Всичко за Гъбите

500 гр. картофи; 500гр. моркови; 500гр. гъби; 300гр. червен лук; 300гр. грах; 1 ябълка; 100 мл. червено вино/бира; 100 мл олио; 150 мл. дом.сок; 1/2 глава кервиз (целина); 300 гр. нетлъсто свинско месо; 300 гр. телешко месо; 300 гр. пилешко месо; 7-8 зърна черен пипер; 2 с.л. червен пипер; магданоз, листа кервиз; сол на вкус, вода.
Нарязваме зеленчуците на едро,разбъркваме ги с подправките, олиото, виното и доматаният сос. Нареждаме на пластове в тенджера под налягане, като редуваме – месо 1-ви вид,зеленчуци;месо 2-ри вид, зеленчуци и тн., докато свършат. След това доливаме 1-2 вода, количеството на продуктите и водата не трябва да превишава ограничителната черта на тенджерата.
Сервира се топло с нарязани на дребно листа кервиз.

1 пуйка, патица или едро пиле; 3-4 ябълки; 2 с.л. мазнина; 3 глави лук, 500 гр. моркови, 300 гр. култивирани печурки, млян черен пипер, чубрица, червен пипер, сол.
Изчистената и измита пуйка се посолява отвън и отвътре. Вътре в пуйката сложете нарязани ябълки (едната ябълка се оставя за после), които поемат по-тежката миризма на мазнината на пуйката.
Сложете пуйката в тава с малко вода и печете всяка страна по половин час на силна фурна (220 градуса). На всеки 10 минути набождайте на няколко места за да изтече разтопената мазнина.
Извадете пуйката от тавата и излейте течността. На дъното на тавата наредете нарязаните на колелца моркови, лука и гъбите. Залейте ги с 1 ч.ч. вода и мазнината. Отгоре сложете пуйката и поръсете с подправките. Сложете да се пече в умерена фурна (180 градуса) до зачервяване.
От време на време поливайте със соса от тавата за да остане пуйката сочна.

250 г. гъши дроб, 2 шайби ябълка, 2 гъби, 1/2 глава лук, 1/2 зелена чушка.
за соса: 200 мл червено вино, 50 мл готварска сметана.
Дробът се реже на филии и се запича на сух тиган, заедно с шайбите ябълка. Зеленчуците се нарязват на филии и се запичат на скара. Сосът се приготвя, като виното се слага в тенджерка и се загрява на котлон. Когато се редуцира на половина се прибавя и сметана. В порционна чиния се поставят за канапе шайбите ябълка, а върху тях се слага гъшият дроб. Полива се със винения сос, а запечените зеленчуци се гарнират около дроба.

600 г пиле, 600 г кисело мляко, 160 г консервирани гъби, 1 ябълка, листа от зелена салата, магданоз, 2 скилидки чесън, лимонов сок, 20 г краве масло, сол.
Пилето се сварява в подсолена вода, обезкостява се и се нарязва на ивици. Гъбите се нарязват на дребно, а ябълката се обелва, настъргва се на ренде и се наръсва с лимонов сок. Смесват се отцеденото през тензух кисело мляко, пилешкото месо, гъбите, ябълката, счуканият със сол чесън, посоляват се и се разбъркват. Готовата смес се оформя върху листа от зелена салата и се украсява с розичка от краве масло и листа от магданоз. Отцеденото кисело мляко може да се замени с майонеза, разбита с малко кисело мляко.