Всичко за Гъбите

тофу; гъби, лук, чушка, морков, картоф, зехтин или олио, подправки по желание.
Тофуто се нарязва на кубчета, избират се по-дребни цели гъби без пънчето, лука се нарязва на четвъртинки, чушките се нарязват на парчета, картофа и моркова се нарязват на много тънки филийки.Мазнината се поставя в съд и се прибавят подправките – аз слагам риган, черен пипер и чубрица. От продуктите се редят шишчета като се редуват. Според сезона могат да се включат и други зеленчуци. Шишчетата се овалят в овкусената мазнина и след това се слагат на ската да се запекат. Еднакво вкусни са и на контактна скара и на барбекю. Сервират се с подходяща гарнитура според сезона.

15 бр. пиперки сушени; 150 гр ориз; 150 гр гъби; 100 гр лук кромид стар; 40 мл олио.
Чушките се измиват добре и се накисват в студена вода за 3-4 часа. Приготвя се плънката: оризът се сварява в 1,5 чаша вода, а лукът се запържва заедно със ситно нарязаните гъби. Смесват се сварения ориз с гъбите и лука, посоляват се и се подправят с чубрица, червен и черен пипер на вкус. Отрязват се дръжките на чушките и се отстранява семето. Чушките се пълнят не много плътно с плънката и се нареждат легнали в широка тенджера. Върху тях се сипва малко олио и се покриват с порцеланова чиния. Заливат се, докато бъдат изцяло покрити с гореща вода и се варят на слаб огън, докато водата се изпари.

4-5 бр. тиквички, нарязани на филийки по дължина; 15 бр. печени червени чушки, нарязани на кубчета; 3 гл. кромид лук, нарязан на дребно; 300 гр. гъби, нарязани на филийки; 2 бр. моркови, нарязани на кубчета; сол; черен пипер; магданоз и копър.
Запържваме лука, морковите, чушките и гъбите, за около 15 минути и прибавяме подправките. В тавичка редим половината от нарязаните на дълго тиквички, изсипваме задушените зеленчуци и редим останалите тиквички. Печем на слаб огън за около 45 минути.

сини домати; лук; моркови; гъби; чушки; домати; топено сирене; кашкавал; яйца; сос синьо сирене; подправки.
Попарвате сините домати във вряща вода за около 5-7 минути. През това време запържвате в тиганче по-едро нарязан лук и моркови, след известно време добавяте ситно нарязани домати, а в отделен тиган запържвате гъбите и чушките със зехтин. след като и двете смеси са готови, ги обединявате в едно. Щом сините домати се попарят, ги изваждате и разрязвате наполовина. Издълбавате сърцевината и полагате нарязан на плочици кашкавал, поръсвате с чесново брашно и подправки (по желание) заливате с приготвената смес от лука, морковите, гъбите и чушките. Запичате, към края прибавяте 3-4 яйца, като внимавате те да останат \“на очи\“, гарнирате с топеното сирене отгоре.

500 г печурки, 1-2 зелени чушки, 1 белтък, 1 ч.л. смлян джинджифил, 2 с.л. нишесте, 1 водна чаша (непълна) олио, 1 водна чаша (непълна) бульон, 1 с.л. вино, сол на вкус. Гъбите се измиват, почистват и бланшират за няколко минути във вряща вода. Изваждат се и се изплакват със студена вода, подсушават се и се нарязват на тънки филийки. Приготвя се смес от белтъка, малко нишесте, джинджифил и сол. Добавят се гъбите и се разбърква. Зелените чушки се почистват и се нарязват на парчета с големината на нарязаните вече гъби. Олиото се сгорещява и в него се изпържват гъбите, докато парчетата се отделят едно от друго. Изваждат се в отделна чиния да се отцедят от мазнината. От олиото се отлива и се оставя толкова, колкото да покрие дъното на тигана. В него се изпържват чушките и се изваждат при гъбите. В тигана се добавя останалото нишесте, размито в малко вода и бульона. Посолява се на вкус. Соса се оставя да заври и щом почне да се сгъстява се добавят гъбите и чушките. Разбърква се добре, преди да се снеме от огъня и се поднася с виното.

300 гр. гъби, 75 гр. лук, 1 домат, 1-2 зелени чушки, 30 гр. брашно, 75 гр. масло, 100 гр. олио, 1 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус. Лукът и чушките се нарязват на дребно и се запържват. Слагат се и нарязаните на филийки гъби и се задушават 10-15 мин. Прибавят се обеления домат, нарязан на кубчета. Поръсва се със сол и черен пипер, долива се малко вода и се оставя да ври на тих огън. Яхнията се сгъстява с изпърженото в маслото брашно и се подправя със ситно нарязания магданоз.

Продукти: 400 гр. гъби, 200 гр. червени чушки, целина, 1 малка глава лук, 400 гр. свинско филе, 3 с.л. олио, 1/2 ч.ч. сухо бяло вино, чер пипер, сол, 250 мл. сметана /може и прясно мляко с разтворено парченце масло/.
Приготовление: Големите гъби се нарязват на парчета, чушките, лукът и целината – също. Месото се нарязва на тесни лентички с дължина 2-3 см. Месото се задушава в 2 с.л. олио. Изважда се и се оставя на топло. Прибавя се останалото олио и в него се изпържват гъбите на силен огън, като се бъркат. Прибавя се зеленчукът и се задушава. Сипва се виното и се оставя да заври. Подправя се със сол и чер пипер. Добавя се сметаната и ври още около 4 мин. Слага се месото и се доварява още 4-5 мин. Поднася се със салата от сезона.

За пилето: 8 пилешки бутчета, голяма глава лук (нарязана на кръгчета), 125г гъби (нарязани на тънки филийки), дафинов лист, 1 червена чушка (нарязана на кръгчета).
За салцата: кората и сока на един лимон, 1/2 червена чушка (нарязана на кръгчета), 4 червени люти чушки (нарязани на кръгчета) – по желание, 1 супена лъжица олио.
Приготвяне на салцата: В малка тенджера смесваме лимоновия сок, лимоновите кори, чушките (лютите и червените). Похлупваме тенджерата и оставяме сместа да поври 15 минути. Пускаме през блендер сместа и подправяме салцата с олио и сол на вкус.
Приготвяне на пилето: В широк тиган препържваме пилето в три супени лъжици олио до леко почервеняване. Прибавяме лука и гъбите и ги пържим за около 5 минути. Подправяме с дафинов лист и заливаме с една чаша вода. Прибавяме и една лъжица от готовата салца. Похлупваме тигана и оставяме сместа на бавен огън за 20 минути.Прибавяме чушките и продължаваме готвенето за още 15-20 минути.
Сервираме пилето в топла чиния, залято със салца и гарнирано с ориз.

300 гр.култивирани печурки; 2 шепи тъничко фиде; 2 печени зелени чушки; 3-4 скилидки чесън; 4 с.л.олио; чер пипер, вегета, сол, магданоз.
В подсолена студена вода се слагат нарязани на филийки гъбките, нарязани и леко счукани чушките. Ври около 40 минути, докато бульона потъмнее и гъбките се сварят. Прибавя се 4 супени лъжици олио, фидето, ври още 10-15 минути. Прибавя се черния пипер и вегетата. Сваля се от огъня и се оставя да поизстине. Счуква се чесъна и заедно със ситно нарязания магданоз се прибавя към чорбицата. Може да се сервира и студена.

400 гр. гъби, 2 гл. лук, 3 скилидки чесън, 1 връзка пресен лук, 300 гр. червени пиперки, 250 гр. зелен фасул, 50 гр. масло или маргарин, 1 л. къри, 1 л. брашно, 200 гр. изцедено кисело мляко, соев сос, 1 ч.л. мед, 1 л. олио, сол, чер пипер. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, пресния лук и чушките – на пръстени. Фасулът се бланшира 2-3 мин. във вряла вода. Гъбите се изпържват в маслото. Прибавят се главата лук и чесънът и се задушава около 5 мин. Брашното и кърито се разбъркват и се сипват към фасула. Добавя се млякото и 250 мл. вода. Ври около 5 мин. като се бърка. Подправя се със соев сос и мед и ври още 5 мин. Олиото се загрява и в него се пържат зеленчуците около 6 мин. После се връщат към соса и ври 7 мин. Поръсва се със сол и чер пипер на вкус. Сервира се с ориз.