Всичко за Гъбите

200 г коприва, 200 г киселец, 200 г гъби, 200 г патладжани, 200 г домати, 1 глава кромид лук, чубрица, 80 т овче сирене, 4 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици брашно, 40 г краве масло, олио, 40 г кашкавал, сол.
Патладжанът се обелва, нарязва се по дължина на парчета с дебелина около 1/2 см, посолява се и се оставя да престои няколко минути. Копривата, киселецът и гъбите се почистват и се измиват. Отцеждат се от водата, нарязват се на ивици и се сваряват в подсолена вода. Нарязаният на ситно лук се задушава в сгорещеното краве масло. Когато лукът омекне, се прибавят част от брашното и сметаната и се разрежда с бульона от зеленчуците. Задушените зеленчуци се отцеждат от водата и се смесват със сметановия сос, като се разбърква до равномерното им разпределение. Парчетата патладжан се овалват в брашно и се изпържват в сгорещено олио. Върху изпържените патладжани се разстила сметановата смес и се покрива с доматите, нарязани на кръгчета с дебелина около 1 см. Върху доматите се поръсва ситно нарязана прясна чубрица. Най-отгоре се настъргват обезсоленото сирене и кашкавалът и ястието се запича леко в умерена фурна.
Вместо да се пържи, патладжанът може да се нареже на кубчета и да се задуши с другите зеленчуци.

3 яйца, 100 мл олио, 1 ч.ч. кисело мляко, 2 ч.ч. брашно, 1 пакетче баклувер, букет от подправки – босилек, чубрица, джинджифил по избор, 1/2 ч.ч. маслини – черни и зелени, 1/2 ч.ч. мариновани гъби, 2 кисели краставички.
Разбивате 3 жълтъка с мазнината и киселото мляко, като постепенно прибавяте пресятото и смесено с баклувера брашно, докато се сгъсти. Ако е много гъсто добавете 1-2 с.л. вода. Белтъците се разбиват на пяна и се прибавят към сместа като разбърквате с лъжица. Добавяте и останалите екстри – наразани мариновани гъбки и маслини, почистени от костилките и нарязани маслини. Ако желаете можете да сложите и колбас. Накрая слагате подправки по избор.
Сместа изливате в намаслена и посипана с брашно брашнена форма. Може да го изпечете и в правиъгълна тава и след това да нарежете на ромбчета.
Печете около 45 мин на 200 градуса и проверяте дали е изпечен с клечка за зъби.
Може да го поднесете с айрян или с бутилка бяло вино.

15 бр. пиперки сушени; 150 гр ориз; 150 гр гъби; 100 гр лук кромид стар; 40 мл олио.
Чушките се измиват добре и се накисват в студена вода за 3-4 часа. Приготвя се плънката: оризът се сварява в 1,5 чаша вода, а лукът се запържва заедно със ситно нарязаните гъби. Смесват се сварения ориз с гъбите и лука, посоляват се и се подправят с чубрица, червен и черен пипер на вкус. Отрязват се дръжките на чушките и се отстранява семето. Чушките се пълнят не много плътно с плънката и се нареждат легнали в широка тенджера. Върху тях се сипва малко олио и се покриват с порцеланова чиния. Заливат се, докато бъдат изцяло покрити с гореща вода и се варят на слаб огън, докато водата се изпари.

350 гр накъсан на цветчета карфиол; 350 гр накъсани на цветчета броколи; 250 гр нарязани аспержи или праз лук; 350 гр нарязан зелен фасул; 3 големи нарязани на кръгчета моркова; 1/2 чаша зехтин или олио; 2 скилидки счукан чесън; 1 с.л. нарязана прясна (или \’/2 ч.л. сушена) мащерка или чубрица; 1 ч.л. счукан чер пипер; 375 гр нарязано на кубчета твърдо Тофу; 2 големи глави нарязан кромид лук; 250 гр нарязани на ивици млади гъби; 1/2 чаша сухо бяло вино; 1 кубче зеленчуков бульон; 3 ч.л. царевично брашно; 1 чаша вода; 1/4 чаша настърган твърд кашкавал.
Броколите, карфиолът, аспержите, зеленият фасул и морковите се слагат в голям тиган, пълен с вряща вода. Варят се, без да се захлупват, 2 мин. и се отцеждат. Изплакват се със студена вода и се отцеждат.
Зехтинът се загрява във вок или голям тиган. Запържват се бързо чесънът, мащерката, черният пипер и тофуто, докато тофуто леко покафенее, и сместа се изважда от тигана.
В същият тиган се слагат лукът и гъбите, запържват се бързо, докато лукът омекне. Прибавя се зеленчуковата смес, виното, натрошеният бульон и царевичното брашно, размито във водата. Цялата смес се бърка на огъня, докато заври и се сгъсти.
Слага се готовото тофу и ястието се сервира, поръсено с настъргания кашкавал.

1 ч.ч. ориз; 400 гр. гъби /печурки/; 1 буркан лозови листа; 8 с.л. олио; 1 малка глава кромид лук; сол, черен пипер, чубрица на вкус; може и малко соев сос /няколко капки/.
В тенджерка се запържват до златисто в олиото за около 15 минути ориза, гъбите /нарязани на ситно или настъргани/ и лука при непрекъснато разбъркване. След като се свалят от огъня към тях се прибавят подправките. С така приготвената плънка се завиват сърмичките и се пекат в тава, залети с 2 – 2 1/2 ч.чаши вода в загрята фурна за около 30 минути.

3 черв. чушки; 2 патладжана; 2 лъжици олио; 1 глава лук, 3 пера чесън; риган, чубрица, босилек, сладък пипер; сол, пипер; 500 гр. гъби; 400 гр. консерв. домати; 400 гр. червен боб; пакет кори за лазаня (полуфабрикат); 150 гр. кашкавал.
Чушките се разрязват на две, запичат се на скарата. Почистват се и се нарязват на лентички. Патладжаните се нарязват на кръгчета, бланшират се и се оставят да се отцедят.
Лукът и чесънът се задушават в олио, добавят се подправките и нарязаните гъби. След една минута се добавят доматите, боба, солта и пиперът. Така получената смес се вари петнадесетина минути без похлупак.
Сос със сирене: 60 гр. масло, 60 гр. брашно, 1/2 л. мляко и 1/2 кг. сирене.
Смесете разтопеното масло и брашното. След като изстине добавете топло мляко и надробено сирене, като разбивате до получавантео на крем.
Потопете корите за лазаня в гореща вода да омекнат.
Наредете един ред на дъното на тавичка и го покрийте със зеленчуковата смес. Застелете с нов слой кори. Отгоре се залива със соса и се настъргва кашкавал. Пече се 45 минути на силна фурна.

250 гр. телешко месо; 250 гр. свинско месо; 1 ч.ч. прясно мляко; 150 гр. гъби; 2-3 яйца; малко масло; чубрица; сол; червен пипер; черен пипер.
Месото се накълцва на много ситно, гъбите се нарязват на малки парченца. Поставят се в тавичка, омесват се, прибавя се всички останали продукти и подправки на вкус. Омесва много добре. Пече се в предварително загрята до 200 градуса фурна.

400 гр. сирене; 500 гр. гъби; 350 гр. бекон; 5 яйца; 1,5 пакет кори за баница; олио, сол, чубрица.
Задушете гъбите в отделна тенджера, като добавите 1 лъжичка сол, но без олио, за да се запази автентичният им вкус. След като изстинат, разбийте 1 яйце при тях и добавете 2-3 лъжици олио.
В друг съд разбийте сиренето на трохи, добавете две яйца и малко олио. Ако сместа е прекалено суха (стои на буци) добавете малко кисело мляко. Нарежете бекона на малки късчета и ги оваляйте в едно яйце.
Намажете дъното на тавата с малко олио, и сложете един лист от корите. На масата от страни разстелете друга кора, и нанесете равномерно по нея с лъжица от сиренето. Покрийте с втора кора и разстелете гъби. Върху следващата кора положете късчета бекон. Завийте трите кори заедно на фишек и ги сложете в тавата. Пригответе още 4-5 фишека, докато се запълни тавата без да се натъпква. Отгоре покрийте с два листа кори, като подгъвате краищата надолу за по-добър вид.
В съда от сиренето разбийте последното яйце и го изсипете върху баницата. Разнася се равномерно отгоре с лъжица, за да не остане суха кора. Поръсва се с чубрица и се пече около половин час – до кафява кора, проверява се с клечка.

750 г агнешко, овнешко или телешко месо; 1/2 ч.ч. (100 г) мазнина; 2-3 глави (150 г) кромид лук; 6-7 бр. (500 г) червени домати; 2 ч.ч. (300 г) гъби; 8-10 бр. (500 г) чушки; 4-5 бр. лютиви чушки; 1/2 ч.ч. (100 г) ориз; 1 глава чесън; чубрица; копър; магданоз; сол.
Месото се нарязва на дребни парчета и се запържва в сгорещената мазнина заедно със ситно нарязания кромид лук, след което се задушава с част от нарязаните на дребно червени домати, залива се с бульон или топла вода и се вари на умерен огън, докато омекне. Тогава се прибавят нарязаните на ивички гъби и чушки, целите лютиви чушки, обелените скилидки на чесъна и сол на вкус. След 15-20 минути се прибавят оризът и останалите домати, нарязани на кръгчета. Ястието се залива с малко вода и се доварява на тих огън. Поръсва се със ситно нарязаните чубрица, копър и магданоз и се поднася.

1.5 кг заек; 250 г моркови; 200 г гъби; 200 г лук; 50 г чесън; 30 г люти чушлета; 50 мл бяло вино; 50 г корени от магданоз; 10 г чубрица; 10 г червен пипер; 150 г масло; 50 мл олио; 10 г сол; 50 гр магданоз.
За маринатата: 1 л костен бульон; 200 г целина; 200 г корени от магданоз; 200 мл бяло вино; 100 мл олио; 10 гр сол.
Изкиснатия във вода и оцет заек се подсушава и се нарязва на големи парчета. След което се маринова с настърганите на ренде корени магданоз,нарязаната на дребно целина и останалите продукти за маринатата, която се затопля леко. Оставя се да престои 6-8 часа. Преди заекът да се извади от маринатата, тя отново се загрява до кипване. Месото се изважда и с помощта на остър нож се шпекова обелените скилидки чесън и корените магданоз. Олиото се загрява и се изсипва в гърнето, в което ще се готви заекът. Парчетата месо се слагат последователно в гърнето, като върху всяко от тях се подреждат нарязани на ивици моркови, нарязан на кръгчета лук, скилидка чесън, нарязани на ивици гъби, малко парче масло, разрязана на две по дължината люта чушка и се поръсва с нарязан на ситно магданоз, червен пипер, сол и чубрица. Всяко парче месо се залива с малко вино. Съдът се захлупва и заекът се сварява на слаб огън. Сервира се, като всяка порция се залива с малко от соса, получен при задушаването на месото в съда.