върху канапе от пържени филии.

500 г гъби, 300 г ориз, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 50 г кашкавал, 1 в. ч. бяло вино, 1 л пилешки бульон, 1 ч. ч. сметана, 1 ч. л. риган, 1/2 ч. л. розмарин, 4 с. л. зехтин, сол на вкус.
Лукът се нарязва наситно, гъбите – на филийки. Оризът се почиства и измива. В дълбока тенджера се сипва олиото и в него за около минута се запържва лукът.
Прибавят се чесънът и гъбите. Пържи се няколко минути и се добавя оризът. Запържва се и се разрежда с виното. Когато то се изпари, се поставят подправките и малко бульон. След като оризът поеме, бульонът се долива на части, докато оризът се свари напълно.
Накрая се сипват сметаната и настърганият кашкавал (или сирене \“Пармезан\“). Консумира се веднага.

200 г ориз, 1 яйце, 100 г гъби, 2 моркова, 2 стръка пресен лук, 1 стрък чесън, 5 с. л. олио, 1/2 ч. л. натриев глутаминат, сол на вкус.
Оризът се измива добре със студена вода. Поставя се в тенджера с 2 л кипяща подсолена вода и се сварява. Изплаква се със студена вода, отцежда се. Гъбите се нарязват на филийки, морковите – на тънки пръчици, лукът и чесънът – на колелца.
Яйцето се разбива с щипка сол и от него се изпържва омлет. Щом изстине, се нарязва на тънки ивички. В дълбок емайлиран или тефлонов тиган се сипва олиото и щом се сгорещи, се поставят лукът и чесънът. Пържат се 30 секунди, слагат се морковите.
Пържи се 3 минути при непрекъснато бъркане. Добавят се гъбите и се пържи още 5 минути. Поръсва се с натриев глутаминат, посолява се и се поставя оризът. Бърка се минута-две, докато се смеси добре с продуктите в тигана.

150 гр Тофу; 1 с.л. соев сос; 2 главички кромид лук; 1 скилидка нарязан чесън; 1/4 ч.л. нарязан или настърган джинджифилов корен; 1 с.л. светъл оцет, чаша нарязани пресни гъби; 1/2 чаша бульон; 1 ч.л. препържено сусамово масло.
Тофуто се нарязва на парчета и се слага в плитка чиния. В малък подходящ съд се смесват чесънът, джинджифилът, оцетът и соевият сос. Тофуто се залива с маринатата и се оставя да престои 1 час.
Внимателно (за да не се разпадне) се прехвърля в дълбок тиган с дебело дъно, сипва се маринатата, прибавят се гъбите и бульонът. Кипва се и огънят се намалява. Ври на слаб огън, без да се захлупва, докато бульонът намалее на половина (около 10 мин.).
Сервира се горещо, като се поръсва със ситно нарязан лук и сусамово масло.

3 черв. чушки; 2 патладжана; 2 лъжици олио; 1 глава лук, 3 пера чесън; риган, чубрица, босилек, сладък пипер; сол, пипер; 500 гр. гъби; 400 гр. консерв. домати; 400 гр. червен боб; пакет кори за лазаня (полуфабрикат); 150 гр. кашкавал.
Чушките се разрязват на две, запичат се на скарата. Почистват се и се нарязват на лентички. Патладжаните се нарязват на кръгчета, бланшират се и се оставят да се отцедят.
Лукът и чесънът се задушават в олио, добавят се подправките и нарязаните гъби. След една минута се добавят доматите, боба, солта и пиперът. Така получената смес се вари петнадесетина минути без похлупак.
Сос със сирене: 60 гр. масло, 60 гр. брашно, 1/2 л. мляко и 1/2 кг. сирене.
Смесете разтопеното масло и брашното. След като изстине добавете топло мляко и надробено сирене, като разбивате до получавантео на крем.
Потопете корите за лазаня в гореща вода да омекнат.
Наредете един ред на дъното на тавичка и го покрийте със зеленчуковата смес. Застелете с нов слой кори. Отгоре се залива със соса и се настъргва кашкавал. Пече се 45 минути на силна фурна.

400 гр. пресни гъби, 200 гр. моркови, няколко стръка зелен лук или праз, скилидка чесън, 250 гр. ориз, 500 мл. зеленчуков бульон от кубче, 50 гр. масло или маргарин, 3-4 с.л. олио, 1 ч.л. брашно, 125 мл. бяло вино, 100 гр. грах, 2 с.л. сметана, магданоз, сол, чер пипер на вкус.
Гъбите и морковите се почистват и нарязват на кубчета, лукът – на ситно. Чесънът се пресова. Оризът се вари в бульона 20 мин. Маслото се разтапя и заедно с 1 л. олио се запържват гъбите. Прибавят се лука, чесъна и морковите. Посипва се с брашното и се залива с вино. Похлупва се и се задушава 10 мин. Няколко минути преди да се свали от огъня се добавят граха и сметаната. Ястието се подправя със сол и чер пипер. Сварения ориз се омесва с мазнината, насипва се във форма за кекс и се обръща върху голяма чиния. В средата се изсипват зеленчуците. Другият вариант е оризът да се омеси със зеленчуците и да се насипе в чиния. Поръсва се с магданоз за украса.

Продукти за 5 порции: 900 гр целина, 900 гр домати, 800 гр печурки, 80 гр лук, 50 мл олио, чесън, магданоз, сол на вкус.
След като се почистят и измият, целината се нарязва на ивички, гъбите на филийки, лукът се нарязва на дребно, доматите – на едри кубчета, чесънът – на филийки. Олиото се загрява и в него се прибавят и задушават последователно лукът, целината, гъбите, доматите и чесънът. Добавят се маслото, ситно нарязаният магданоз и сол, след което ястието се оставя на слаб огън и се задушава, докато остане на мазнината. Поднася се студено, поръсено с магданоз.

Продукти: 130 гр. ориз, 2 глави лук, 3 скилидки чесън, 400 гр. гъби, див лук, 50 гр. масло, 1 с.л. олио, половин чаша зеленчуков бульон /може и от кубче/, 4 с.л. сметана /може и прясно мляко, в което е разтворено парченце масло/, 100 мл. сухо бяло вино, 300 гр. стерилизиран грах, 80 гр. настърган кашкавал, сол, чер пипер.
Приготовление: Оризът се сварява в подсолена вода. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Ако гъбите са едри се срязват на половинки. Дивият лук се нарязва на ситно. В тиган се загряват маслото и олиото и в тях се задушават гъбите и лукът, като се бъркат. Прибавя се бульона, сметаната и виното и ври около 4 минути. Добавя се оризът, грахът и половината от настъргания кашкавал. Сипва се дивия лук и се подправя с чер пипер и сол. Преди сервиране се поръсва с останалия кашкавал.