Всичко за Гъбите

250 г жасминов ориз, 20 г шийтаке (манатарки), 20 г дървесна гъба, 200-250 г печурки, 1 ч. ч. замразен грах, 1 глава лук, 4-5 с. л. олио, 2-3 щипки натриев глутаминат, 1-2 с. л. соев сос, 1 – 1 1/2 ч. л. сол.
Китайските гъби се накисват предварително във вода, след което се поставят в кипнала вода за 1-2 минути и се изваждат. В същата вода се вари оризът заедно със солта. След като се свари, се оттегля от огъня и се отцежда от водата.
Лукът се нарязва и се запържва в дълбок тиган с предварително загрято олио. Прибавят се печурките, а след това и останалите гъби. Пържи се 3-4 минути на силен огън.
Когато гъбите се запържат, се добавят натриевият глутаминат и грахът. Накрая се изсипва изцеденият ориз, полива се със соев сос и се разбърква добре.

1 глава броколи (300-400 г), 250-300 г ориз, 1 шепа сушени гъби шийтаке, (манатарка), 1 глава кромид лук, 7 с. л. олио, 2-3 скилидки чесън, 3-4 с. л. соев сос, 1/4 ч. л. сух джинджифил, 6-7 семена сечуански пипер (бял пипер), 2-3 капки сусамово олио, 2-3 щипки натриев глутаминат (вегета), сол на вкус
Оризът се сварява в 1 1/2 л подсолена вода, а гъбите се накисват в студена вода, докато омекнат. Броколите се накъсват на розички, кочанът се обелва с картофобелачка и се нарязва на кубчета. Поставят се за 10 минути в студена вода, след което се изцеждат.
Тиганът се загрява, налива се олиото и се изчаква да запуши. Слага се нарязаният на едро лук и се разбърква няколко пъти, след което се добавят семената сечуански пипер, джинджифилът, броколите и изцедените гъби шийтаке.
Пържи се 5-7 минути, като често се разбърква. Овкусява се с останалите подправки, залива се с 1/2 ч. ч. гореща вода и се задушава още няколко минути. Накрая към ястието се прибавя свареният и изцеден ориз, разбърква се, за да се овкуси от зеленчуците, и се сервира.

1 шаран (1, 5-2 кг), нишесте за паниране, олио за пържене, сол на вкус.
за гарнитурата: 1 стрък праз, 1 морков, 100-150 г печурки, 50 г гъби шийтаке, 3-4 с. л. олио, 1 кубче зеленчуков бульон, 1/2 ч. л. сух джинджифил, 2-3 с. л. соев сос, 1 с. л. оцет, 1 ч. л. захар, 1/2 ч. л. нишесте, сол на вкус.
Шаранът се филетира и кожата се отстранява. Филетата се режат на малки парчета, посоляват се и се панират в нишестето. Пържат се в силно загрято олио до златисто.
Гъбите шийтаке се накисват в студена вода за 30 минути, отцеждат се и заедно с печурките се режат на едро, а празът и морковът – на шайби.
В сгорещеното олио при често разбъркване за 3-4 минути се запържват празът и морковът. Прибавят се гъбите и се пържи 2-3 минути. Овкусява се с подправките, натрошава се бульонът и се слага оцетът. Разбърква се добре, поръсва се с нишестето и се добавят 2-3 с. л. вода. Бърка се още 2-3 минути и се сервира.

1 връзка салата от рукула, 2 шепи гъби шийтаке (сушени манатарки), 50 г лешници, 1-2 с. л. олио.
за дресинга: 1 с. л. горчица, 1 скилидка чесън, 6-7 с. л. зехтин, 2 с. л. ябълков оцет, 1 ч. л. соев сос, 1 ч. л. естрагон, 1 ч. л. сол, 1/2 ч. л. мед, 1-2 щипки захар.
Листата на рукулата се измиват, изцеждат се добре и се нарязват надребно.
Гъбите се накисват в гореща вода, докато набъбнат, изцеждат се и се запържват в сгорещената мазнина за около 2-3 минути на силен огън.
За дресинга чесънът се счуква в хаванче, смесва се в купа с всички останали продукти и се разбърква добре.
С приготвения дресинг се заливат нарязаните листа рукула, прибавя се от запържените гъби, разбърква се и се поръсва с едро смлените лешници и няколко капки мед.