Всичко за Гъбите

500 г бутер тесто, 5 яйца, 2 глави лук, 150-200 г гъби, 10 стръка магданоз, 80 г заквасена сметана, 20 г масло, 1 бр жълтък за намазване, сол, черен пипер
Яйцата се сваряват в подсолена вода. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в масло за 5 минути. Почистените и едро нарязани гъби се прибавят към лука. Разбъркайте и поръсете с сол и черен пипер. Оставете сместа на котлона докато изври водата и сместа стане гъста.
Прибавете сметаната и оставете още малко на огъня. Прибавете магданоза и оставете сместа да се охлади. Загрейте фурната до 180 градуса.
От тестото изрежете четири кръга с диаметър 10см и други с диаметър 14 см. Яйцата се нарязват на ситно и всичко се разбърква. Слага се от плънката по средата на по-големият кръг. Захлупва се с по-малката част и се притиска. Нарязват се лентички от бутер тестото и се декорира от горе като звезда от край до край. �-ълтъка се разбива с малко вода и се намазват хлебчетата. Подреждат се в тава с достатъчно разстояние помежду им. Пекат се около 20 минути.

зеле – 300 г, гъби – 300 г, яйца – 3 бр., брашно – 3 с.л., олио – 4 с.л., сол, сметана – 100 г.
Сварете гъбите в подсолена вода и накълцайте в блендера.
Нарежете зелето на ситно и намачкайте. Разбийте яйцата със солта, добавете гъбите, зелето, брашно и разбъркайте. Пържете кюфтетата, като пускате част от сместа с лъжица в силно нагорещено олио.

150 г гъби, 30г растително масло, 100 г лук, 2 яйца, 20 г сметана, 5 г магданоз, 5 г кашкавал, 2 г сол.
Лукът нарязан на ситно и гъбите на филийки се задушават в масло. Яйцата се разбиват със сметаната, посоляват се и сместа се добавя към гъбите. Сместа се прехвърля в тавичка, настъргва се кашкавал и се пече. При поднасяне се поръсва с магданоз.

1 кг картофи; 1 яйце; 3 с.л. ориз; 30 г сушени гъби; 2 средни глави лук, нарязани на ситно; 2 с.л. олио; 1 с.л. брашно; 1-2 с.л. краве масло за поливане; сол и черен пипер на вкус.
Гъбите се накисват във вода, нарязват се на дребно. Оризът се сварява. Лукът се запържва, добавят се гъбите и след като се запържат се добавя свареният ориз.
Яйцата се добавят към сварените и пасирани картофи. Подправя се със сол и черен пипер и сместа се разбърква добре. Подготвеното тесто се разделя на топчета, които се оформят до кръгчета. В средата им се поставя по малко от пълнежа, противоположните краища на кръгчетата се съединяват и притискат, придава им се овална форма, овалват се в брашно и се пържат до златисто. Сервират се полети със сгорещено краве масло.

300 гр. гъби, 350-400 гр. останала сварена юфка, 50 гр. краве масло, 4 яйца, 75 гр. сметана, 50 гр. настърган кашкавал, олио за пържене, сол, черен пипер. Гъбите се почистват и се нарязват на ситно. Изпържват се в маслото. Прибавят се юфката, яйцата, сметаната и кашкавала. Наръсва се с черен пипер и сол и се пържи, докато се изпържат яйцата. Снема се от огъня и се оставя да изстине. От сместа се оформят продълговати банички. Преди сервиране се изпържват в силно сгорещено олио, докато се зачервят.

1,200 кг картофи, 3 яйца, 50 г брашно, 50 г галета, 50 г кашкавал, 5 г сол; За плънката: 50 г прясно масло, 100 г лук, 300 г пресни гъби, 250 г пресни домати, 3 яйца, 1 връзка магданоз, черен пипер и сол на вкус; За поръсване и намазване на рулото: 50 г кашкавал, 25 г галета, 1 яйце, 50 г прясно масло; За гарнитури: 150 г пресни домати.
Картофите се обелват, сваряват се на пара и веднага се пасират. Омесват се с яйцата, брашното, галетата, настъргания кашкавал и солта. Разстилат се върху намокрена кърпа на пласт с дебелина 1,5 см. Върху картофения пласт се поставя плънка от дребно нарязания лук, гъбите – на филийки, задушени в част от маслото и смесени с нарязаните на кубчета домати и твърдо сварените яйца, магданоз, сол и черен пипер. С помощта на кърпата пласта се навива на руло. Поставя се в тава така, че ръба на остане отдолу, намазва се с разбитото яйце, поръсва се с кашкавал и галета, полива се с разтопено масло и се пече във фурна. Готовото руло се нарязва на парчета с дебелина около 3 см и се поднася с домати към всяка порция.

300 гр. гъби, 2 главички лук, 100 гр. краве масло, 8 яйца, червен пипер, сол. Яйцата се разбиват заедно със сол и чер пипер. Прибавя се разтопеното масло, разбърква се добре и получената смес се изсипва в намазнен тиган. Пържи се на силен огън и щом се хване по краищата в средата се изсипват гъбите и лукът, нарязани на ситно и задушени предварително в малко масло. Прегъва се и се слага в чиния.

8 големи картофа; 8 средни гъби; 2 яйца; 200 гр. кашкавал; 300 гр. бекон; 1 морков; 1 глава лук; сол на вкус.
Обелете картофите, и отрежете малко от всеки от тях, колкото да подравните основата му. Залейте ги с вода в тенджера и варете малко, колкото да омекнат леко, но без да се разтрошават – полусварени. Целта е да могат да бъдат издълбани с лъжица.
Нарежете на ситно бекона и главата лук. Настържете кашкавала и моркова. Отделете внимателно пънчетата на гъбите и ги нарежете ситно. Смесете всичко това в купа и го разбъркайте с яйцата. Ако искате, може и да пасирате (преди да смесите с яйцата).
Картофите се издълбават с подходяща лъжичка – например за кафе, и се запълват с получената смес. Най-отгоре се похлупва с шапките от гъбите.
Така аранжираните картофи се подреждат в намаслена тава и се заливат до един пръст със солена вода. Добавят се две лъжици олио и се слагат за 30 мин. в умерена фурна. Добре е в последните 10-ина минути да се покрият.

1,5 кг кайма; 5 яйца; 150 гр. гъби; 0,5 кг. моркови; 200 гр. грис; 1 глава лук; 1-1.5 лъжици олио; 1 ч. лъжица чесън на прах; чаша консервирани домати; сол, пипер и други подправки – на вкус; няколко стръка копър.
Сварете три от яйцата твърдо и след като изстинат, ги обелете. Нарежете гъбите на ситно и ги задушете с малко вода и щипка сол. Нарежете два-три моркова на кубчета. Останалите моркови настържете с ренде възможно най-ситно. Размесете добре в намазнена тава каймата, настърганите моркови и двете сурови яйца с грис. След като получите еднообразна смес, изсипете гъбите, нарязания лук, чесъна, морковените кубчета и другите подправки.
Полученото месно тесто разстелете в тавата. Сложете в него трите обелени яйца и завийте краищата, като покриете яйцата и оформете купол. Оставете по 3-4 сантиметра от края на купола до крaя на тавата. Посипете го с пипер, сардала или др. подправки по избор. Покрийте отгоре с доматите. В празното пространство около рулото сипете лъжица олио и две лъжици вода, и ако ви е останало от доматения сос.
Пече се в предварително загряна фурна (170 С) около 40 минути, като през десетина минути с лъжица се загребва соса отстрани и се полива върху рулото.

1 кг. кайма; 1 филия хляб; 100 гр. прясно мляко; 1 кренвирш, нарязан на шайби; 150 гр. пушено сирене, нарязано на кубчета; 200 гр. гъби, нарязани на кубчета; 2 яйца; 1 ч.ч. доматен сос; черен пипер, магданоз и сол.
Омесваме каймата с филията хляб, предварително натопена в мляко, добавяме гъбите (консервирани), яйцата, кренвирша нарязан на шайби, пушеното сирене и подправките. Получената смес разстиламе в правоъгълна йенска тенджера и печем при 200 градуса. Изваждаме изпеченото ястие и поливаме с доматения сок, поръсваме с магданоз и отново леко запичаме за около 5 мин.