Всичко за Гъбите

тофу; гъби, лук, чушка, морков, картоф, зехтин или олио, подправки по желание.
Тофуто се нарязва на кубчета, избират се по-дребни цели гъби без пънчето, лука се нарязва на четвъртинки, чушките се нарязват на парчета, картофа и моркова се нарязват на много тънки филийки.Мазнината се поставя в съд и се прибавят подправките – аз слагам риган, черен пипер и чубрица. От продуктите се редят шишчета като се редуват. Според сезона могат да се включат и други зеленчуци. Шишчетата се овалят в овкусената мазнина и след това се слагат на ската да се запекат. Еднакво вкусни са и на контактна скара и на барбекю. Сервират се с подходяща гарнитура според сезона.

36 броя едри печурки; 2 с.л. балсамов оцет; 1/4 ч.ч. зехтин; сол и черен пипер на вкус.
сос: 5 средни глави чесън, предварително изпечени във фурна; 2 с.л. балсамов оцет; 1/3ч.ч. заквасена сметана; 1с.л. ситно нарязан пресен босилек; 1ч.л. ситно нарязана прясна мащерка; 1ч.л. настърган хрян; сол и черен пипер на вкус.
Сос: Извадете изпечените скилидки чесън от люспите, поставете ги в кухненски комбайн и ги направете на пюре, добавете балсамовия оцет, заквасената сметана, босилека, мащерката и хряна и ги разбийте на гладко пюре. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете в затворен съд в хладилника.
Сложете измитите и изчистени гъби в купа, добавете балсамовия оцет, зехтина, сол и черен пипер. Разбъркайте добре. Нанижете по 3 броя гъби ма средни по големина дървени шишчета и изпечете на грил за по около 2-3 минути от всяка страна.
Сервирайте горещи, с чесновия сос.

500 гр. свинско месо; 1 голям буркан мариновани гъби; 2 големи глави кромид лук; 1 1/2 с.л. пшенично нишесте 2 к.ч. студена вода; 4 с.л. олио; 1 1/2 ч.ч. червено вино; сол, млян черен пипер, млян кимион.
Свинското се нарязва на парчета като за шишчета. Слага се в тенджера от йенско стъкло или гювеч, подправя се и се залива с 1/2ч.ч. червено вино. Пече се около 30 минути на 250 градуса.
През тава време се нарязват гъбите и лука на филийки (разнищват се) и се пържат с малко сол за 2-3 мин. Добавя се останалото червено вино и се задушава за 5-6 мин. Накрая се прибавя разбитото нишесте. Бърка се, за да се посгъсти малко и се изсипва в съда със свинското. Запича се за 15 минути.

свинско месо от филето 1 кг; гъби 250 г (1 и 1/2 чаени чаши); кромид лук 250 г (4-5 глави); бяло вино 50 мл (1 кафена чашка); краве масло 100 г (1/2 чаена чаша); червени домати 50 г (1 бр.) или лютеница 10 г (1 чаена лъжичка); чубрица 1 стрък; лютиви пиперки 5 бр.; сол и черен пипер на вкус.
Месото се нарязва на хапки, като за шишчета, и към него се прибавят ситно нарязаните лук, домати и гъби, черният пипер, чубрицата, виното и сол на вкус. Сместа се оставя да престои 24 часа на хладно място. В 5 хартии, намазани с масло, се слага по 1/5 част от сместа и се добавя по 1 лютива пиперка и 1/5 от маслото. Кебапът се увива в хартията и се пече. Поднася се топъл.

1 кг сом, гъби, чушка, лук.
за марината: 2 стръка лук, 1 стрък чесън, 1 лимон, магданоз, копър, дафинов лист, олио, сол.
Продуктите за маринатата се слагат в купичка и се разбъркват, докато се смесят добре. Рибата се филетира, нарязва се на равни по големина кубчета и се оставя да отлежи в маринатата 10-15 минути.
Зеленчуците се нарязват на едри, равни по големина парчета. На шишчетата се нанизват последователно риба, лук, гъба и чушка. Заливат се с олио и се пекат на силно загрята скара не повече от 10 минути, като се обръщат 4 пъти.

рибно филе (скумрия) – 800 г., гъби (дребни, цели) – 100 г., пиперка (нарязана на квадрати) – 1 бр., тиквичка (малка) – 1 бр.
За маринатата: лук – 1 глава, сока на 1 лимон, магданоз (ситно нарязан) – 3 с.л., светъл соев сос – 2 с.л., зехтин (олио) – 1 с.л., сол и черен пипер – на вкус.
Нарязаната на кубчета риба се маринова за около 1 час в марината приготвена от сол, черен пипер, ситно нарязан лук, ситно нарязан магданоз, лимонов сок, соев сос и зехтин. След това кубчетата се нанизват на шишчета като се редува: резен риба, гъба, пиперка, тиквичка и т.н. Готовите шишчета се намазват с малко олио и се пекат на скара до готовност.

800 г филе от риба(скумрия); 100 г дребни цели гъби; 1 пиперка нарязана на квадрати; 1 малка тиквичка, нарязана на кръгчета;
За маринатата: 1 глава лук; сока от 1 лимон; 3 с.л. ситно нарязан магданоз; 2 с.л. светъл соев сос; сол и черен пипер на вкус; 1 с.л. зехтин (олио).
Нарязаната на кубчета риба се маринова за около 1 час със сол, черен пипер, ситно нарязан лук, ситно нарязания магданоз, лимоновия сок, соевия сос и зехтина. След това кубчетата се нанизват на шишчета като е редува риба, гъба, пиперка, тиквичка. Шишчетата се намазват леко с олио и се пекат на скара до готовност.

1 кг. пуешко месо, без кожа и кости; 2-3 глави лук; 400 гр. гъби; 4 с.л. олио; 4 с.л. сухо бяло вино; сокът от 1/2 лимон; 3-4 с.л. ситно нарязан магданоз; 1 с.л. сух босилек; 2 с.л. горчица, пълни; 2-3 големи скилидки чесън (или 1 с.л. равна чесън на гранули); сол и черен пипер на вкус; плик за печене.
Нарежете пуешкото месо на кубчета (като за шишчета). Смесете в купа горчицата, виното, сокът от лимона, олиото, босилека, счукания чесън, магданоза, сол и черен пипер и много добре разбъркайте. Мариновайте месото в тази смес за около 20 минути. Гъбите нарежете на едро, като по-малките оставете цели, а лукът – на полумесеци. Добавете ги към месото, разбъркайте добре и изсипете заедно с маринатата в плик за печене. Завържете плика, надупчете го с остра вилица на няколко места и го поставете в съд за печене. Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна (или според инструкциите към плика) и гответе около 1 1/2 час.

1 кг. пуешко месо, без кожа и кости; 3-4 глави лук, нарязани на полумесеци; 3-4 моркова, нарязани на кръгчета; 4 с.л. олио; 100 мл. сухо бяло вино; сокът от 1/2 лимон; 3-4 с.л. ситно нарязан магданоз; 1 с.л. сух босилек; 2 с.л. горчица, пълни; 2-3 големи скилидки чесън (или 1 с.л. равна чесън на гранули); сол и черен пипер на вкус; плик за печене.
Нарежете пуешкото месо на кубчета (като за шишчета). Смесете в купа горчицата, виното, сокът от лимона, олиото, босилека, счукания чесън, магданоза, сол и черен пипер и много добре разбъркайте. Мариновайте месото в тази смес за около 20 минути. Гъбите нарежете на едро, като по-малките оставете цели, а лукът – на полумесеци. Добавете към месото, нарязания на полумесеци лук и морковите, нарязани на кръгчета, разбъркайте добре и изсипете заедно с маринатата в плик за печене. Завържете плика, надупчете го с остра вилица на няколко места и го поставете в съд за печене. Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна (или според инструкциите към плика) и гответе около 1 1/2 час.